Viene de la mano del chef César Rodríguez como director gastronómico y ha renovado en parte al menos su oferta por lo que confiamos que también se preocupen de los detalles que al menos al principio de su anterior andadura no funcionaban: una cierta superioridad del personalq ue hacía que uno llegara a sentirse incómodo con sus comentarios o sus insinuaciones de subir arriba a fumar, por ejemplo (creo que ese espacio ya no existe o tiene otro cometido), o no dejar pensar si no era en unas condiciones tan arbitrarias como poco precisas o ese extraño culto a la personalidad que llenavaba las paredes… Confiando en que se hayan subsanado estos temas, les cuento en qué consiste la nueva propuesta que habrá que conocer en la práctica y con mayor profundidad.
La idea central es convertirse en el bar de tapas del siglo XXI, combinando las más tradicionales con otras de autor y ofreciendouna carta que presentan como llena de sorpresas. Situado en una de las calles mas conocidas de Madrid y en un edificio muy emblemático de triBall, el restaurante Mui inicia una nueva etapa. César Rodríguez, cocinero y propietario del restaurante Antojo (un restaurante de bolsillo donde se comía muy bien y que se ha reconvertido ahora en Catering Antojo) se pone al frente como director gastronómico, en este nuevo Mui, en el que tanto la decoración del espacio como la oferta gastronómica responden a la renovación creativa del tradicional bar de tapas.
La renovada propuesta culinaria de Mui ofrece recetas que se mueven entre el pasado y el futuro, con una carta que incluye una amplia variedad de tapas frías y calientes (hechas al momento), bocados de autor, platos tradicionales reinterpretados, ensaladas, productos del mar (frescos y en conserva) y la tierra (carnes y chacinas), algunos postres y una extensa oferta de ostras preparadas.
La verdad es que el arte del tapeo es una de las costumbres más arraigada de nuestra cultura y en Mui pueden encontrar algunos de sus exponentes: croquetas, ensaladilla rusa, patatas bravas (con la salsa brava de verdad -sin tomate ni tabasco-), setas de temporada, berenjenas rebozadas, torreznos con yema de huevo, gildas, oreja a la plancha o soldaditos de Pavía. Tapas de toda la vida, aunque actualizadas en sus puntos de cocción y, en algunos casos, en su presentación.
La vertiente más personal de la carta se deja ver en las tapas de autor como la anguila a la mantequilla negra, el tiradito de morro de ternera con vinagreta castellana o los tuétanos a la parrilla; y en las apuestas más arriesgadas como “Tres vuelcos en uno” (pastel de cocido madrileño) o callos a la madrileña con anís seco de Chinchón, ingredientes tradicionales, aderezados con el toque creativo del cocinero.
Pewro hay más, porque César Rodríguez tiene guardadas más sorpresas con sus ostras preparadas (el único bar en Madrid que ofrece tanta variedad): ostras con garbanzos y caldo de cocido, con cardos y alcachofas, con yuca, con couscous… o emulando al mejillón con sus ostras tigres (gratinadas), sin olvidar sus ostras frescas del Eo.
Todos los platos están basados en la calidad del producto y éste se puede apreciar en su estado puro en la selección de conservas de mar (Ramón Peña), en los marinados y escabeches (hechos en casa) de salmón, sardina o boquerón, en las carnes y chacinas de Vitigudino (Salamanca) o en los salazones de Vicente Leal.
Mui tiene una estética moderna y graciosa acorde con el barrio en el que se ubica: es un local luminoso, más profundo que ancho, dividido en tres barras temáticas –mar, tierra y en directo, donde se ofrecerán showcookings a la vista del público) y con mesas al fondo. La fachada es una obra de arte, una pintura de Santiago Morillas realizada con casi trescientos rotuladores que simula el fondo del mar.
Horario: martes a sábados de 11 de la mañana a 1 de la madrugada, y domingos de 11 a 16 horas. Los lunes está cerrado. Precio medio: 30-35 €.
Mui
c/Ballesta, 4
triBall Madrid
Teléfono: 91 522 57 86
