¿Por qué se llama Flor de Sal, cómo se producen esas mágicas escamas? Si, sigue dando mucho que hablar, y en esta ocasión la razón ha sido la presentación que la Unión Salinera hizo recientemente en Sevilla de esta joya que es la Flor de Sal del Cabo de Gata, un producto natural, artesanal y de producción limitada.
Con estas características podríamos definir fácilmente la Flor de Sal del Cabo de Gata. Y con esta carta de presentación llegó a Sevilla, para darse a conocer entre el público gastronómico como un producto gourmet de origen andaluz, en un acto público que reunió a los hosteleros y los chefs más reputados de la región.
La Flor de Sal procede de un entorno de gran riqueza natural, como son las Salinas de Cabo de Gata-Níjar, donde Unión Salinera obtiene el producto en su forma más exquisita. En las noches de verano, cuando la oscuridad pone a enfriar los termómetros, los pequeños granos de sal que duermen en el fondo marino emergen hasta la superficie y se juntan formando pequeñas láminas de cristal de una rara belleza. Con la primera luz del día, las Salinas de Cabo de Gata amanecen cubiertas por miles de flores de sal, más hermosas de lo que nunca hayan estado, y antes de que el viento las sople, las manos de los hombres las recogen cuidadosamente para que conserven su pureza y sabor, dejándolas secar a la intemperie, para que el sol y el viento hagan su efecto.
La Flor de Sal es la reina de las sales por su textura fina y crujiente. Su exquisitez se debe a la dificultad de su cultivo, ya que el proceso de cristalización se produce en la superficie del agua al amanecer, durante el rocío, y deben darse unas condiciones climatológicas especiales. Sus granos de tamaño irregular son aptos para ser puestos directamente sobre los alimentos, al disolverse fácilmente con los jugos de estos o directamente en nuestra boca. Cuando consumimos Flor de Sal aportamos a nuestro organismo una serie de nutrientes del mar que no se encuentran en otros tipos de sal. Su alto contenido en magnesio, respecto a otras sales, potencia el sabor de los alimentos, siendo el complemento perfecto para las ensaladas, verduras, carnes, pescados y postres.
Cada pack de Flor de Sal de Cabo de Gata va firmado por el maestro salinero encargado de su recolección, certificando de esta forma su carácter artesanal. Además, la Flor de Sal cuenta con el distintivo de la marca Parque Natural de Andalucía, que otorga la Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía a aquellos productos artesanales y naturales. Asimismo, forma parte del sello Elite Gourmet, que certifica la excelencia de productos gourmet producidos en España en su categoría gracias a sus extraordinarias cualidades, su cultivo artesano y su producción limitada.
La Flor de Sal de Cabo de Gata se obtiene en las salinas ubicadas en el Parque Natural de Cabo de Gata-Níjar, que cuenta con importantes calificaciones medioambientales, entre las que destaca Reserva de la Biosfera que concede la UNESCO. Comparte hábitat con especies de flora y fauna, originando un espacio de singular valor ecológico. Al tratarse de áreas de relevancia natural, para su producción se hace un uso racional de los humedales.
La presentación en Sevilla de Flor de Sal, la sal gourmet del Cabo de Gata, reunió en el hotel EME a los restauradores más importantes de la ciudad. Entre los asistentes al acto estuvieron Alfonso y Miguel Ángel, propietarios de los conocidos caterings que llevan su nombre; Pepe da Rosa, presentador del programa gastronómico de Canal Sur “El gusto es nuestro”; y restaurantes como Robles, Abades Triana, Eslava, Doña Clara, Taberna del Alabardero, Jarissa, Tres 14, Catalina u Ovejas Negras, entre otros muchos.
Ejercieron como anfitriones del acto Luis Marquina, director comercial de Unión Salinera; Pedro Gómez, director de Calidad y Medio Ambiente; y Jaime Crespo, portavoz. Según Marquina, “Sevilla es una ciudad gastronómicamente muy potente, acostumbrada a los buenos productos y que sabe bien dónde escoger”. Por parte de la Junta de Andalucía acudió Cristian Gross, director del Área Agroalimentaria y Consumo de Extenda, mientras que del Ayuntamiento de Sevilla lo hizo María José Escrivá, del Área de Bienestar Social.
Flor de Sal es un producto andaluz natural, artesanal y de producción limitada, procedente de un entorno de gran riqueza natural, como son las Salinas de Cabo de Gata-Níjar, donde Unión Salinera obtiene el producto en su forma más exquisita.
