Con más fuerza que nunca y eso que han pasado 25 años. Y es que tras una reforma integral, este referente del tapeo gourmet vuelve convertido en un especial bistró, con una decoración cuidadísima y un servicio de sala impecable. Por ello, consideran que están llamados a ser una de las estrellas de la temporada, contando además con una terraza en el bulevar de Juan Bravo, perfecta para las tardes de verano.
Hace 25 años, Juan Bravo 25 abrió sus puertas en el Barrio de Salamanca, un enclave que muchso consideran privilegiado, desde el que ha seducido a clientela de todas las edades y nacionalidades. Convertido en un referente del tapeo gourmet en la capital y tras una completa reforma, vuelve, llamado a ser una de las estrellas de la temporada.
El impulsor de esta renovación no es otro que Jorge Montañez, su propietario, que imprime a cada proyecto su sello inconfundible. Porque uno de los mayores atractivos de este renovado establecimiento, es su ambiente. Cálido y de inspiración francesa, está lleno de detalles que contribuyen a crear una atmósfera inolvidable. Desde el mosaico artesano que recibe al cliente a su entrada, hasta la música y los uniformes de los ‘garçons’, pasando por los relojes isabelinos del siglo XIX que decoran las paredes (que se repiten en el local hermano, la coctelería O´Clock de la misma propiedad) y los muebles, piezas del año 1814, evocan el París de antaño, con sus luces y sombras. Como curiosidad, la vidriera que da paso al comedor es una réplica de la que aparece en Malditos Bastardos, la última película de Tarantino.
Otra de las novedades más significativas es el cambio en el equipo de sala. Jesús Cobo dirige el restaurante y supervisa un servicio impecable. Le avalan 11 años en La Broche, donde ha sido sumiller y director. En cuanto a la cocina, Juan Bravo 25 mantiene su esencia y el mismo equipo de siempre. Las sabrosas creaciones de este bistró se pueden disfrutar en tres zonas diferenciadas, cada una de ellas con su propia carta: la barra –sólo pinchos y tapas-, el comedor –únicamente platos de la carta y Menú Degustación- y la terraza del bulevar de Juan Bravo, que hará las delicias de aquellos que deseen comer o cenar al aire libre, así como de los que no puedan resistirse sin fumar…
En el salón se pueden encontrar algunos clásicos que se mantienen desde el primer día. Son entrantes como los huevos de corral, con emulsión de hongos y trufa “aestivium” (en la foto de arriba) o las croquetas de jamón ibérico puro de bellota (abajo), y platos principales como el chipirón nacional a la plancha con arroz negro cremoso y polvo de jamón ibérico o las albóndigas «de siempre» con patatas paja. Y para finalizar, tentaciones dulces como la tarta Tatin de manzana reineta y helado de vainilla. Sin olvidar la excepcional selección de quesos artesanos de todo el mundo, así como el Menú Degustación de 48 € (I.V.A. incluido, bebidas aparte) que consta de aperitivos, 2 entradas, 1 pescado, 1 carne y 2 postres, todo ello servido en medias raciones.
Por otro lado, en su gran barra, de nogal, caoba y mármol, se pueden saborear pinchos calientes o fríos. El salmón ahumado con su relleno sobre guacamole, el jamón ibérico puro de bellota sobre torta de aceite y tomate confitado, o el foie a la plancha, reducción de P.X. y pan de Cerdeña son solo algunos ejemplos. Además, la terraza, habilitada para fumadores, dispone de una amplia variedad de propuestas.
Pequeños placeres que saben muchísimo mejor acompañados de alguna de las 200 referencias con las que cuenta la carta de vinos, con especial protagonismo de etiquetas francesas. De estas, dos veces al mes, se realiza una selección para tomar por copas.
En definitiva, su encanto, calidad y ubicación lo convierten en la elección perfecta para cualquier ocasión: comer o cenar en pareja, entre amigos o compromisos profesionales. Juan Bravo 25 tiene capacidad para 64 comensales y el precio medio del salón es de 40 €. Su horario es de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 00:00 horas; los viernes y sábados, hasta las 00:30. La barra abre ininterrumpidamente desde las 12:00 hasta las 00:00 horas. Dispone de servicio de aparcacoches. Cierra los domingos.
Juan Bravo,25
c/ Juan Bravo, 25
Madrid
Teléfono: 91 411 60 04
Página web: www.juanbravo25.com
