Es un libro sencillo, práctico y variado, con 50 recetas de 31 autores de la comarca de Compostela que demuestran que el dulce más emblemático de la gastronomía gallega establece una unión perfecta con todo tipo de platos. El libro recoge las mejores elaboraciones presentadas en los certámenes gastronómicos organizados por la Asociación “Filloas da Pedra” del municipio d’A Baña.
«50 recetas con filloas» pertenece a la colección de gastronomía “A lume lento” de Alvarellos Editora, que el
pasado año recibió dos premios internacionales Gourmand por la obra «45 recetas con ortigas».
Las filloas son, quizás, el dulce tradicional más famoso de la gastronomía
gallega. La obra «50 recetas con filloas» presenta, por vez primera en el panorama
editorial, un completísimo, ameno y práctico tratado culinario con la filloa como
ingrediente básico.
Cincuenta recetas que demuestran que las filloas de Galicia establecen una
unión perfecta con todo tipo de platos: para entrantes, cocina con carnes, pescados, y, por supuesto, para un variado y sugestivo repertorio de postres.
Partiendo de la genuína elaboración de las filloas a la piedra que se mantiene viva desde
hace siglos en el ayuntamiento coruñés de A Baña, «50 recetas con filloas» recoge las mejores elaboraciones presentadas en los diferentes certámenes gastronómicos organizados por la Asociación “Filloas da pedra” d’A Baña, donde participan, con sus saborosas propuestas, 31 restauradores y particulares. Algunos de los platos que se presentan en
este volumen son:
• Canelones de filloa con relleno de espinaca
• Lasagna de filloas sobre pimientos del piquillo confitados, rellena de foie, champiñones y mejillones con salsa de vodka
• Filloas rellenas de zamburiñas con salsa roquefort
• Laconburguer
• Filloas rellenas de mermelada de moras con queso del Cebreiro
Este volumen forma parte de la colección “A lume lento” que esta editorial
hechó a andar el año pasado con el libro premiado con dos Gourmand, «45
recetas con ortigas». Se trata de una colección muy cuidada, editada a todo color y con fotografías de todas y cada una de las recetas. El libro que ahora se presenta incluye una introducción a cargo del Técnico Superior de Restauración y especialista en gastronomía gallega, Xavier Barreiro Luces; en él repasa los orígenes de la filloa y se detiene especialmente en la tradición de las filloas a la piedra de A Baña, “un arte tradicional representativo (y autóctono) de Galicia”,
afirma. El libro se cierra con un práctico glosario sobre la filloa.
• Título: 50 RECETAS CON FILLOAS
• Subtítulo: El dulce más emblemático de la gastronomía gallega
• Nº páginas: 122
• Lengua: castellano
• PVP: 15 €
• Medidas: 18×18 cms
• ISBN: 978-84-89323-17-9
• Colección: A lume lento
• Encuadernación: tapa blanda con solapas, plastificada
