Galicia, tierra de fuego lento y mesas compartidas, vio nacer a Asador O’Pazo hace 25 años en la encantadora aldea de A Pousa, en la localidad de Padrón. Un proyecto que nació en el año 2000 como un asador familiar y que hoy, bajo la dirección de los hermanos Manuel y Óscar Vidal, es uno de los grandes templos del producto gallego, donde el fuego, la parrilla y la temporada marcan cada paso.
Lo que en su origen fue el trabajo de fin de carrera que Manuel elaboró con solo 22 años, se ha convertido un cuarto de siglo después en una historia de superación, constancia y evolución. “He pasado más de la mitad de mi vida en este restaurante. Es como un hijo. Todo lo que hemos construido juntos nos hace sentir orgullosos”, cuenta Manuel. La llegada de su hermano Óscar en 2009 supuso un punto de inflexión: «Ahí empezó una nueva etapa. Fue su esfuerzo y visión lo que impulsó una nueva era y marcó el camino hacia lo que somos hoy«. Juntos comparten una filosofía basada en el respeto al producto, el equilibrio y una visión común: evolucionar sin perder la esencia.
Así, la cocina de Asador O’Pazo ha crecido sin olvidar sus raíces. Desde platos emblemáticos como el bogavante o la chuleta de vaca rubia gallega –que siguen en carta– hasta una propuesta más técnica e innovadora en el menú degustación, donde se trabaja con una mirada sostenible el aprovechamiento integral del producto. Se investigan fermentaciones y técnicas, como el shoyu de faba –una salsa fermentada elaborada con haba de Lourenzá cultivada en su propia huerta–, que dan nueva vida a cada ingrediente. Todo ello en una evolución coherente que homenajea al paisaje, la tradición y la cultura gallega.
Más allá de los reconocimientos, O’Pazo se sostiene en lo esencial: las personas. Un equipo que lleva años caminando unido, una clientela que ha crecido con ellos y una forma de entender la hostelería desde la humildad, el esfuerzo diario y las ganas de seguir aprendiendo. “Aquí lo importante es disfrutar del camino, y hacerlo juntos”, dicen los hermanos Vidal.
Con la estrella Michelin ya consolidada y un equipo lleno de inquietud y motivación, O’Pazo sigue avanzando con paso firme. El objetivo es claro: “tener el restaurante lleno cada día, seguir evolucionando con honestidad y disfrutar del camino”. A nivel gastronómico, apuestan por seguir profundizando en la identidad gallega desde una mirada contemporánea, con más presencia de la técnica, los procesos naturales y la investigación culinaria.
Con 25 años de historia a sus espaldas, O’Pazo no solo celebra el camino recorrido, sino que reafirma su compromiso con la tierra que lo vio nacer, con una cocina honesta y con quienes lo han hecho posible. Lo que comenzó como un proyecto familiar es hoy una casa en constante evolución, que mira al futuro con ilusión, con las brasas encendidas y las raíces firmemente ancladas en Galicia.
Con una estrella Michelin y dos soles Repsol y ubicado la encantadora aldea de A Pousa, en la localidad de Padrón, a tan solo 18 km de Santiago de Compostela, Asador O’Pazo es el proyecto personal y profesional de los hermanos Manuel y Óscar Vidal. Su propuesta gastronómica, que se caracteriza por una cocina honesta, intuitiva, esencial y sin artificios, es un lienzo en el que Óscar Vidal, al mando de las parrillas, homenajea y representa Galicia y sus paisajes a través del producto y la materia prima de la zona. Con un dominio absoluto de las brasas, el fuego se convierte en el hilo conductor de una secuencia de platos en los que el mejor producto de temporada, en su momento óptimo de consumo, se muestra natural y reconocible y no se enmascara, sino que se potencia. Para ellos, la clave reside en que “lo que nosotros hacemos es echar fuego a las cosas, no cosas al fuego. Esto lo cambia todo”.
Asador O´Pazo
Lugar Iria Flavia, Pazos
15900 Padrón (A Coruña)
Teléfono: (+34) 919 993 014
