Degustar platos cardiosaludables de la mano de un cocinero de la talla de Joaquín Felipe es una oportunidad que estará muy cerca esta semana. Y en general, acercarse al fascinante mundo de la alimentación será posible a partir de hoy, día en el que comienza una edición más del Salón Internacional del Club de Gourmets, en la que, como cada año, tendrá una importante participación la Fundación Española del Corazón en el seno del Taller de los Sentidos Gourmet.

Concebido como un gran escaparate para aproximar la nutrición y los productos alimentarios al público (tanto profesional como general, con especial dedicación a los niños), el Taller acoge conferencias, catas y demostraciones prácticas auspiciadas por la Fundación Española del Corazón (FEC), quien tiene por objetivo la prevención de las enfermedades del corazón a través de la educación sanitaria de la población en el control de los factores de riesgo cardiovascular.

“Una dieta cardiosaludable se basa en evitar las grasas saturadas y ampliar la alimentación basada en frutas, verduras y pescados con el fin de evitar los factores de riesgo cardiovascular como son la hipertensión, la diabetes y la hipercolesterolemia”, afirma la Dra. Petra Sanz, miembro de la Sociedad Española de Cardiología (SEC) y Editora Asociada de la revista Corazón y Salud de la Fundación Española del Corazón, quien participará en el Taller como conferenciante sobre la virtudes del aceite de oliva en el contexto de la dieta cardiosaludable.

No en vano, el aceite de oliva virgen es uno de los elementos fundamentales de la Dieta Mediterránea, ya que posee un conjunto de beneficios alimenticios probados para el corazón y reductores del riesgo cardiovascular. El aceite de oliva como grasa monoinsaturada reduce el colesterol LDL (o “malo”) y consigue favorecer el colesterol HDL (o “bueno”), lo que significa que colabora en la salud de nuestro corazón al reducir el riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular.

“Las propiedades cardiosaludables del aceite de oliva se deben a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), sustancias antioxidantes, vitamina E y -carotenos”, afirma Patricia Escribano, nutricionista que acude al Taller por parte de la FEC para educar a los más pequeños en la dieta cardiosaludable y a los más mayores en el control de la cantidad de sodio presente en nuestra dieta-. Además, las sustancias antioxidantes presentes en el aceite de oliva, como evitan la oxidación de los lípidos, previenen la aterosclerosis”.

“De hecho —matiza la Dra. Sanz— existen estudios poblacionales que ponen de manifiesto que una dieta rica en aceite de oliva hace que disminuya la incidencia de episodios cardiovasculares, aunque se debe controlar su consumo en personas con sobrepeso debido al alto contenido calórico que tiene el aceite de oliva”.

Igualmente, los expertos señalan la importancia de una dieta rica en ácidos grasos omega-3, dado su efecto protector cardiovascular. En este sentido, la Dra. Sanz señala que hay tres mecanismos principales involucrados en este beneficio de los omega-3: su efecto antiinflamatorio, su efecto antitrombótico y su acción antiarrítmica. “Por este motivo, recomendamos una dieta rica con alimentos con ácidos grasos omega-3, como es el pescado azul (salmón, atún, caballa y sardina) para la prevención de las enfermedades cardiovasculares”.

ACTIVIDADES DE LA FUNDACIÓN ESPAÑOLA DEL CORAZÓN (FEC)

Lugar de celebración:

Pabellón Telefónica Arena
Avda. de Portugal, s/n
Madrid.

VI Túnel del Aceite de Oliva Virgen.

Tendrá lugar los días 16, 17, 18 y 19 de abril en horario de mañana y tarde.

Destinado al público infantil y con el objetivo de aumentar sus conocimientos sobre la alimentación cardiosaludable –con especial hincapié en el consumo de aceite de oliva, la nutricionista Patricia Escribana hará un somero repaso a los grupos de alimentos básicos en la Dieta Mediterránea que nos ayuda a prevenir las enfermedades del corazón.

Aula del Aceite de Oliva Virgen “Aceite y Corazón”.

Se desarrollará el lunes, 16 de abril a las 12.30 h.

Destinada al conocimiento en profundidad del aceite de oliva, la cardióloga Dra. Petra Sanz desvelará las virtudes del aceite de oliva en el contexto de un estilo de vida y alimentación cardiosaludables.

Al finalizar la conferencia tendrá lugar una cata de aceites.

Aula “Cocina y Corazón”.

La elección de productos sanos y de calidad y las técnicas culinarias que se empleen para su elaboración resultan fundamentales a la hora de preparar suculentos platos que ayuden a mantener el corazón en el mejor estado posible.

Para ello, la Fundación Española del Corazón organiza un aula destinada al aprendizaje de un estilo de alimentación rica en pescados (con especial atención al salmón y sus omega 3), con un reducido consumo de sal en la dieta y un modo de elaboración saludable. Además de las explicaciones de los beneficios nutricionales de pescados como el salmón, la FEC explicará en palabras de la nutricionista Patricia Escribano, el miércoles, 18 de abril a las 13.30 h., los beneficios de una dieta saludable que mantenga bajo control el exceso de sal.

Con el fin de demostrar que aunar cocina apetitosa y sana es posible, el cocinero Joaquín Felipe, chef del Hotel Urban y del restaurante Europa Decó, elaborará diversos platos cardiosaludables que los asistentes podrán degustar.