«La biblia para los aficionados al pan», con diferentes grados de dificultad, que deseen preparar panes tradicionales y regionales de Francia, panes del mundo, panes de picoteo, bollos y pasteles de panadería, con instrucciones precisas que abarcan desde el amasado hasta el horneado y los distintos métodos de prefermentación.
En este libro encontrará 80 recetas de panes y bollería, explicadas e ilustradas paso a paso: baguette de tradición, pan de espelta, pan integral, chapata, pan de centeno, cruasán, brioche, napolitana de chocolate…
¿Y si nos metemos en harina?
Panes tradicionales y regionales
Panes del mundo, panes de picoteo, bollos y pasteles de panadería…
Desde el amasado hasta el horneado
Todas las etapas para obtener el mejor resultado de la preparación a la cocción.
Los distintos métodos de prefermentación
Masa madre
Líquida, masa madre sólida, poolish, masa fermentada…
280 fotografías paso a paso en muchas recetas para visualizar bien determinadas etapas.
Fundada en París en 1895, Le Cordon Bleu® es una red internacional de escuelas, dedicada a la formación de distintos oficios de las artes culinarias, la hostelería y la restauración. El equipo docente de Le Cordon Bleu® está formado por grandes chefs premiados con estrellas Michelin y profesionales de la gastronomía internacional que imparten sus conocimientos y transmiten con pasión su savoir-faire.
Regularmente publica libros que se han convertido en obras de referencia en formación culinaria.
Publicada por Larousse editorial, esta obra de gran formato y con una presentación de extraordinaria calidad, reúne lo mejor de la panadería clásica y moderna, tanto francesa como internacional, incluidos la bollería y deliciosos tentempiés. Desde panes y bollos tradicionales (baguette, pan de trigo sarraceno, chapata, panecillos bao al vapor, cruasán, brioche, pita) hasta especialidades más elaboradas como el pan sin gluten, la corona trenzada o el pastelito de frambuesa.
Cada receta va acompañada de precisas instrucciones paso a paso ampliamente ilustradas, que se complementan con consejos sobre las distintas técnicas y los ingredientes, así como ingeniosas ideas que ayudan a reducir los residuos en la cocina.
Ficha Técnica
Título: La Escuela de Panadería. 80 recetas de panes y bollería paso a paso
Fotografías de recetas y reportaje: Delphine Constantini
Fotografías paso a paso: Juliette Turrini
Estilismo de recetas: Mélanie Martin
Editorial: Larousse editorial
Nª páginas: 320
Edición: 1.ª edición / 2022
Clasificación: Cocina y gastronomía > Alta gastronomía