El verano en Madrid no perdona. El asfalto reverbera, el aire pesa y la sombra se convierte en un bien preciado. Pero en el corazón del barrio de Salamanca, en Terracotta Velázquez, han encontrado la fórmula perfecta para convertir el calor en una excusa para disfrutar: los sangaree’s, su versión ligera y creativa de la sangría tradicional.
Llevan tres veranos refrescando la ciudad con estas «sangrías de autor», seis propuestas que poco tienen que ver con la clásica mezcla de vino tinto y fruta. Aquí, los macerados artesanales, las especias y los licores sutiles transforman cada sorbo en una experiencia. «No es solo una bebida, es un viaje», podrían decir. Y en julio de 2025, ese viaje sabe mejor que nunca.
Del puerto de Madeira a Velázquez, 80
El sangaree no es un invento reciente. Nació en las travesías coloniales del siglo XVII, cuando los barcos británicos mezclaban vinos de Oporto y Madeira con frutas y especias para conservarlos durante meses. Aquella receta rudimentaria evolucionó hasta llegar a España, donde la sangría se convirtió en un símbolo. Pero Terracotta ha decidido darle otra vuelta: menos azúcar, más matices, y un equilibrio que invita a tomar uno tras otro sin remordimientos.
El secreto está en los detalles. Cada variante – desarrollada por Libé Unique Cocktails – juega con contrastes: lo tropical del Ananá (con licor de coco y tepache de piña), lo floral del Cítrica y Floral (con zumo de pomelo y espumoso de plátano), o lo especiado del Afrutada (con canela y fresas).
«Son copas para tomar a cualquier hora, incluso sin alcohol»
Y es cierto: en su terraza, bajo toldos que filtran la luz, el tiempo parece detenerse.
Comida que enamora … y refresca
Pero un sangaree sin acompañamiento es como un chiste sin remate. Por suerte, la cocina de Terracotta – abierta non stop incluso en agosto – es tan versátil como sus bebidas. Platos como el tartar de atún y aguacate, el gazpacho de cereza con burrata o el ceviche de lubina son «fantasías veraniegas» que maridan a la perfección con cualquier copa.
La inspiración aquí es global: desde la terracota italiana que da nombre al local hasta los guerreros de Xian, que vigilan simbólicamente una carta donde lo ibérico (como las croquetas de carabinero) se funde con lo asiático (como el säam de papada glaseada con piña). «Queremos que cada bocado cuente una historia», comentan. Y vaya si lo consiguen.
Un remanso de paz en plena ciudad
Aunque lo mejor de Terracotta es su atmósfera. La terraza, con espacio para 18 personas, es un oasis entre el bullicio de Salamanca. Dentro, la decoración rinde homenaje a la arcilla cocida, con tonos cálidos y detalles artesanales.
«Es un lugar para desconectar, aunque sea por una hora»
Y así, entre sangaree’s que desafían el calor y platos que huelen a mercado, el verano madrileño se hace llevadero. Porque, al final, no se trata solo de sobrevivir a las altas temperaturas, sino de disfrutarlas con estilo.
Dirección: Calle Velázquez, 80, Madrid
Horario: De 13:00h a 2:00h, todos los días
Reservas: *91 485 63 46*
Web: www.terracottamadrid.es
Instagram: @terracotta.madrid
Precio medio: 50 € (los sangaree’s desde 6€)
¿El mejor momento para ir? Al atardecer, cuando la luz baña la terraza y el primer sorbo sabe a vacaciones.
