El mar Cantábrico se cuela por las cristaleras del Real Balneario de Salinas. Literalmente. Este restaurante, que cumple 35 años en 2026, hunde sus cimientos sobre la arena de la playa. Es uno de esos lugares donde el paisaje forma parte del menú.
Para celebrar estas tres décadas y media de historia, la familia Loya ha lanzado un menú especial. Se llama Menú Especial 35 Aniversario. Y es un viaje en el tiempo a través de los platos que han marcado la casa.
Un menú para celebrar la memoria
La nueva propuesta está formada por siete pases y dos postres. Su precio es de 176 euros. Se puede maridar con dos opciones: 88 euros para la básica, o 132 para la premium .
Lo interesante está en el origen de los platos. No son creaciones nuevas. Son recuerdos puestos en la mesa. Entre ellos, la Lubina al Champagne (1973), una receta que durante años fue motivo de discusión familiar. El abuelo se la atribuía, pero antes de fallecer reconoció que la autora fue su mujer. Hoy es el plato más emblemático.
También está el Virrey a baja temperatura sobre su marmita (2008) . Aquí la familia Loya fue pionera. Hace décadas, el virrey era un pescado poco valorado. Decidieron trabajarlo con mimo, a baja temperatura, y se convirtió en un clásico.
El menú incluye también el Solomillo a baja temperatura sobre espuma de patata (2012) , elaborado con ternera joven asturiana de Rodera, un proveedor histórico. Y para terminar, dos postres que reinterpretan la tradición: la Torrija de vainilla (2013) y el Cremoso de tocinillo (2010) , este último una evolución de una receta heredada del restaurante de los abuelos.
Los platos del menú, uno a uno
La Peral en Garnacha (2014). Nació de una colaboración con la bodega Ramón Bilbao para una experiencia enoturística. Es una esfera de queso asturiano La Peral glaseada con vino. Con el tiempo incorporaron uva garnacha para darle un toque más dulce.
Bogavante a la parrilla sobre pasta fresca anaranjada y azafranada (2013). Empezó como una salsa de naranja y azafrán para bogavante. Luego añadieron verduras braseadas. Finalmente, la salsa se transformó en una pasta fresca que sirve de cama al bogavante.
Montadito de setas, foie y yema de huevo (2005). Es uno de los platos más longevos, heredado de la etapa de los abuelos. Se elabora con shiitake confitada, foie francés marcado a la plancha y yema de huevo confitada. Sigue siendo uno de los más solicitados.
Lubina al Champagne (1973). La receta más emblemática. La lubina se cocina al vapor sin piel ni espinas. La salsa es una mayonesa emulsionada con aceite, yemas de huevo, limón y champagne. Se gratina en salamandra a 200 grados hasta dorar la superficie.
Virrey a baja temperatura sobre su marmita (2008). Isaac Loya decidió cocinarlo en horno, evitando el vacío para preservar la textura y respetar su grasa natural. Se acompaña con una reinterpretación de marmitaco.
Solomillo a baja temperatura sobre espuma de patata (2012). Para evitar la sequedad del solomillo a la plancha, el chef optó por asarlo entero a muy baja temperatura, inspirado en la técnica del roast beef. El resultado es una textura extremadamente tierna.
Torrija de vainilla (2013). Una de las primeras torrijas que hicieron con pan brioche. Se basa en una crema infusionada con vainilla.
Cremoso de tocinillo (2010). El tocinillo de cielo era una receta heredada, considerada durante años uno de los mejores de España. Isaac Loya lo reinterpretó sustituyendo el helado por nata montada al momento.
Una oferta que suma, no que sustituye
Este menú especial no sustituye a las otras propuestas. Se suma. El restaurante mantiene sus dos menús degustación habituales.
El Menú Isaac Loya es el más amplio y personal. Tiene un precio de 220 euros, o 352 con maridaje . Su estructura incluye aperitivos como el brioche trufado, la croqueta de lubina y pil pil, o el bocado de pitu caleya. Y platos como la anchoa sobre verduras escalivadas, el lomo de lubina al champagne, la vieira y lechuga de mar, el bogavante flambeado, la papada melosa con fabes y caviar imperial, el virrey a baja temperatura, el mero a la brasa y el solomillo de ternera asturiana confitado. Los postres son flan de queso lazana y arándanos y el cremoso de tocinillo de cielo.
El Menú La Peñona es el formato reducido. Cuesta 143 euros, o 231 con maridaje . Arranca con croqueta de bogavante, buñuelo de calamar y la peral en garnacha. Y continúa con pixín braseado, pasta fresca rellena de crema de bogavante, lomo de lubina al champagne y guiso de repollo con ternera asturiana. Los postres son torrija de vainilla con helado de café y el cremoso de tocinillo .
Además, el restaurante mantiene una carta extensa que se renueva tres veces al año, reflejando la estacionalidad del producto.
Un legado centenario
El edificio es parte de la historia. Se inauguró en 1916 como Balneario de Aguas Marinas bajo la protección de Alfonso XIII. De ahí conserva el título de “Real”. El proyecto gastronómico actual comenzó en 1991, impulsado por Miguel Loya, el padre de Isaac .
Hoy, la tercera generación lleva las riendas. Isaac Loya lleva 28 años en el restaurante. Su cocina es depurada, íntima y precisa. Y mantiene un discurso claro: producto del Cantábrico, honestidad y cercanía.
Producto de kilómetro cero
El restaurante trabaja con proveedores de la zona. Los pescados llegan de Casapesca y Cetárea Sport. Las carnes de vaca asturiana son de Alimentación Vetusta (Rodera) . Y las fabes y verduras proceden de una finca en Salas .
Una bodega con 1.000 referencias
La bodega está dirigida por el sumiller Manuel García y cuenta con más de 1.000 referencias. Isaac Loya, gran amante del vino, ha participado en su diseño. Hay desde grandes burdeos hasta rieslings, pasando por champagnes, cavas y una amplia selección de vinos españoles.
Veinte años con estrella
El restaurante mantiene su estrella Michelin desde 2005. Cumple dos décadas de reconocimiento, lo que consolida su trayectoria de excelencia y coherencia .
La hospitalidad como herencia
El servicio es parte del ADN. Tres generaciones han hecho de la hospitalidad una forma de ser, no un protocolo. «En el Real Balneario de Salinas, la hospitalidad no se aprende: se hereda» . Es cercano, elegante y discreto.
Datos prácticos
El Real Balneario de Salinas está en la Avenida Juan Sitges, 3, Salinas (Asturias), 33405.
Horario:
Martes a jueves: de 13:00 a 15:30
Viernes y sábado: de 13:30 a 15:30 y de 20:00 a 23:00
Domingo: de 13:30 a 15:30
Lunes: cerrado
Teléfono: (+34) 985 51 86 13
Email: [email protected]
Instagram: @realbalneario
Las reservas para el Menú Especial 35 Aniversario pueden hacerse a través de su tienda online: https://tienda.realbalneario.com/product/menu-35-aniversario/
