Hacienda Guzmán presenta su nuevo aceite de oliva virgen extra HG Ecológico, un coupage de edición limitada y numerada que procede de olivos seleccionados entre las 300 hectáreas de producción ecológica certificada de Hacienda Guzmán.
El nuevo HG Ecológico es el resultado del coupage producido con los sabores más significativos de Hacienda Guzmán: el aroma de la hojiblanca, el frutado de la arbequina y el carácter verde de la manzanilla. De este modo, HG Ecológico resulta ser un aceite de oliva elaborado de una forma natural y saludable, con el máximo respeto al medioambiente y bajo estrictos controles de calidad. La cuidada selección y recogida de aceitunas, manual y en verde, así como una molturación cuidada en el mismo día, hacen posible que el aceite conserve la esencia de las tres variedades que lo componen. Son tan sólo 10.000 unidades numeradas y en un envase opaco, de diseño, de 500 ml de capacidad, que permite conservar todo su aroma y sabor en perfectas condiciones.
La cata del HG Ecológico nos habla de un paso ligero en boca con tonos frutales en nariz con rama de tomate, hierba fresca, manzana, y la preponderancia del plátano y la almendra. Es un aceite de intensidad media con ligeros pinceladas de amargo y picante que favorecen su complejidad organoléptica. Su precio recomendado es de 19.50 €.
Sepamos un poco más sobre los secretos de su elaboración. Pues bien, desde principios de año, 183 ejemplares de ovejas de raza merina pastan en el olivar de Hacienda Guzmán. Se trata de la última aportación para la mejora de la producción de la singular almazara, que ha introducido nuevas medidas ecológicas y naturales que ayudan a reducir el uso de pesticidas y favorece un desarrollo sano y equilibrado para que no se agoten los recursos naturales del suelo.
Del pastoreo del ganado en el olivar se obtienen numerosos beneficios: el ganado actúa como segadora para la vegetación del suelo, transforma la materia vegetal en estiércol que alimenta el suelo y cierra así el ciclo biológico. Además, ayuda a que las cubiertas vegetales puedan ofrecer una mayor resistencia al viento y al agua, favoreciendo la fertilización y proporcionando el hábitat adecuado a los enemigos de las plagas.
De esta forma se va completando un proyecto que se inició hace tres años, que busca la renovación y actualización continua para la obtención de aceitunas saludables, de mayor calidad, sin la presencia de sustancias de síntesis química y obtenidas mediante procedimientos sostenibles para lograr así los mejores aceites de oliva virgen extra en el marco de Hacienda Guzmán y de su olivar.
De las 300 hectáreas de producción ecológica de Hacienda Guzmán sólo se emplea el 20% para la elaboración de sus aceites, si bien el objetivo es llegar al cien por cien.
En realidad se podría decir que Hacienda Guzmán es la historia viva del aceite de oliva virgen extra en Andalucía. En el siglo XVI inició su actividad productora con tres molinos de viga, siendo la hacienda más grande e importante de España. Fue propiedad de Hernando Colón, hijo de Cristóbal Colón, quien comenzó a enviar aceite de oliva a las colonias españolas en el Nuevo Mundo. Entre otras singularidades cuenta con uno de los pocos museos vivos de olivos del mundo con más de 150 variedades de aceitunas y con un molino de viga del siglo XVII, una pieza única en España.
Hacienda Guzmán ha lanzado al mercado su HG Reserva Familiar, un monovarietal de manzanilla, y ahora el HG Ecológico, coupage de hojiblanca, arbequina y manzanilla. Los dos aceites son producciones numeradas y limitadas a 10.000 unidades.
Hacienda Guzmán es también sede de la Fundación Juan Ramón Guillén que nace con el objetivo de impulsar la declaración del olivar como Patrimonio de la Humanidad así como para promocionar y fomentar el medio rural, en general, y defender el patrimonio de la cultura del olivar andaluz, en particular.
