Es un recetario que resume su espíritu, el de la pastelería Moulin Chocolat. En este libro, Ricardo Vélez acerca al amateur goloso sus creaciones más especiales.
Y la verdad es que desde que abrió sus puertas en 2006, la pastelería Moulin Chocolat de Madrid se ha hecho famosa por sus macarons rellenos de originales cremosos, pero también por sus dulces de origen francés o centroeuropeo. Ahora, su chef y propietario, Ricardo Vélez, y la repostera Sonia Andrés han resumido este espíritu en el libro Sensaciones dulces, un recetario con sus mejores elaboraciones, desde tartas y bizcochos tradicionales hasta sus postres más creativos, adaptados para que los lectores puedan llevarlas a cabo en su cocina.
«Para conseguir hacer una buena pastelería, creemos que hay algunos puntos muy importantes: una buena materia prima, una perfecta metodología de trabajo, dominar la técnica, ser organizados y, sobre todo, poner pasión en lo que hacemos», afirman los autores. «Damos especial importancia al sabor; es cierto que el postre tiene que ser atractivo, artístico a ser posible, pero lo fundamental es que esté bueno, que los sabores y texturas combinen perfectamente, formando un todo. Por algo decimos que en Moulin Chocolat vendemos… sensaciones. En este libro hemos querido transmitir parte de esa filosofía que nos lleva día a día a buscar lo mejor de cada producto y transformarlo en algo que cuando un cliente se lo lleve a la boca le provoque sensaciones maravillosas; que deje el recuerdo de un sabor agradable y de la textura que lo acompaña, y que resulte atractivo a la vista; en definitiva, que sea un disfrute para todos los sentidos».
Según la periodista gastronómica Sara Cucala, autora del prólogo, Sensaciones dulces «surge de la necesidad de poner la repostería de base tradicional, con ese tamiz de ingenio y locura repostera, en el lugar que se merece, en el corazón de una mesa, en la pasión de un hogar. Hay muchas publicaciones de repostería, pero pocas que intenten acercar este meticuloso mundo al aficionado. Los autores han dado forma a este libro con el mismo cariño con el que cada día sacan sus dulces del horno. Han simplificado sus recetas, adaptándolas al uso casero, han narrado sus creaciones en un lenguaje accesible y han buscado la sencillez en obras completas. El resultado: una tentación que apetece saciar devorando cada página, lamiendo las imágenes que protagonizan este libro».
Ricardo Vélez nació con vocación de pastelero, estudió en la Escuela Superior de Pastelería de la Comunidad de Madrid y completó su formación en la École du Grand Chocolat de Valrhona (Francia). Ya como maestro pastelero y chocolatero trabajó al servicio del legendario Lhardy (Madrid), hasta que en diciembre de 2006, a sus 28 años, decidió emprender su propio negocio abriendo la pastelería Moulin Chocolat.
Sensaciones dulces ya está a la venta. Su PVP es de 22,90 €.
Moulin Chocolat
Alcalá, 77 · 28009 Madrid
Teléfono Oficinas (34) 91 435 66 00
Teléfono Tienda (34) 91 431 81 45
E mail: [email protected]
