Y sii no te apetece cocinar, ¡no pasa nada!, Iván Sáez (La Tajada) lo prepara por ti o puedes disfrutarlo dentro de unas croquetas de Pepe&Cro, de las empanadas de Graciana o los canelones de Colósimo. Por opciones, que no sea, que además llegan a la puerta de casa, como ahora le vamos a contar. Aunque si te animas a prepararlo, si eres chulap@ de pro, necesitarás el mejor producto y un buen pan para empujar. Por supuesto te daremos mañana igualmente las mejores recetas para que aciertes de lleno… Vamos a ello:
- A mesa puesta:
Iván Sáez (Dsncj Bistró y La Tajada) lleva ya varias semanas conquistando con la carta de La Tajada (c/Ramón de Santillana, 15. Madrid) para llevar. Entre sus platos más demandados está el arroz de marisco con carabineros, pero de cara a festejar San Isidro, ¿qué tal si nos decantamos por el rabo de toro? Es uno de los must del chef, un plato que le acompaña desde hace años y que borda. Hay que hacer el pedido con 24 horas de antelación y puede recogerse en el local o bien pedir a través de Glovo. Eso sí, para quienes se animen a cocinar, el chef nos ha dado la receta, como veremos luego.
Otra opción es Colósimo (c/Ortega y Gasset, 67. Madrid), un restaurante más que conocido por su tortilla de patatas, pero la verdad es que los hermanos gaditanos Ricardo y Manuel Romero hacen unas recetas a base de chup chup que son una auténtica maravilla. Entre ellas, los canelones de rabo de toro que ahora están disponibles a domicilio. Una manera diferente de comer este guiso ‘cordobés y tan madrileño’. Los pedidos pueden hacerse en horario de comida y cena de jueves a domingo llamando al 91 453 14 25.
¿Qué más podemos rellenar con rabo de toro? ¡Empanadas! Pero no unas cualquiera, queremos las ‘gracianas’ que las hermanas Geminiani preparan en Graciana. Son empanadas de rabo estofado al malbec, una edición limitada para festejar al Santo a las que por supuesto no les falta el toque argentino… Pueden pedirse tanto en la Sierra Noroeste como en Madrid capital y las distribuyen doraditas, ya listas para comer o congeladas -en la Sierra solo así-, para freír o meter al horno. Se caracterizan por su generoso y delicioso relleno y por mantener la tradición gaucha en su elaboración. En su web están todos los sabores disponibles -difícil elección, avisamos-. El pedido mínimo es de 10 gracianas y se sirven en packs de 5 unidades por sabor. Se pueden encargar en el 91 617 12 72 y recogerse en el local de c/Noviciado 9 o pedirlas a través de Deliveroo.
Y seguimos con rellenos. Ahora les toca el turno a las croquetas extra cremosas, crujientes y de rabo de toro, que así son las que proponen en Pepe & Cro, una pequeña empresa familiar de Pinto con un lustro de vida que elabora unas croquetas gourmet artesanas y naturales de esas que crean adicción. Y es que José Camacho las hace con ingredientes de proveedores de primera, sin conservantes, ni aditivos. Tienen 20 variedades -incluyendo las de rabo- y todas son recetas suculentas como chistorra y huevo frito, carabinero con jengibre y lima, pollo al curry, morcilla y gominola de manzana natural… sin que falten las clásicas -pero mejoradas- de jamón ibérico o Cabrales. ¡Son un vicio! El pedido se hace a través de su web, las venden en paquetes de 6 o 14 unidades -porque una docena a nadie le va a parecer suficiente- y ellos mismos las distribuyen.
- Para comprar:
Para hacerse con una buena materia prima, nada como visitar la tienda online de la empresa cárnica y de alimentación Solobuey, seguir alguna de las recetas que os dejamos -sin olvidar que en su web también nos cuentan algunas de lo más interesantes- y rendirle un buen homenaje al Santo. Eso sí, el rabo que sirve esta firma centenaria es de vaca, que en realidad es el que hay en casi todos los sitios… Y es que como nos explica María de Blas, el rabo de vaca posee una carne gelatinosa, ideal para guisos largos y caldos. Además de estar muy rico, es un alimento esencial en una dieta sana y equilibrada, sus propiedades nutritivas son indiscutibles: aporta hierro, calcio, proteínas y vitaminas. Los pedidos realizados de martes a jueves antes de las 12 del mediodía. se entregan en la medida de lo posible en 24 horas aunque estos días es mejor prever con un poco más de antelación por el trasiego. Además, los hermanos De Blas -al frente de la firma- ‘arriman el hombro’ ante la difícil situación que vivimos y han cambiado su política de envío: ahora en Madrid los portes no tienen coste alguno, al igual que ocurre en el resto de la Península para los pedidos superiores a 50 € (antes el pedido mínimo eran 80 €). Por cierto, que de la que pedimos el rabo, podemos llenar la nevera de otros cortes de carne de calidad y algún otro producto gourmet como embutidos, quesos, delicias de pato…
- Para empujar:
Si por algo se caracteriza este plato tan castizo es por la salsa y ¿qué pide una buena salsa? ¡Un buen pan! Paco Fernández, al frente de Grupo Viena, Panes con Alma, nos recomienda disfrutarlo con su candeal o la hogaza madurada. Y como sus panes llegan ahora a la puerta de casa, ¡puedes encargar el tuyo!, eso sí, para que nos lo traigan el pedido ha de ser superior a 15 €. Tan solo hay que llamar por teléfono al 91 560 09 22, hacer el encargo -toda su oferta puede verse en sus RRSS @panesconalma- y esperarlo con los brazos abiertos. También se puede recoger de un día para otro en la puerta del obrador (c/Antoñita Jimenez, 58) de 9 a 14 horas. Os adelantamos que entre sus propuestas destacan también el payes blanco, centeno alemán, torta de AOVE, integral de grano completo, hogaza de maíz o escanda, miel y muesli…
Y mañana seguimos con las mejores recetas de chefs expertos para triunfar seguro.
