La bodega Lagar de Cervera, acogida a la D.O. Rías Baixas ha presentado su 100% albariño Lagar de Cervera 2019, cuya trayectoria hoy les contamos, empezando por la climatología en la que nació el año pasado. Aunque la primavera fue cálida, destacaron las oscilantes temperaturas, inhabituales en esta época del año, con días soleados y noches frías que adelantaron la brotación de las yemas. A finales de abril, los episodios de granizo,especialmente en la subzona de O Rosal, provocaron pérdidas tempranas en la producción. La floración se produjo a finales de mayo, también con gran variabilidad de las condiciones meteorológicas que se mantuvieron también durante todo un verano fresco y normal en cuanto a precipitaciones. Las altas temperaturas de la primera mitad de septiembre ayudaron a completar la maduración de las uvas que se vendimiaron antes de la entrada de las primeras borrascas, a partir del 21 de septiembre.
Las uvas seleccionadas se recogieron en cajas de 20 kg que se trasladaron a la bodega en transporte refrigerado. Tras su paso por la mesa de selección y despalillado, los mejores racimos se enfriaron hasta alcanzar los 10 ºC para su posterior maceración durante 10 horas. Trascurrido este tiempo, se separó el mosto en prensas neumáticas en atmósfera inerte, para evitar oxidaciones. Tras su decantación, el mosto limpio fermentó
a 15 ºC. En esta cosecha se realizó la fermentación maloláctica en un 10% de los depósitos. El vino se ha conservado hasta su embotellado con
sus lías finas que, realizándose bazuqueos periódicos, para mantener sus lías en suspensión aportando así mayor complejidad al vino.
El resultado ha sido un vino muy apropiado para disfrutar con cualquier aperitivo. Ideal acompañante del marisco y del pescado, así como de ensaladas, arroces de pescado, aves, quesos frescos, etc. Idóneo con platos asiáticos como, por ejemplo, el sushi o el sashimi. En la copa aparece muy brillante, de color amarillo pajizo con reflejos verdosos. Destaca su alta intensidad en la nariz, con aromas a piel de cítricos, acompañados de notas de fruta de hueso como el albaricoque y los varietales propios del albariño: fruta blanca madura, manzana y pera. En boca destaca su entrada fresca, gran estructura y amplitud. En el retrogusto volvemos a disfrutar de su frescura y de los aromas cítricos. Su grado alcohólico es de grado 12,5%/vol y su PVP de 10 €.
