4 restaurantes de Madrid con platos de setas y trufa, los ingredientes estrella del otoño

Otoño es la época de dos de los ingredientes más deliciosos del año: las setas y la trufa. La trompeta de la muerte, el níscalo o la seta de cardo son algunas de las especies más codiciadas, sin olvidarnos del boletus y el champiñón. En cuanto a la trufa, es un excelente y singular producto que con el tiempo y apreciando en su justa medida sus propiedades, ha pasado a ser utilizada delicadamente y con auténtico arte culinario despliega sus mejores dones. Por ello hoy le ofrecemos las opciones de cuatro restaurantes madrileños con sus propuestas adaptadas a estos dos ingredientes de temporada. Aquí van:

* El Cielo de Urrechu
– Menestra de setas de temporada con huevo frito
– Manitas de cerdo Ibérico, rellenas de trufa y teja de setas con queso
– Rabo de toro guisado al vino tinto, con setas y espárragos verdes
– Setas con yema trufada y espuma de patata

C.C. Zielo Shopping Pozuelo, Local 217, Avda. De Europa, 26 B
Pozuelo de Alarcón (Madrid)
Teléfono: 91 709 32 85

Trattoria Sant Arcangelo
– Spinaci freschi, carciofi,funghi e parmigiano
– Fogottino di verdure e funghi
– Risotto al funghi
– Ravioli di rucola nord e sud (con boletus edulis)
– Pizza al prosciutto e funghi
– Pasta trufada

c/Moreto, 15
Madrid
Teléfono: 91 369 10 93

Restaurante Behia
– Setas/hongos a la parrilla
– Canelones rellenos de carne y gratinados con salsa de trufada
– Nuestra menestra de verduras y setas de temporada con pilpil de tomate asado
– Sashimi de tomate rosa con burrata, hojas de lechuga, trufa negra y vinagreta de jengibre

c/Manuel de Falla, 5
28036 Madrid
Teléfono: 91 421 19 07

Brasserie Antoinette
E- l huevo Antoinette, huevo poché sobre un puré de guisantes con almendras ahumadas y lascas de trufa negra fresca
– La burrata de Puglia, con tomates confitados, crema de pesto y tapenade ahumada
– Pappardelle al pollo, con una salsa cremosa de mostaza antigua y setas, con trufa negra fresca rallada

c/Preciados, 34
28013 Madrid
Teléfono: 910 601 888

Autor

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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Juan Luis Recio

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