Este próximo domingo, 16 de octubre, se celebra el Día Mundial del Pan y por dicho motivo ofrecemos aquí diversas opciones para celebrarlo: en casa, pan con pan, con relleno o con oro líquido. Así, en casa nos acompañan los panes de Viena La Baguette, el madrileño obrador centenario que conquista con su espectacular variedad a hosteleros y particulares. Solo, en cualquiera de sus versiones, está buenísimo, pero como también es el mejor acompañante del mundo, os contamos una selección de bocatas, molletes, tostas, sándwiches o hamburguesas que iniciaremos hoy y concluiremos mañana. Así que ya lo sabes, ¡que vivan los ‘entrepanes’! Además, sabemos que con aceite de oliva virgen extra (AOVE) es uno de los desayunos más saludables que hay, así que os recomendamos un par de ellos para empaparlos de buena mañana. Si sentís que le hace falta el jamón encima, también tenemos…
– Viena La Baguette, @panesconalma
c/ Antoñita Jiménez, 58. Madrid. Teléfono: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
Pero como del Día Mundial del Pan se trata comenzaremos con el pan, y en concreto con la oferta de Viena La Baguette, un obrador centenario que conquista desde hace tiempo a hosteleros y particulares. Porque está claro que el pan acompaña al hombre desde tiempos inmemoriales, casi como lo hace este obrador centenario que abrió sus puertas en 1907. Al frente de la firma están ahora Paco Fernández y su hijo Fran -4ª y 5ª generación- y en su buen hacer está la innovación en los panes que elaboran sin perder nunca la tradición, porque aquí siempre se ha usado masa madre, que combinan con las mejores harinas del mundo y de diferentes cereales.
El resultado es un catálogo con más de una treintena de propuestas que enamora a hosteleros de todo el panorama nacional y a particulares -estos de Madrid capital, que es donde reparten a diario-. Todos ellos son panes vivos que huelen y saben a tradición y en este amplio abanico hay recetas que llevan haciendo años, como el Colón o su famosa hogaza de maíz; panes en auge como el Cristal, que quien lo prueba, repite; o de moda como la Brioche, que aquí es una auténtica joya, al igual que la variedad de panes de hamburguesa, o los Bagel. Otros son en sí mismos fuente de proteína, como la Hogaza de orejones, higos, pasas, avellanas y nueces ; y también hacen algunos exclusivos, como el de Hollejos…
Como todos compraremos pan para celebrar este día, Paco Fernández nos deja unas pistas para conservarlo como recién horneados: hay que colocarlo en una bolsa de tela, nunca de plástico, porque así el plan respira y aguanta varios días en perfecto estado. Si no lo vas a comer en dos o tres días, lo mejor en congelarlo. Es cierto que puede perder algunas propiedades, pero está igual de bueno. Eso sí, hay que congelarlo bien, para ello, hay que envolverlo perfectamente en papel film para protegerlo de olores y de la humedad y sacarlo con tiempo suficiente del congelador para que vuelva a su estado poco a poco y de manera natural. Luego lo tostamos y ¡a disfrutar!
Y como avanzábamos al inicio, ofrecemos algunas ideas para degustar pan en restaurantes de la Comunidad de Madrid (y en otras ciudades como Miranda del Ebro o Barcelona) con lo que seguiremos mañana. Empezamos.
– La Taberna de Elia
Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Teléfono: 91 162 74 29
La Taberna de Elia es un imprescindible en el panorama gastronómico nacional para comer carne… ¡y ahora también mucho más! Su artífice, Cata Lupu, quiere que todo el mundo disfrute de su cocina y para celebrar su 15º aniversario estrena una carta que recoge también el mejor producto del mar y de la huerta e incluye irresistibles propuestas de entrepanes -de Viena La Baguette – como:
– Brioche de salmón a la brasa
– Burger de buey
– La Terraza del Santo Domingo
c/San Bernardo, 1. Esquina Pza. de Sto. Domingo. Madrid. Tel. 91 559 49 31 / 618 670 046.
