Siabou Ture lleva su cocina del atún de almadraba a Clandestino
En Clandestino, la barriga de atún rojo de almadraba se cocina a la brasa y se sirve con un gazpachuelo de palo cortado. La técnica cambia con cada plato. En las albóndigas, el pescado se acompaña de sopa de cebolla y trompetas de la muerte. En la ensaladilla rusa, la brandada de atún se incorpora a la receta. Son tres formas de trabajar el producto que vertebra la carta de Siabou Ture en este restaurante de la playa del Carmen, en Zahara de los Atunes. «Cocina tradicional andaluza y española, pero a mi manera», resume Ture Su repertorio incluye pescados ...
En el corazón de Madrid, el restaurante El Señor Martín celebra una temporada gastronómica única, dedicada al atún rojo de Almadraba. Coincidiendo con la XIV Ruta del Atún de Almadraba, este evento ofrece una experiencia culinaria, destacando la esencia del atún en cuatro platos exclusivos. Un Viaje Culinario del Atlántico al Mediterráneo Una joya gastronómica, el atún rojo de Almadraba emprende su migración anual del Atlántico al Mediterráneo, proporcionando una carne prieta, grasa y jugosa, perfecta para la alta cocina. Este proceso, arraigado en técnicas de pesca artesanal desde la época grecorromana, se lleva a cabo en las históricas almadrabas ...
