Recuerdo cuando probé Pago de los Capellanes Parcela El Picón 2004, el vino más emblemático de Pago de los Capellanes, en la D.O. Ribera del Duero, que solo se elabora en años en los que se cumplen los criterios de calidad exigidos por su enólogo, Paco Casas, quien presentó la entonces nueva añada (la primera que yo probé), de intenso color picota que auguraba una larga vida por delante. Utilizando exclusivamente tempranillo (tinto fino) de las dos hectáreas de la parcela El Picón, de especial microclima, se había criado 26 meses en barricas nuevas de roble francés, dando lugar, conforme se va abriendo, a una explosiva nariz en donde se mezclan aromas florales y de frutas del bosque con toques especiados (canela, trufa, cuero). En boca era amplio y complejo, mostrando sus dulces taninos que culminan en un final largo, persistente y satisfactorio. No sé si es un pero, más su PVP aproximado era de 120 €. En otras palabras, me temo que no es un vino al alcance habitual de todo el mundo.
Pero los años van pasando y ahora Paco Rodero y Conchita Villa, propietarios de la bodega Pago de los Capellanes, han presentado en primicia El Picón 2009 mediante una cata vertical de la mano del mismo enólogo, Paco Casas. Además también se cataron las añadas 1998, 1999, 2003, 2004, 2005 y 2006 de la parcela El Picón, uno de los particulares enclaves de la bodega en Ribera del Duero.
Pero además de El Picón, la bodega produce otros vinos de interés, como el tinto 2006 de su parcela El Nogal, vino que presenta a la vista un intenso color morado cardenalicio, con ribetes granates, siendo de capa cerrada, como es típico en los vinos elaborados con tinta fina, y su lágrima es densa y abundante. Los aromas de flores y frutas frescas llenan nuestros sentidos, apareciendo posteriormente los tonos de vainilla, cacao, torrefacto, cuero nuevo, que confirman el buen ensamblaje de la madera con la uva. Tonos de sándalo y especiados, así como tabaco o regaliz, dejan un recuerdo agradable y persistente. La entrada en boca es elegante, carnosa, llenando el paladar de frescura. El avance es potente y complejo y nos deja un postgusto largo, intenso, de uva muy madura y taninos redondos, nobles. Es, en definitiva un vino serio y complejo, que se presenta ahora, pero que le queda larga vida por delante. La bodega recomienda decantarlo con seis horas de antelación para su mayor disfrute.
Entrando en detalles, El Nogal es un vino elaborado con la uva procedente de una parcela propia de 6 hectáreas de tempranillo con el mismo nombre, injertado con yemas de El Picón, con lo que se obtienen unas uvas excepcionales, con un rendimiento máximo por hectárea de 4.000 Kg., llegando a una alta concentración de aromas, color y taninos nobles. Después de un exhaustivo seguimiento de esta parcela se decide vendimiar y elaborar de forma independiente a los demás vinos de la bodega. Con el fin de obtener la
máxima intensidad aromática, se realizó una maceración prefermentativa a baja temperatura (14 ºC) durante seis días. Posteriormente, se controla la fermentación alcohólica con levadura autóctona, a 26 grados y se sobre-encuba hasta un total de 28 días. La fermentación maloláctica se desarrolla lenta y reposada sin adicción de bacterias, a 22º durante 20 días en barricas nuevas de roble francés. Posteriormente, el vino descansa 22 meses en barricas nuevas de roble francés de grano seleccionado, pasando por 4 tipos distintos de roble. Una vez terminado este periodo de crianza en madera, se embotella sin pasar por frío,
ni clarificar, ni filtrar. Su PVP aproximado es de 40 €.
Pero no se asuste con los precios, ya que son excelentes su reserva (ahora está en el mercado el 2008), su crianza (en el mercado el 2009) y el tinto joven del que les hablaré un poco más.
El Tinto Joven Roble 2011 Pago de los Capellanes está ellaborado con tinto fino exclusivamente, y ofrece a la vista un limpio y brillante color cereza. En la nariz, un intenso aroma floral y a fruta roja del bosque, ensambla con toques lácticos y vainillas propios de su breve paso por madera de roble francés de tostado medio (150 días). El paso de boca resulta amplio, elegante, persistente y aterciopelado, sin perder la viveza de los grandes vinos jóvenes de la Ribera. Se recomienda decantar una hora antes de su consumo.
Para su elaboración cabe comentar que se inicia la vendimia a finales de octubre, sleccionando las parcelas con más concentración de antocianos y se desechan todos los racimos no aptos. Después de una breve prefermentación en frío se inicia una fermentación alcohólica
espontánea (sin adición de levaduras). Durante el encubado, 22 días, se realizan remontados y bazuqueos diarios controlando densidad, temperatura y evolución de la población de levaduras. Al término de esta fermentación, se sangran los depósitos y se realiza la fermentación malolactica. Esta fermentación maloláctica se inicia sin adición de bacterias y se controla la
temperatura a 20ºC durante un periodo de 24 días, controlando los índices de ácido málico y ácido láctico. Cuando el ácido málico está por debajo de 0,1 gr/l se hace el trasiego separando las lías y sin filtrar ni clarificar ni pasar por frío se lleva directamente el vino a barricas. Durante cinco meses el vino reposa en barricas nuevas de roble francés; al cabo de este periodo, se lleva a depósito para homogeneizar: Y ya únicamente se filtra ligeramente y se embotella. Su PVP aproximado es de 10 €.
