Una nueva revolución ha llegado al sector de la hostelería y a la vinotecas, vinculada al mundo vinícola y gastronómico, de la mano de lo que se ha dado en llamar maridaje digital, una innovadora y original aplicación interactiva que permite al consumidor escoger el vino más adecuado al plato que va a degustar con la ayuda de una especie de sumiller electrónico o «e-sumiller». Ésta es una iniciativa de Bodega y Viñedos Finca Los Nevados, que con la colaboración de sumilleres, restauradores y, ¿cómo no?, con el soporte que nos brinda la tecnología mientras nosotros brindamos con un vinito, ha desarrollado esta ingeniosa idea dirigida a bares y tabernas, vinotecas y tiendas especializadas.
El maridaje digital, además de ser una nueva forma de unir vino y gastronomía, acerca al consumidor a la elaboración de los propios platos seleccionados y vinos propuestos, ya que le informa de cuáles son los ingredientes que componen cada plato y la ficha de cata del vino. “De esta manera, el comensal se encuentra más familiarizado y cercano al vino que va a catar y al plato que ha escogido”, señala Bautista Pintor, fundador de la bodega. Una opción muy adecuada para el consumidor que quiere elegir con criterio y ganar en claridad.
Este nuevo sistema va permitir a las tabernas ofrecer a sus clientes una entretenida forma de seleccionar sus menús y de transmitirle toda la labor que conlleva su preparación. El mecanismo es muy sencillo: la carta del establecimiento es presentada en una pantalla táctil con la imagen de cada tapa. El comensal tan sólo tendrá que decidir el plato que desea tomar y el “e-sumiller” le mostrará, en unos segundos, una o varias alternativas de maridaje.
En las tiendas especializadas, el modo de interactuar ofrece una mayor profundidad, pero es igual de preciso. El cliente que entra a comprar vino para una cena en la que haya pensado preparar, por ejemplo, algún tipo de arroz, se encontrará en primer lugar con un conjunto de posibles recetas. En un segundo paso se afinará la búsqueda con la posibilidad de escoger entre cualquiera de ellas ya sea «a banda», con bogavante, con verdura, etc., y a partir de ahí, se le propondrá el vino idóneo. Lo mismo ocurriría si se tratase de carnes, pescados, past…
Como no podía ser menos, por el momento “los vinos que nos encontramos en el maridaje migital son los de Finca Los Nevados, unos vinos modernos tanto tintos como blancos, que casan a la perfección con las tapas propuestas por cada taberna y con los platos cocinados, ya que han sido elaborados y cuidados para ajustarse al gusto del consumidor”, apunta Bautista Pintor.
De momento esta curiosa forma de maridar ha iniciado su andadura en Madrid y Toledo. “Aún estamos en el comienzo;» puntualiza Jorge Paredes, representante de la familia de la bodega, «estudiamos la posibilidad de ampliar la oferta de los vinos de nuestra zona creando alianzas con entidades e instituciones que promocionen los vinos de Castilla-La Mancha”.
Bodega Finca Los Nevados, una joven bodega fundada en el año 2003 y situada en Socuéllamos (Ciudad Real, nace con la filosofía de elaborar vinos con todo el potencial que ofrece el territorio castellano-manchego y orientada a la creación de vinos modernos. Sus vinos están acogidos a la Indicación Geográfica Vinos de la Tierra de Castilla. Actualmente la finca cuenta con 200 Has. de superficie total, de las cuales 140 se han destinado a viñedo. Todo el viñedo está estudiado desde su plantación para integrar tradición natural con sistemas de control de última generación.
Las variedades tintas que cultivan son: Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Petit Verdot, Garnacha y blancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc y Viognier.
Finca los Nevados esta totalmente sensibilizada con el medio ambiente y apuesta por conseguir una viticultura integral. Para ello cuida que todos los tratamientos y productos empleados en cada fase sean respetuosos con el medio ambiente.
