Por todo lo alto

En Málaga, donde el tapeo es casi una religión, Mario Céspedes ha plantado su bandera gastronómica con La Tasca Criolla. No es solo otro local de raciones: es un viaje entre Lima y Madrid, entre el ceviche y la tortilla, entre el vermut y la chicha morada. Un sitio donde las normas son claras: "aquí se viene a compartir, a reír y a probar sabores que te suenen... pero con sorpresa", como dice el chef. El local, en la céntrica calle Luis de Velázquez, ocupa el mismo espacio que antes albergó Ronda 14 Málaga, pero con un giro radical. Las mesas altas, la barra ...

Hay viajes que no se miden en kilómetros, sino en sabores. Eso debió pensar Mario Céspedes cuando, tras pisar de nuevo las calles de su Lima natal, regresó a Madrid con la maleta llena de recuerdos comestibles. El resultado son tres nuevos platos en Cilindro, su restaurante criollo en el barrio de Salamanca, que saben a brisa del Pacífico, a humo de anticuchera y a esos mercados donde la cocina no necesita manteles para ser memorable. No es casualidad que el menú veraniego de Cilindro (abierto desde 2018) llegue en julio. El calor madrileño pide frescura, y qué mejor que la cocina peruana ...