Fue pionera en la zona en ofrecer vinos de calidad por copas, y allí se mantiene, en una esquina que es todo un bastión del buen comer y del beber y que a lo largo de los años ha ido ganando a una amplia y asidua clientela que vive o trabaja en la zona, o que se desplaza desde otros lados para degustar sus platos y probar sus vinos, porque la experiencia vale la pena y se quedará con ganas de volver pronto, se lo aseguro.
Les hablo de La Taberna del Sumiller, que se encuentra situada en la madrileña calle de Víctor de la Serna, cerca de Costa Rica y Colombia, aunque también puede bajarse en Concha Espina y dar un paseo por el Parque de Berlín, sobre todo ahora con la primavera cercana, donde disfrutará de una enorme variedad forestal, del canto de los pájaros, podrá contemplar, en el centro de un estanque un trozo del Muro de Berlín y descubrir diversas referencias berlinesas y otras curiosidades. Y sobre todo hará un poco de apetito para adentrarse en el local, acaso reducido, pero lleno de atractivas sorpresas y sugerencias del día siempre interesantes, con un punto entre clásico y creativo, quizás vinculado a la cocina del norte de España y a la mediterránea, en donde se combina una gran variedad de tapas y raciones, con un interesante y completo menú del día (16 €) y una amplia posibilidad de degustar vinos por copas y también por botellas, claro, de las que tienen unas 200 referencias. Las raciones están sobre los 15 € y los platos pueden llegar hasta los 20 €, los popstres, 6 €. Hay muchas tapas y pinchos y un buen menú, con dos platos, postre, café y vino muy recomendable para el mediodía. Se puede reservar, comer en la barra, y algunas mesas permiten estar un grupo relativamente amplio en animada charla.
El local es acogedor, con una barra a la entrada y mesas a ambos lados, todo en madera y con estilo clásico, con exposiciones de arte en las paredes y la posibilidad de adquirir algún cuadro o fotografía que le llame la atención. El servicio es cercano, afable, profesional y discreto, pero lleno de simpatía, cosa muy importante porque así el acto de comer, beber y compartir conversación se favorce en gran medida. Uno sale de allí contento y, se lo prometo, con ganas de volver. Lo mejor es mirtar la carta, la barra, dejarse aconsejar, pero para que se hagan una idea pueden ofrecer, por ejemplo, una morcilla casera con puré de manzana, un foie de pato salteado al Pedro Ximénez (ya sabe, pronúnciese con «jota», como México, que es castellano antiguo) o, en temporada, su gazpacho de aguacate y ensalada de aguacate, frutos del mar y frutos secos. Otras especialidades clásicas de la casa son los bocartes en vinagre de sidra, los callos a la madrileña, el bacalao al ajoarriero y los tigres, o también el rabo de toro al vino tinto, los chipirones en salsa teriyaki y muchas más cosas. En suma, como les decía, toda una taberna de cocina vasco-mediterránea, con una amplia y variada carta de vinos, decorada de modo tradicional y que acoge exposiciones de cuadros en sus paredes. En el exterior un par de mesitas si hace buen tiempo o un barril en el que apoyarse permite disfrutar del aire libre o echar un pitillo si todavía no ha conseguido dejar el tabaco.
la historia comenzó casi con el inicio del siglo, cuando dos hermanos, Luis Miguel y Francisco Javier Martín, ambos sumillers, decidieron abrir una taberna de estilo francés. El local es pequeño, y en él predomina, qué curioso, el color burdeos, “el color del vino de las paredes”, como declara Francisco Javier, “lo logramos echando gotas de vino tinto sobre un folio en blanco”. Los vinos se renuevan con frecuencia ofreciendo la posibilidad de probar las nuevas referencias dentro de un rango de precios comedido. Vaya, que me lo agradecerá… Y cuénteme cómo le fue.
La Taberna del Sumiller
c/ Víctor de la Serna, 37
Teléfono: 91 359 85 95 / 615 814 256
28016 Madrid