¿A quién no le gusta disfrutar de una comida, cena o tomar un cóctel con unas vistas panorámicas de Madrid? La Terraza del Santo Domingo está ubicada en la séptima planta del hotel del mismo nombre y cuenta con unas vistas 360º de la ciudad. Hablando de pan, en su carta destacan las tostas y hamburguesas ¡y hay incluso en los postres! Para alargar la sobremesa son ideales sus cócteles. veamos algunas de sus ofertas con pan incluido:
– Tosta de salmón marinado: salmón, salsa de yogurt, miel, eneldo, mostaza
– Tosta de presa ibérica con chimichurri: presa ibérica, pan de cristal y chimichurri
– Tosta de jamón ibérico: jamón ibérico, tomate y aceite de arbequina
– Hamburguesa de vacuno: carne de vacuno, bacón, cheddar, tomate, pepinillo, lechuga, cebollita confitada y cebolla morada
– Hamburguesa de costillar a baja temperatura: costilla, salsa teriyaki, tomate, lechuga y cebollita confitada
– Hamburguesa de pollo: pollo confitado, salsa sriracha, tomate, lechuga, y cebollita confitada
– Torrija con manzana, helado de vainilla y toffee
– Pan perdido, sopa de chocolate y espuma de leche condensada
– Luz de Lumbre
c/de los Estudiantes, 6. San Lorenzo de El Escorial. Teléfono: 91 818 89 83 / 681 08 28 77
Luz de Lumbre es el nuevo restaurante de Cata Lupu (La Taberna de Elia). Se trata de un versátil local para el día a día de los vecinos de San Lorenzo de El Escorial, y a la vez templo del producto para visitantes. En su carta no faltan clásicos de este apasionado de su profesión, como el Pisto de hortalizas a nuestra lumbre con huevos de corral -al que le va de maravilla acompañarlo con uno de los panes de Viena La Baguette – ni una parrilla de excepción donde se hacen los pescados que va trayendo ‘la marea’, magnificas carnes que dejan huella -Black Angus, entrecot y chuletón, Simmental y Frisona-, verduras con una vuelta de tuerca; y de su horno de leña salen unas pizzas gourmet que gustan a toda la familia. En este concepto más informal no podían faltar los entrepanes:
– Burger Luz de Lumbre, un clásico con vaca madurada en pan brioche
– Burger de salmón, no tan clásica pero espectacular, con pan de hamburguesa de tinta de calamar
– Sandwich de pastrami tipo NY con pan de semillas
– Torrija caramelizada
– New York Burger
c/San Germán, 5. Teléfono: 91 770 30 79 c/ Recoletos, 4. Teléfono: 91 431 84 17 / Paseo de la Castellana, 89. Teléfono: 91 770 79 82 / c/Miguel Ángel, 16. Teléfono: 91 593 71 57 / El Corte Inglés Preciados. c/Preciados, 3. Madrid / CC. Moraleja Green. Av. De Europa, 10. Edificio Sur. Tel. 91 601 51 28. Alcobendas / CC. Parquesur. Av. de Gran Bretaña, s/n. Leganés. Teléfono: 91 578 00 65 Torre Caleido. Paseo de la Castellana, 259 E. Local 509-510. Teléfono: 91 058 02 03 /c/ Pelayo, 5. Teléfono: 93 270 20 66. Barcelona
Llevan 13 años y medio rindiendo culto al producto más americano y sus hamburguesas no faltan en ningún top. En una buena burger no puede faltar un buen pan, el suyo es tipo brioche, blandito a la vez que consiste, soportando a la perfección las salsas. Lo mismo ocurre con el delicioso pan de masa madre con el que hacen su Sándwich de pastrami, que vuelve a la carta para conquistar desde el novísimo local de la zona urbana de Caleido. ¿Necesitas un listado de sus platos con pan? ¡Seguro que ya te sabes de memoria sus burgers!
– Bibi Burger La Terraza de Óscar
Hotel Óscar Room Mate (Plaza de Pedro Zerolo, 12. Teléfono: 91 701 11 73)
Se trata de la rama americana del chef Jaro Redondo, creador del grupo Bakestown, cuya filosofía en cocina se basa en volver a los orígenes, por lo que todo se elabora desde cero y de manera artesanal. Son las burgers más gamberras, las que se saltan las normas, porque están hechas con carne de primera -de Discarlux picada al momento -, e ingredientes de calidad y muy caseros -hacen desde los encurtidos hasta el bacon-. Están envueltas en una mínima expresión de masa de pan exquisita, fermentada 72 horas y recién horneada, que se encarga de terminar de ‘cocinar’ la carne de camino a casa ya que están muy bien pensadas para el delivery. Entre los sabores de la carta no hay que perderse alguna de estas propuestas:
– Cheesetown, con queso Arzúa Ulloa, cebolla frita y salsa barbacoa
– Jack Daniel’s BB. con queso, bacon y salsa Bourbon
-Pulled Pork BBQ BiBi
Y hasta aquí llegamos hoy con la serie de propuestas en torno al Día Mundial del Pan que concluiremos mañana en este mismo sitio.
