Así se cocinó: «Cuarto y mitad de curiosidad. Tres meses de lectura y documentación. Kilómetros de carretera y mantel. Horas de largos paseos. Un gran espíritu abierto para hacer nuevos amigos. Mente abierta. Ojos de artista. 80 kg de arte y talento. Una pizca de gracia. Y el ingrediente secreto que todo buen cocinero, y sobre todo las madres, utilizan en un buen guiso: el amor».

Y así se debe leer: «Regado con un buen té verde, quema grasas, agua del Canal y un buen vino de Colmenar de Oreja. Y para emplatar se recomienda servir en plato informal, con luz natural y una vela para que nos ilumine el espíritu».

Esas son las recetas para cocinar este libro y para consumirlo después. Se trata de «Cocinando la historia. Curiosidades gastronómicas de Madrid«, obra escrita por Jose Mª Escudero Ramos, con 252 páginas y un precio de 27,90 €.

Cocinando la historia está seleccionado para competir por el Premio Goumand al Mejor Libro de Gastronomía del Mundo (17th Goumand World Cookbooks Awards) por las categorías de Fotografía, Historia y Local (Comunidad de Madrid).

Cocinando la historia es un libro de fotografías y textos, en español e inglés, que relata la historia de la gastronomía en Madrid. Las bellas imágenes nos sitúan en la tradición o leyenda que gracias a la sencillez de los textos nos descubren de una manera amena algunas esas curiosidades que esconde la historia de Madrid. Es uno de los pocos libros de la historia de la cocina madrileña que se pueden encontrar en la actualidad.

Desde dónde se asentaron los primeros madrileños hasta el origen de algunos platos típicos de la cocina madrileña como el cocido o el pepito de ternera; pasando por locales centenarios; anécdotas sucedidas en desaparecidos cafés; la relación entre las diferentes religiones y la gastronomía; cómo se conservaban los alimentos; dulces típicos o bebidas tradicionales… En definitiva, un libro con más de cien historias que es una delicia para la vista y para el paladar. Aunque eso sí, no es apto para leer en ayunas…

De Jose Mª Escudero se pueden decir muchas cosas, pero ante todo que es un profesional cuya mirada fresca imprime naturalidad a sus instantáneas. Desde que a los siete años cayó en sus manos su primera cámara no ha parado de hacer fotos. En 1995 obtuvo el premio nacional “Imágenes jóvenes” del Injuve y el Ministerio de Asuntos Sociales. Desde hace 4 años, cuando publicó su primer libro con Ediciones La Librería “Historias, curiosidades y algunas leyendas del
antiguo y del moderno Madrid” del que se vendió la primera edición en 18 meses, hasta hoy, ha realizado más de 7 exposiciones individuales y otras 4 colectivas de gran éxito. Su temática, generalmente basada en temas madrileños (“Viviendo entre líneas” costumbres de lectura en la sociedad actual; “Un día en la biblioteca” de sol a sol en una biblioteca de la Comunidad de Madrid; “24 horas de Retiro” día y noche en el Parque del Retiro), le ha llevado a ser conocido como cronista gráfico de la villa.

Compagina su labor artística con la solidaria llevando a cabo la organización de subastas benéficas de fotografía, con la desinteresada colaboración de muchos compañeros, a favor de
la Fundación Vicente Ferrer y del orfanato de la Fondation Enfant Jesus en Haití con dificultades desde el último gran terremoto. En la actualidad está desarrollando un proyecto para AMELyA llamado “Nuestras razones para vivir”.

Y aquí les va una muestra de las cosas que se pueden encontrar en este interesante libro. Por ejemplo, en Casa Alberto podemos tomar un chulapito de bacalao, creación en honor al Madrid tradicional ideada por el chef de Casa Alberto, Mario Pilar Quiroga y que consta de lomo de bacalao, jamón ibérico, queso manchego, pan rallado y huevos.

«Casa Alberto mantiene sus puertas abiertas desde hace mas de 181 años a tertulianos en su barra y aquellos que con su buen paladar desean degustar lo que Casa Alberto» puede ofrecerles en su restaurante. Recordando la época cervantina, mantiene objetos y recuerdos de la mejor historia de nuestra España literaria, donde no hay que olvidar que nuestro ilustre Cervantes vivió y escribió en este mismo edificio sus dos obras maestras: la segunda parte de El Quijote y Los trabajos de Persiles y Segismunda, y concluyó otras como Viaje al Parnaso.

En la actualidad Casa Alberto sigue ahí, manteniendo sus recuerdos cervantinos y taurinos colgados de sus paredes, su librillo de zinc junto a su atractiva barra de ónix y madera, su botellero, su manómetro de fabricación de agua de seltz, su antiguo y valorado grifo, y lo más importante, las raciones y platos elaborados con una cuidada selección de ingredientes y especias según marcan las recetas del pasado, que de generación en generación se han venido utilizando. En su antigua barra se pueden degustar esas raciones tan solicitadas por sus clientes como son los callos, los boquerones, la albóndiga de rabo de toro, y otros muchos más, siempre acompañados de un buen vino».

De este modo el lector podrá seguramente descubrir pistas y consejos para vivir de otro modo la gastronomia madrileña, recuperando su historia y las razones por las que ha ido evolucionando.