La marca de ginebra Citadelle lanza su nueva imagen de la mano de Javier Pulido, siendo el sumiller’ y creador del Ginmotive quien destiló por primera vez en directo una ginebra Citadelle en la presentación de su nueva botella.
Porque lo que les cuento se inicia con la noticia de que Amer Gourmet organizó una fiesta exclusiva en Madrid con motivo de la presentación de la nueva imagen de Citadelle Classic y Citadelle Réserve. La velada tuvo lugar en la antiguo complejo del Matadero, haciendo honor a la historia y tradición artesana que caracterizan a Citadelle.
A través de la reinterpretación de la etiqueta y el rediseño de las botellas la marca evoca su pasado, la búsqueda de la perfección y el mimo de los detalles en su receta. Las líneas de ambos envases se tornan más curvas, alzadas y alargadas, resaltando la fuerte personalidad y la elegancia de la ginebra. Se disfrutó, además, en el transcurso del acto, de varias exhibiciones de coctelería, además de la gran sorpresa de la velada: la destilación de una ginebra en directo, artesanalmente, en un alambique de cobre y a llama viva. Todo un espectáculo, ¿verdad que así lo imagina?
Citadelle es la única ginebra del mercado destilada de forma tradicional en alambiques de cognac. Después de la Revolución Industrial muchas marcas optaron por la destilación a vapor, más sencilla, segura y económica. Sin embargo, Citadelle siguió empleando la destilación a llama viva consciente de que ésta permite al artesano obtener mayor control sobre el calor aplicado y aportar al destilado su característica textura y su sabor único. Además, implica elaborar la ginebra en menores cantidades, lote a lote, permitiendo al destilador descartar con precisión las partes sobrantes, el principio y el final del destilado, y quedarse sólo con lo mejor: el corazón.
Detrás de la elaboración de un Gin&Tonic Citadelle existe un proceso minucioso que empieza con la destilación de la ginebra. Conocer el producto con el que se trabaja es fundamental, y bajo esta idea la marca invitó a descubrir sus orígenes en una fiesta con un concepto innovador para todo amante de la coctelería. Una presentación acompañada de la mejor gastronomía. Los jamones extremeños Coto de Galán pusieron punto y final al evento con un catering de productos Premium. El tiempo se detuvo entre Gin&Tonics, Dry Martinis y otros combinados de lo más creativos que permitieron realzar lo mejor de la ginebra Citadelle.
Pero sepamos más sobre ambos productos. La ginebra Citadelle Classic (grado alcohólico: 44%), es técnicamente, una London Gin. Sin embargo, su proceso de elaboración es totalmente distinto. En Citadelle intervienen 18 botánicos, además de la base de enebro, que aportan la complejidad y finura de sus aromas. Cada uno, en su medida, es responsable de una nota precisa en el resultado final de Citadelle. Las especias se infusionan durante 72 horas y durante 12 horas más cada lote se destila en un alambique de cobre con una capacidad máxima de 25 hectolitros, a llama viva. Se trata de una ginebra pura, sin azúcares añadidos. Los botánicos que intervienen son: notas de flores frescas, jazmín, madreselva y canela, y esencias más potentes, herbáceas, de anís o granos del paraíso. Precio aproximado de venta: 26 €.
En cuanto a la cata, la ginebra es transparente a la vista. Redonda, refrescante, elegante y refinada. Su sabor, una reminiscencia de un jardín en flor provocada por el paso del enebro a una voluptuosa y compleja fragancia a flores. Y su Perfect Service (la combinación ‘ideal’ con esta ginebra para hacer un gin-tonic) es el Night Fever, que consiste en lo siguiente:
5 cl de Citadelle Gin
4 o 5 hielos gruesos
0,5 cl de sirope de naranja sanguina
20 cl de tónica
1 twist de piel de pomelo
En lo que respecta a la Citadelle Réserve, el característico color oro pálido de esta ginebra de añada se debe a su envejecimiento entre 6 y 8 meses en barricas de roble francés que han contenido los mejores cognacs del grupo Pierre Ferrand. La incesante búsqueda de la perfección por parte del grupo Ferrand lleva su tiempo, pues todavía hoy se sigue experimentando con botánicos que hacen que cada año Citadelle Réserve sea sutilmente diferente. 
Para este 2013 se ha empleado el método de solera en la elaboración de Citadelle Réserve. Consiste en colocar Citadelle Gin en diferentes barriles entre 2 y 5 meses. Se emplean barricas de roble americano que aportan el toque dulce de la vainilla, y barricas que contuvieron Pineau Charente – para aportar cuerpo y notas florales redondas – y Cognac – que imparte su particular elegancia. Una vez la ginebra ha dormido varios meses en las barricas, un porcentaje del contenido de cada una de ellas es trasladado a un nuevo recipiente, en el que se mezcla. A continuación, se añade nueva ginebra a cada barril, donde dormirá de nuevo entre 2 y 5 meses. Este proceso se repite infinitas veces, obteniendo siempre la misma ginebra como resultado.
los botánicos que intervienen son 19, entre ellos vainilla, flores, canela, coriandro, enebro, violeta, yuzu, ajenjo e iris. En cuanto a su cata, Citadelle Réserve evoluciona siempre sutilmente respecto a la anterior añada. De color oro pálido, muestra delicadas notas florales, picantes y a madera. La crianza en barricas de los mejores cognacs hace que sea compleja en aroma y sabor, así como también redonda gracias a la aportación de oxígeno. Precio aproximado de venta: 55 €.
y he aquí su Perfect Service (la combinación ‘ideal’ con esta ginebra para hacer un Gin&Tonic):
4 cl de Citadelle Gin
1 cl de Citadelle Reserve Gin
4 o 5 hielos gruesos
20 cl de tu tónica favorita
1 twist de piel de naranja
