La Nueva Cañada: El templo del cocido madrileño donde el otoño sabe a tradición
Un viaje al corazón de la cocina de cuchara, donde el puchero de barro y los guisos con solera escriben, desde 1970, la crónica gastronómica de un Madrid castizo. El otoño en Madrid tiene un sabor inconfundible. Es el sabor de las primeras brasas, de la luz dorada cayendo sobre la meseta y, sobre todo, del aroma profundo y reconfortante de un buen guiso. Es en esta estación cuando, casi por instinto, uno empieza a pensar en platos de cuchara. Sin embargo, en La Nueva Cañada, ese antojo no espera al calendario. Aquí, el cocido madrileño es una constante, un emblema que se ...
