Por todo lo alto

Brígida Gallego

El pan de la excelencia

La escuela de panadería. 80 recetas de panes y bollería paso a paso

De la mano de Le Cordon Bleu® descubre todas las técnicas de la panadería, desde el amasado hasta el horneado del pan

La escuela de panadería. 80 recetas de panes y bollería paso a paso

«La biblia para los aficionados al pan», con diferentes grados de dificultad, que deseen preparar panes tradicionales y regionales de Francia, panes del mundo, panes de picoteo, bollos y pasteles de panadería, con instrucciones precisas que abarcan desde el amasado hasta el horneado y los distintos métodos de prefermentación.

En este libro encontrará 80 recetas de panes y bollería, explicadas e ilustradas paso a paso: baguette de tradición, pan de espelta, pan integral, chapata, pan de centeno, cruasán, brioche, napolitana de chocolate…

La escuela de panadería. 80 recetas de panes y bollería paso a paso

¿Y si nos metemos en harina?

Panes tradicionales y regionales

Panes del mundo, panes de picoteo, bollos y pasteles de panadería…

La escuela de panadería. 80 recetas de panes y bollería paso a paso

Desde el amasado hasta el horneado

Todas las etapas para obtener el mejor resultado de la preparación a la cocción.

La escuela de panadería. 80 recetas de panes y bollería paso a paso

Los distintos métodos de prefermentación

Masa madre

Líquida, masa madre sólida, poolish, masa fermentada…

La escuela de panadería. 80 recetas de panes y bollería paso a paso

280 fotografías paso a paso en muchas recetas para visualizar bien determinadas etapas.

Fundada en París en 1895, Le Cordon Bleu® es una red internacional de escuelas, dedicada a la formación de distintos oficios de las artes culinarias, la hostelería y la restauración. El equipo docente de Le Cordon Bleu® está formado por grandes chefs premiados con estrellas Michelin y profesionales de la gastronomía internacional que imparten sus conocimientos y transmiten con pasión su savoir-faire.

La escuela de panadería. 80 recetas de panes y bollería paso a paso

Regularmente publica libros que se han convertido en obras de referencia en formación culinaria.

Publicada por Larousse editorial, esta obra de gran formato y con una presentación de extraordinaria calidad, reúne lo mejor de la panadería clásica y moderna, tanto francesa como internacional, incluidos la bollería y deliciosos tentempiés. Desde panes y bollos tradicionales (baguette, pan de trigo sarraceno, chapata, panecillos bao al vapor, cruasán, brioche, pita) hasta especialidades más elaboradas como el pan sin gluten, la corona trenzada o el pastelito de frambuesa.

La escuela de panadería. 80 recetas de panes y bollería paso a paso

Cada receta va acompañada de precisas instrucciones paso a paso ampliamente ilustradas, que se complementan con consejos sobre las distintas técnicas y los ingredientes, así como ingeniosas ideas que ayudan a reducir los residuos en la cocina.

La escuela de panadería. 80 recetas de panes y bollería paso a paso

Ficha Técnica

Título: La Escuela de Panadería. 80 recetas de panes y bollería paso a paso
Fotografías de recetas y reportaje: Delphine Constantini
Fotografías paso a paso: Juliette Turrini
Estilismo de recetas: Mélanie Martin
Editorial: Larousse editorial
Nª páginas: 320
Edición: 1.ª edición / 2022
Clasificación: Cocina y gastronomía > Alta gastronomía

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