La oferta de platos veraniegos inunda las cartas de los restaurantes, bares y cafeterías de todos lados. ¿Y qué pasa en Madrid? Pues que, como decíamos ayer, siguen abiertos muchos y buenos locales como los que entre ayer y hoy aquí comentamos, con algunas opciones que no son de la capital, como es el caso de Barcelona o Burgos. El caso es que con las altas temperaturas, las sopas frías, las ensaladas y los platos en crudo se convierten en imprescindibles de la comanda. Así, estos meses comemos gazpacho y ajoblanco; variados platos en verde; escabeches, ceviches y tartares… El punto final lo ponen los helados o, por qué no, ¡un cóctel! Vamos a ello con las siguientes propuestas, tras las dichas ayer:
– La Posada de Pradorey (abierto todo agosto)
Gumiel de Mercado, Burgos.
Construida por encargo del Duque de Lerma en el año 1601 como un palacete de caza de estilo herreriano para el rey Felipe III -ubicada a solo 10 minutos de Aranda de Duero– La Posada de Pradorey es hoy en día uno de los alojamientos más singulares y recomendados de la zona, con 18 habitaciones ideales para descansar y desconectar, por ejemplo, tras una jornada de enoturismo. Un plan que en verano se vuelve más irresistible que nunca por la cantidad de planes que se suceden semanalmente en sus jardines: conciertos, teatro, magia, catas… En cuanto a su propuesta gastronómica, abogan por las recetas clásicas y totalmente reconocibles, elaboradas con ingredientes de pequeños proveedores y productores locales, una cocina familiar y muy de temporada. El restaurante abre a diario y además de la interesante carta sirven un completo menú degustación con 3 entrantes y 3 principales por 50 €. Para beber, alguno de los 17 vinos de Pradorey.
Ensalada de perdiz de Ventosilla escabechada
Tomate aliñado estilo familiar
– La Taberna de Elia (cerrado del 4 al 18 de agosto)
Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Teléfono: 91 162 74 29
Este templo carnívoro, regentado por Cata Lupu, es un clásico imprescindible en el panorama gastronómico nacional para comer carne… ¡y mucho más! Porque la premisa de tener un producto de primera está en todos los apartados de la carta. Así que, antes de pasar a la parrilla, puede disfrutarse de originales ensaladas y refrescantes platos:
Salmorejo Elia: con crujientes de jamón ibérico y berenjena
Tomate con ventresca
Tomate aliñado
Ensalada de codorniz escabechada: escarola, manzana confitada, pimientos de piquillo asados y vinagreta de mostaza y miel
Ensalada de queso de cabra: tomates secos, trigueros, calabacín, dátiles, nueces y vinagreta de albahaca
Ensalada Elia: canónigos, aguacate, piña, ventresca, manzana asada y vinagreta Elia
Tartar de gamba y aguacate a la lima y harissa
Steak tartar Elia de entrecot 
New York Burger (abierto todo agosto)
c/ Recoletos, 4. Teléfono: 91 431 84 17 / Pº de la Castellana, 89. Teléfono: 91 770 79 82 / c/Miguel Ángel, 16. Teléfono: 91 593 71 57 / El Corte Inglés Preciados. c/Preciados, 3. Madrid / CC. Moraleja Green. Av. De Europa, 10. Edificio Sur. Teléfono: 91 601 51 28. Alcobendas / CC. Parquesur. Av. de Gran Bretaña, s/n. Leganés. Teléfono: 91 578 00 65 / Torre Caleido. Pº Castellana, 259 E. Local 509-510. Teléfono: 91 058 02 03 / Plaza Madnum. c/Méndez Álvaro, 61 / C.C. La Estación. Antonio Díaz, 10. Pozuelo de Alarcón // c/Pelayo, 5. Teléfono: 93 270 20 66. Barcelona
La firma familiar, que lleva 16 años conquistando con sus hamburguesas de estilo neoyorquino, siempre ha pensado en celíacos, veganos y vegetarianos, y Pablo Colmenares -su chef ejecutivo- ha incorporado 3 originales propuestas a la línea Green que aúnan el campo y la multiculturalidad de la ciudad de los rascacielos, dando como resultado unas ensaladas llenas de sabor y color ¡perfectas para el verano! Estas elaboraciones conviven en la carta con una selección de entrantes, desde sus famosos nachos, hasta unas empanadas de maíz rellenas de pulled pork, pasando por un hummus o una adictiva coliflor ahumada, todo 100% casero. Sus BBQ pork ribs y los tacos son otro must; y cuentan con casi una veintena de hamburguesas, incluyendo las 2 de pollo y las 2 veggies. En su carta también se puede encontrar una sección líquida con dos cócteles riquísimos y limonadas, fresquitas y sin alcohol. Además, del 8 de julio al 14 de septiembre, pero ojo, ¡solo en su local de Miguel Ángel!, sirven un helado muy especial, un soft serve de vainilla, obra de Vero Gómez en una nueva colaboración con Colmenares.
