Macarons con relleno de manzana Marlene, elaborados por el chef español Roberto García

Aún queda mucha fiesta por delante, y muchos días para sorprender a familiares y amigos, por ejemplo, con esta receta de macarons con relleno de manzana Marlene, elaborados por el chef español Roberto García (de El Milano Real en la Sierra de Gredos (Ávila). Easte puede ser un postre muy adecuado tanto por su sabor como por sus tonos pastel para darle un aire colorido a la mesa navideña. O incluso reutilizarlos como regalo.

Pero vamos a la receta, una receta dulce y refinada que además contribuye al colorido de la mesa navideña:

* Ingredientes para las conchas o tapas (para unos 36 macarons aprox.):
– 110 g de almendra en polvo o molida
– 220 g de azúcar glas
– 110 g de claras de huevo (mejor si son envejecidas y han pasado una noche a temperatura ambiente tapadas con papel film)
– 30 g de azúcar normal
– Colorantes en gel

* Ingredientes para el relleno:
– 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
– 150 g de queso cremoso
– 150 g de azúcar glas
– 1 manzana Royal Gala Marlene
– 1 manzana Red Delicious Marlene
– zumo de ½ limón

* Preparación del relleno:

Para la compota de manzana, pelar las manzanas, cortarlas en dados y añadirlas a un cazo con 100 ml de agua fría y el zumo de medio limón. Hervir durante aproximadamente 15 minutos, teniendo siempre cuidado de que la cocción sea uniforme. Cuando la manzana esté cocida, se tritura y se deja enfriar, intentando que se quede lo más espesa posible. A continuación, batir todos los ingredientes homogéneamente (excepto la compota de manzana), y añadir ésta al final. Introducir el relleno en una manga pastelera y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos mínimo. Cuando la crema esté fría, colocar un poco de relleno sobre una de las tapas o conchas realizadas previamente, y después, juntar con otra concha.

Autor

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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