La aceituna prieta es un tipo de aceituna negra que se quedan muy arrugadas por haberse secado con sal y que habitualmente han visto reducido su consumo a la zona de producción, sobre todo por sus dificultades de conservación. Los sevillanos las conocen bien, al menos en algunas zonas, y la buena noticia es que ahora están más cerca de todos ya que se comercializan envasadas sin pérdida alguna de todo su gran sabor y propiedades. Siempre han sido elaboradas de manera artesanal y consumidas en unos días después, pero ahora hay un proyecto de investigación entre IFAPA, la Fundación para el Fomento y Promoción de la Aceituna de Mesa y el GDR Serranía Suroeste Sevillana, que a través de un ensayo está investigando cómo mejorar las técnicas de conservación para preservar la calidad y aumentar el tiempo de consumo de estas aceitunas, q e seguramente se llamen prietas por su color negro, así como por la forma en la que se elaboran, ya que se les pone peso encima mientras se dejan en un cajón entre capas de sal. Cuando están en su punto se aliñan con orégano, ajo y pimiento, usualmente.
La variedad original, de todos modos, es muy popular, ya que se trata de la manzanilla. Las aceitunas prietas se colectan cuando las aceitunas están ya negras en el olivo y les ha caído alguna helada en el campo, de manera que han soltado un poco el alpechín, como se llama al líquido que suelta la aceituna.
La aceituna prieta es una preparación propia de la comarca sevillana que engloba al municipio de Arahal (Sevilla) y los pueblos limítrofes con éste (Paradas, Marchena y La Puebla de Cazalla). Y en Arahal precisamente está la empresa que desde hace menos de un año las envasa y comercializa, La Prieta y que también comercializa otros productos similares como las banderillas picantes. Puede ver toda su iferta en su web en este link.
La empresa radica en Arahal, pueblo situado sobre una colina a 117 metros de altitud sobre el nivel del mar, que ocupa una franja de terreno al suroeste de Sevilla determinado por La Campiña, cuya comarca y paraje natural caracterizado por sus lomas y llanuras y delimitado por la Sierra Sur, la vega del Guadalquivir y Los Alcores.
La agricultura ocupa un lugar destacado en la estructura productiva de Arahal, de forma que es un sector clave en la base económica del municipio. Dentro de las actividades agrícolas, el cultivo que demanda mayor número de trabajadores, es el olivo para aceituna de mesa.
En la provincia de Sevilla se produce el 75% de la aceituna de mesa total de Andalucía en las variedades de manzanilla y gordal. Dentro de la provincia de Sevilla es La Campiña, con una variación aproximada del 50%, la que ofrece la mayor producción del fruto. En Arahal, dentro de este 50% se recogen todos los años aproximadamente el 45% de la producción, situándolo en el mayor productor mundial de estas variedades.
Aceitunas La Prieta S.L. es el único productor de aceitunas «prietas». Aparte de la producción de aceitunas prietas, se encargan de realizar productos personalizados con base en aceitunas de las variedades gordal, manzanilla y verdial, así como todo tipo de aceites de oliva.