Parmigiano 2.0: pechuga de pollo asada a la brasa con hojas de lechuga, aliño de albahaca, tomates secos y salsa parmesana (tiene opción vegetariana)
Golden Labneh & Pita: con una base de labneh griego con pimientos ahumados, tomates cherry confitados, aceitunas gordal y miel picante, acompañado de pan pita tostado a la brasa y brotes frescos con vinagreta cítrica y nueces.
Soho Mango-Mint: col y manzana con aliño de yogur, lima y salsa de hierbabuena, queso azul, batata asada, col morada encurtida, cacahuetes tostados con miel y semillas de sésamo, con salsa de mango.
Caprese & Feta: mezcla de brotes verdes, tomate raf, uvas rojas, tomates cherry confitados con finas hierbas, queso feta, pistachos troceados, aliños de fresa y salsa de albahaca.
Coconut Lemonade: pulpa natural de coco, zumo de lima, hierbabuena y agua con gas
Red Lemonada: pulpa natural de frutos rojos y naranja sanguina, grosella, hierbabuena, zumo de lima y agua con gas
Yellow Lemonade: pulpa natural de fruta de la pasión y mango, zumo de lima, hierbabuena y agua con gas
Ginger mojito: Ginger ale organics, hierbabuena, lima troceada y ron
New York Mule: Ginger beer organics, lima, hierbabuena y vodka
Helado Vero’s soft serve de vainilla con aceite de oliva, escamas de sal, miel ahumada y pistachos garrapiñados 
– Ponzano (abierto todo agosto)
c7Ponzano, 12. Madrid. Teléfono: 91 448 68 80
Situado en una de las calles más animadas y sabrosas del barrio de Chamberí, este bar-restaurante es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Además, si algo caracteriza a esta casa de comidas es el increíble producto de temporada y mercado que utiliza Paco García en cada una de sus elaboraciones. Entre las estrellas del verano están, sin duda, sus escabeches, además de otros platos perfectos para acompañar la comanda:
Salmorejo con guarnición
Cogollos de lechuga con ventresca y pimientos asados
Tomate de temporada
Lengua de ternera en escabeche
Conejo en escabeche
Presa ibérica de bellota (tataki) en escabeche
Pichón en escabeche
Codorniz en escabeche
Ventresca o lomo de atún blanco en escabeche
Lomo de bonito en escabeche
Parrochas en escabeche
Chicharro en escabeche 
– Surtopía (cerrado del 10 al 18 de agosto)
c7Núñez de Balboa, 106. Madrid. Teléfono: 91 563 03 64
Jose Calleja trae el sur a Madrid con su restaurante Surtopía, por lo que es la pista perfecta para la morriña o amenizar la espera vacacional. La carta es una propuesta 100% andaluza, con producto siempre de temporada proveniente de las lonjas gaditanas y almerienses, las dehesas de Huelva y Córdoba, quesos, vinos, aceites y aceitunas de Málaga, Sevilla, Jaén; y una espectacular bodega de generosos y unos 40 champagnes de pequeños productores. Este esquema ganador se repite desde 2012, plasmándose a través de la cocina de autor en recetas diferentes y muy cuidadas que van cambiando mensualmente. Pero sin duda, la mejor opción para saborear Surtopía es a través de su completo menú degustación -7 pases por 75 €-, al que se le puede añadir un final quesero por 8 € más y/o un maridaje Gran Sherry por otros 35 €. El lado más fresco de este restaurante del Barrio de Salamanca sabe a…
Gazpamole de aguacate con piriñaca de mojama
Salpicón a la sal con ventresca de pescado de temporada
Maki de papas aliñás a la japoandaluza con tartar de barriga
Carpaccio de lomo con aliño de ceviche y salmorejo de pimientos asaos
Tataki de descargamento con chimichurri chiclanero
Ventresca braseada, hojas tiernas y ajoblanco de anacardos fritos
Rebujito de Feria con lima, limón, yerbabuena, manzanilla y Seven Up
Helados artesanales: naranja sanguina con vermut, lima-limón, cacao maravilllao, vainilla con almendra amarga, frambuesa con rosas, Pedro Ximénez…
