Croqueta de mejillón tigre: el tradicional pintxo caliente vasco ahora se sirve en Madrid
Cada 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta, una fecha ya muy señalada, desde su reciente invención, también en Euskadi. Ya desde antes, durante los años 80, las barras comenzaron a servir lo que se conocía como “el caliente”: un pintxo sencillo y apetecible que reunía distintas frituras recién hechas. Entre ellas, la croqueta, la raba o la gamba se convirtieron pronto en las más populares. Bechameles finas y trabajadas, fritos reconocibles y sabrosos, elaborados con cuidado y respeto por la tradición. Aquí, las croquetas no son solo un aperitivo; son la puerta de entrada de las generaciones más jóvenes al mundo ...
Hay múltiples versiones de este dulce, pero ¿sabías que puedes probarlo en salado, en forma de cocido? Se trata de la versión en forma de pintxo que ofrece el chef Josean Merino (el chef más laureado del pintxo), en sus tabernas perretxiCo (Vitoria, Madrid, Logroño y Santander): su donut de cocido. El Donut de Cocido en dos tiempos se trata de un cocido de garbanzos tradicional, con todos sus sacramentos cuyo caldo se elabora despacito durante más de 8 horas, esto hace que sea muy limpio y sabroso. El toque divertido llega con la masa de donut que envuelve el cocido manteniendo la esencia que enamora al paladar. Dicha receta presume de ...
El chef Josean Merino, uno de los chefs más reconocidos del mundo del pintxo, con más de 20 premios en su trayectoria profesional, se abre hueco en San Sebastián, capital de la cocina vasca por excelencia, con un nuevo local, Jose Mari Taberna. Ubicado en la calle Fermin Calbeton número 5, se trata de uno de los míticos locales de la Parte Vieja donostiarra que se ha reinventado y adaptado a la tendencia actual, sin perder la esencia de la alta cocina en miniatura tan típica de San Sebastián. La oferta gastronómica es muy amplía, desde su tradicional barra de ...
Tradicionalmente el bacalao ha formado parte del recetario propio de la cocina de Semana Santa, de ahí que este mes de marzo sea el indiscutible protagonista de las “Jornadas Disfrutonas de perretxiCo”. En estas jornadas se podrán degustar exclusivas creaciones en edición limitada, para las que se utiliza la mejor materia prima, con el fin de ensalzar la diversidad de la gastronomía vasca. Con el objetivo de ofrecer una experiencia aún más exclusiva, se ofrecerán solo 10 unidades por franja horaria, durante un único mes. Estas son las propuestas exclusivas en unidades limitadas: Potaje de Vigilia 2024: se trata de ...
Para muchos la llegada del verano es sinónimo de huida de la ciudad con destino al ansiado destierro vacacional, pero para muchos otros resulta una época apropiada para disfrutar de ella sin el bullicio y el tráfico que suelen ser habituales durante el año. Pues bien, si estos meses vas a estar en Madrid, Logroño, Vitoria o si tu destino de vacaciones es Santander, te proponemos disfrutar de las terrazas del chef más laureado del mundo del pintxo, Josean Merino, en sus tabernas perretxiCo. Además de ser el lugar muy adecuado para sortear la ola de calor, podrás degustar su ...
Es un libro para aprender a preparar los mejores y más apetitosos pintxos y tapas a través de más de más de mil recetas, obra de Xabier Gutiérrez, uno de los chefs más polifacéticos de nuestra cocina. Es responsable del departamento de Innovación del restaurante Arzak, en Donosti, y autor de más de 15 libros de cocina. También ha creado el género noir gastronómico en España, con sus dos primeras novelas negras ambientadas en el mundo de la restauración. En los libros de Xabier Gutiérrez no falta nunca el humor, un ingrediente que también es la esencia de su blog ...
Este verano se puede probar otro tipo de turrón, como este de foie que elabora Josean Merino. Lo hace este año con una nueva propuesta el turrón de foie, en su taberna perretxiCo (c/ Rafael Calvo, 29. Madrid), uno de los imprescindibles gastronómicos más trendy de la capital. Y es que este turrón no es un turrón cualquiera, ya que se trata de un pintxo de foie acompañado de yogur colado de caserío, almendras, picatostes bronceados y ramitas de hierbabuena. Uno de los platos más emblemáticos de la taberna, junto al famoso Donut de Cocido en dos vuelcos. De perretxiCo cabe resaltar también propuestas ...
