En el corazón de Madrid, el restaurante El Señor Martín celebra una temporada gastronómica única, dedicada al atún rojo de Almadraba. Coincidiendo con la XIV Ruta del Atún de Almadraba, este evento ofrece una experiencia culinaria, destacando la esencia del atún en cuatro platos exclusivos.
Un Viaje Culinario del Atlántico al Mediterráneo
Una joya gastronómica, el atún rojo de Almadraba emprende su migración anual del Atlántico al Mediterráneo, proporcionando una carne prieta, grasa y jugosa, perfecta para la alta cocina. Este proceso, arraigado en técnicas de pesca artesanal desde la época grecorromana, se lleva a cabo en las históricas almadrabas de Tarifa, Zahara, Barbate y Conil.
El Señor Martín, con su compromiso inquebrantable con la sostenibilidad y la calidad, ha diseñado un menú monográfico que rinde homenaje a esta tradición. Los productos son adquiridos directamente de los artesanos de pesca de Gadira, garantizando frescura y autenticidad en cada bocado.
El Menú: Cuatro Platos, Un Protagonista
El equipo de cocina de El Señor Martín ha creado un menú que explora las diversas texturas y sabores del atún rojo de Almadraba, maridado con Moët & Chandon.
Tosta de Lomo Blanco de Atún con Salsa Genovesa
Dados de atún aliñados con sal, aceite, lima y yuzu, servidos sobre pan de masa madre tostado y acompañados de una salsa genovesa hecha con cebolla pochada y jugo reducido de espinas de atún.
Cóctel de Atún, Tomate y Cerezas
Inspirado en el Bloody Mary, este plato presenta lomo de atún laminado con jugo de tomate, salsa Perrins, tabasco, sal, limón y pimienta, acompañado de cerezas asadas y hojas crujientes de albahaca.
Gilda de Atún con Ajoblanco y Piparras
Tacos de lomo blanco de atún sellados a la brasa, servidos en brocheta con ajoblanco y piparras, ofreciendo una combinación equilibrada de jugosidad, cremosidad y acidez.
Atún, Huevo Frito y Ajo Negro
Láminas de atún con crema de ajo negro y salsa de rocotos, coronadas con un huevo frito de codorniz, reminiscentes de unos «huevos rotos de mar».
Disponible por 48€, este menú te invita a sumergirte en una celebración del atún en sus múltiples formas.
Innovación y Tradición en Cada Plato
Además del monográfico sobre el atún, El Señor Martín introduce novedades en su carta, como la trilogía de cocochas de merluza, elaboradas al pilpil, a la brasa y fritas. Este enfoque innovador resalta la dedicación del restaurante a la técnica y el producto de alta calidad.
La Esencia del Mar en Madrid
Ubicado en la Calle del General Castaños 13, El Señor Martín se ha consolidado como un templo del pescado y marisco en Madrid. Con una oferta que abarca desde frituras en su barra hasta sofisticadas elaboraciones en su restaurante, cada plato preserva la esencia del mar y el respeto por sus productos.
Para quienes deseen experimentar la rica tradición del atún rojo de Almadraba, el menú monográfico estará disponible hasta finales de junio, marcando el cierre de esta edición de la Ruta del Atún de Almadraba.
El Señor Martín
Dirección: Calle del General Castaños, 13, 28004 Madrid
Teléfono: 917 95 71 70
Ticket medio: 90€
Web: El Señor Martín
