50 chefs que debes conocer para ser un buen foodie

Los desvela el libro de Murnau Den Linden desvela ya que Una vuelta al mundo en 50 chefs es un cóctel de tradición, modernidad y talento que forma un conjunto esencial tanto para amantes de la gastronomía casera y de autor como para viajeros con apetito artístico, cultural y social. Y es que Murnau Den Linden ha creado una radiografía en clave de mapamundi culinario cuyas zonas remotas y culturas variopintas resultan estar estrechamente conectadas entre sí a través de sus fascinantes restaurantes. Toda una reflexión en torno a la cocina actual con palabras e ilustraciones vibrantes y precisas que convierten el mensaje ecológico en lo fundamental de cada retrato. Un libro, en suma, que invita a una lectura de cocción lenta para conocer aquellos chefs actuales, hombres y mujeres, que de ninguna manera te puedes perder.

Como desvela Rosa Rivas en su prólogo, «Murnau Den Linden no es un conde bávaro o el bisnieto del director de Nosferatu. Es un multifacético artista radicado en Londres a quien le gusta comer y cocinar y que admira a los chefs atrevidos, investigadores, activistas sociales e iconoclastas y a los primitivos delicados como el mago de la brasa Bittor Arginzoniz. La imagen de este presidiría como un santo el restaurante que Murnau a veces fantasea montar.(…) Este libro, que ha pasado de la autoedición en la lengua de Shakespeare al
lanzamiento en castellano en una prestigiosa editorial, es un libro alternativo de cocina. No hay recetas, pero sí pensamientos, mucha documentación, buena expresión (lo certifico como periodista) y mucha luz, mucho color. Es pop, es irónico y es certero en la percepción de los personajes. (…) En las páginas de este cuento culinario, el autor confiesa: «La gastronomía mexicana es un universo paralelo, un estado del alma, otra dimensión y la única forma de entrar en ella es desde la niñez o la ficción. Si volviera a nacer y me dieran a elegir, sería una niña mexicana. Y si esta fuera un personaje de ficción sería Tita de la Garza, protagonista de la novela Como agua para
chocolate
.», y prosigue: «¿no es acaso, por ejemplo, la complejidad de un mole madre de mil días y su inmensidad, la misma que el universo de la película Gravity y su sencillez?». Entremos en la galaxia Murnau, pues. Según dice, aunque «nacido en 1521», se ha criado «en el sistema capitalista» y ha hecho de las figuras de la alta cocina del siglo XXI unas radiografías hipercoloristas como las pinturas de sus antepasados americanos. Si echamos en la olla (o en los botes de pintura) el interés de Murnau Den Linden por el psicoanálisis, la historia, los mundos imaginarios, lo naíf, las raíces culturales, la espiritualidad… salen estas caras que veremos a lo largo del libro llenas de corazones, labios rojos, rayos inspiradores, ojos de Buda… Un melting pot de la sabiduría que el autor percibe en los personajes escogidos. Estas 50magnífic@s «generan comunidad y conocimiento». Es un libro con corazón hecho por un verdadero foodie. Alguien con pasaporte cosmopolita. Un omnívoro».

Y el propio autor nos desvela ya en su introducción que «lo que estas 50 personas hacen te importa y te afecta, a tí, a tus hijos y a tus nietos». Como él mismo manifiesta: «Mi amor por la gastronomía es tan grande como el periodo que va desde la lactancia hasta la muerte. Es durante ese viaje cuando, en algún momento, te das cuenta de que la vida no trata de cuánto tiempo estés en ella sino de cómo transcurran esos minutos que, viscosamente, se escurren entre tus dedos como manijas de relojes blandos de Dalí. Centrémonos en ello porque todo lo demás escapa a nuestro control. Este libro está lleno de referencias a música que amo, personajes que admiro y personas que extraño. Tú sabrás juzgarlo en su justa medida. Para mí es mucho más que una colección de textos e ilustraciones sobre chefs y restaurantes, y si no es una visión global del mundo, al menos sí es mi visión global del mundo, de su historia reciente y no tan reciente. De niño, mientras otros enloquecían con estrellas del cine o del rock, yo lo hacía con las cocineras de mi familia, pintores surrealistas y personajes históricos que siempre, siempre, venían instintivamente acompañados de
música; mi pleno amor y atención por las canciones llegó un poco más tarde. Pero llegó para quedarse. Y así hasta hoy. En general, a mi corta edad, ya tengo claras muchas cosas pero sigo sin saber mucho sobre nada. Pero en cuanto a la cocina, ya con este libro entre tus manos, puedo al menos decir con seguridad y sin miedo a contradecirme que me crispa los nervios comprobar cómo los focos iluminan más a un puñado de chefs que a millones de cocineras.

Y, claro, aquí va la lista de los 50 chefs para ir abriendo el apetito:

ALBERT ADRIÀ
ALEJANDRA RIVAS
ALEX ATALA
ANA ROŠ
ANDONI LUIS ADURIZ
ÁNGEL LEÓN
ANNE-SOPHIE PIC
BEGOÑA RODRIGO
BITTOR ARGINZONIZ
BO SONGVISAVA
CARME RUSCALLEDA
CLARE SMYTH
DABIZ MUÑOZ
DANI GARCÍA
DANIEL HUMM
DANIELA SOTO-INNES
DIEGO GUERRERO
DOMINIQUE CRENN
ELENA ARZAK
ENEKO ATXA
ENRIQUE OLVERA
FERRAN ADRIÀ
FINA PUIGDEVALL
GAGGAN ANAND
GRANT ACHATZ
HELENA RIZZO
HÈLÉNE DARROZE
JANICE WONG
JOAN ROCA
JORDI CRUZ
JORDI ROCA
JOSÉ ANDRÉS
JOSÉ AVILLEZ
JUAN MARI ARZAK
KAMILLA SEIDLER
LEONOR ESPINOSA
MACARENA DE CASTRO
MAGNUS NILSSON
MARTHA ORTIZ
MARTÍN BERASATEGUI
MASSIMO BOTTURA
MAY CHOW
NADIA SANTINI
PACO MORALES
PACO RONCERO
PÍA LEÓN
QUIQUE DACOSTA
RENÉ REDZEPI
VIRGILIO MARTÍNEZ
VLADIMIR MUKHIN
ANTHONY BOURDAIN

50 chefs que debes conocer para ser un buen foodie
Murnau den Linden
Edita: Planeta Gastro
Formato: 15 x 23 cm.
Encuadernación: Tapa dura sin s/cub. (cartoné)
PVP: 16,50 €
A la venta desde el 30 de abril de 2019

Autor

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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Juan Luis Recio

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