Barbadillo Castillo de San Diego es un vino tan conocido como bien valorado en todo el país y está elaborado íntegramente con la variedad autóctona palomino fino y está acogido a la IGP Vinos de la Tierra de Cádiz, constituyendo en realidad el vino considerado como buque insignia de las Bodegas Barbadillo. Además, es destacable reseñar que Barbadillo Castillo de San Diego es el primer vino blanco elaborado en la provincia de Cádiz, más concretamente en Sanlúcar de Barrameda. Y lo hace una bodega familiar centenaria que desde el año 1821 elabora vinos diversos, incluyendo manzanilla y jerez, además de brandies.
Pues bien, esta nueva añada, Barbadillo Castillo de San Diego 2021 mantiene ser un monovarietal de palomino fino, una variedad que la bodega cultiva en un microclima específico de interior con la intención de conseguir la mejor expresión de la uva. A mediados de agosto, cuando está en su punto óptimo de maduración, se recolecta de forma manual. Una vez en bodega, se produce el mosto flor, obtenido por la propia presión de las uvas, sin añadir ningún otro tipo de peso adicional. Después, se fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperatura constante de 17 ºC durante 10 días con levaduras autóctonas, alcanzando un grado alcohólico de 13%/Vol. y obteniéndose así este Barbadillo Castillo de San Diego 2021, un vino blanco joven, alegre y vivo que invita a beber en cualquier ocasión, como aperitivo o en la comida, y más aún todavía bien fresquito en la época veraniega. Su PVP es de 5 €.
