Estos dos vinos blancos elaborados por Bodegas Más Que Vinos (MQV) en Cabañas de Yepes (Toledo), pertenecen a sus gamas Ercavio y Vinos Premium, respectivamente. La primera habla de los vinos que marcaron los inicios de la bodega y la segunda reúne a referencias de pequeña producción, y que cuentan con una personalidad única. Se trata de unos vinos frescos, aromáticos, ligeros, chispeantes… Y es que los vinos blancos tienen un no sé qué que piden terraceo, tardes sin prisa que permiten disfrutar de la compañía al aire libre, noches repletas de aromas y sensaciones, barbacoas que no tienen fin, brindis que saben a mar… Tanto Ercavio Blanco 2025 como La Malvar de Más Que Vinos 2025 son unos vinos perfectos para dar la bienvenida al verano.
En el caso de Ercavio Blanco 2025 sprocede de viñas viejas que logran sacar un vino joven que es un varietal de airén. Las cepasde donde procede la uva se cultivan en vaso y tienen una edad de entre 40 y 60 años, con rendimientos muy bajos, y crecen a 750 metros de altitud sobre suelos calcáreo-arcillosos. Se vendimia a mano, elaborándose únicamente con mosto yema. La fermentación se realiza en frío a una temperatura de entre 10 y 12 ªC en depósitos de acero inoxidable durante aproximadamente cuatro semanas. Permanece con sus lías finas hasta el embotellado.
De color amarillo pajizo con irisaciones verdosas y brillantes, este Ercavio Blanco 2025 despliega sin mover la copa matices a hierba recién cortada. Al moverla, se aprecian aromas de frutas cítricas y tropicales (piña, melón) mezcladas con un toque de hinojo. En boca es fresco y ligero con sabores a frutas tropicales con melocotón blanco. El paso de boca es fresco con una acidez bien equilibrada. Resulta adecuado para disfrutarlo a la hora del aperitivo, solo o con pinchos y tapas. También para acompañar espárragos, ensaladas, mariscos, pescados blancos, y arroces marineros y de verduras. Sorprende con platos orientales, sushi y platos picantes. Con una producción de 9000 botellas de 75 cl., su precio es de 7,50 €.
La Malvar de Más Que Vinos 2025 es un vino de parcela, que se elabora únicamente con uva malvar, variedad autóctona de la zona de Toledo y que hasta hace poco estaba casi perdida por lo que Slow Food la incluyó en su programa el Arca del Sabor. Y Bodegas MQV es una de las bodegas pioneras en recuperar esta variedad. Las cepas se conducen con una exposición singular y rendimientos bajos. Plantadas en terreno calizo con componentes de yeso, a 750 metros sobre el nivel del mar, es de cultivo orgánico. La vendimia se realiza a mano y la maceración de las uvas se lleva a cabo en frío durante unas horas. Después se somete a un prensado suave. La fermentación espontánea del mosto tiene lugar en tinajas y barricas nuevas de roble francés con un 10 % de uva entera. La crianza se realiza sobre lías en barricas y tinaja con bâtonnage semanal.
Este blanco, La Malvar de Más Que Vinos 2025, es de color dorado pajizo con tonos verdes en el borde. Cuenta con aromas a hierbas frescas aromáticas como hierbabuena, heno recién cortado, mezclado con matices cítricos y fondo de pastelería y tostado fino. Elegante y fino en boca, está marcado por sabores a pera, melocotón blanco, manzanilla salvaje y anís. El retrogusto es untuoso, destaca por tener una acidez discreta y una mineralidad viva.
La Malvar de MQV es un vino gastronómico, un blanco con espíritu de tinto. Resulta idóneo como acompañante de platos tan variados como habitas, coliflor al horno, mariscos y pescados, carne blanca y caza menor de pluma como perdiz o codorniz. Un vino que se encuentra en muchos restaurantes de alto nivel, así como en tiendas gourmet. Con una producción de 4000 botellas de 75 cl. y 100 en formato Magnum, su precio es de 18,50 y 38,50 €, respectivamente.
Los enólogos y amigos Margarita Madrigal, Alexandra Schmedes y Gonzalo Rodríguez se conocieron cuando trabajaban como asesores enológicos de bodegas como Valduero, Remírez de Ganuza, Alvear, Valserrano o Barón de Ley, entre otras. En 1999 decidieron crear Más Que Vinos, su propio proyecto para el que comenzaron gestionando las viñas familiares en el pueblo natal de Gonzalo, Dosbarrios, en la provincia de Toledo.
Su filosofía se basa en el trabajo sostenible y ecológico con un espíritu innovador y el respeto por las tradiciones regionales, combinando tradición, por ejemplo, en el uso de tinajas de arcilla y ánforas de cemento, con una visión moderna del vino. Sus viñedos se encuentran ubicados en la alta Meseta de Ocaña (Toledo), a 750 metros de altitud. La mayoría son cepas viejas de cultivo ecológico, manual y sin riego, de variedades autóctonas: airén, cencíbel (tempranillo) y garnacha, así como la blanca malvar. En 2022, Bodegas Más Que Vinos obtuvo la certificación Sustainable Wineries for Climate Protection (SWfCP), en reconocimiento a su compromiso con el medio ambiente y la sostenibilidad. Más Que Vinos ofrece tres gamas diferentes de vinos: Ercavio, Los Conejos Malditos y Ediciones Premium, entre elles caben destacar La Plazuela, La Malvar, Garnacha de la Madre o Viña el Señorito de Ercavio.
