Es un libro para aprender a preparar los mejores y más apetitosos pintxos y tapas a través de más de más de mil recetas, obra de Xabier Gutiérrez, uno de los chefs más polifacéticos de nuestra cocina. Es responsable del departamento de Innovación del restaurante Arzak, en Donosti, y autor de más de 15 libros de cocina. También ha creado el género noir gastronómico en España, con sus dos primeras novelas negras ambientadas en el mundo de la restauración. En los libros de Xabier Gutiérrez no falta nunca el humor, un ingrediente que también es la esencia de su blog gastronómico, desde el que anima a sus seguidores a divertirse entre fogones.

Las tapas y los pintxos son la mayor seña de identidad de la cultura gastronómica española. Los pintxos tienen mucho de juego, de entretenimiento; y la selección de tapas que en esta obra se presenta persigue una intención muy clara: la de invitar a todos los lectores a entrar en la cocina, a disfrutarla y utilizarla para transmitir placer a través de lo más sencillo y básico que hay en ella, sus infinitas posibilidades. Además, preparar tapas es una forma sencilla de sacudir el estrés con una sencilla, pero a la vez buena alimentación, sana, equilibrada y, por supuesto, deliciosa. Por ello, Planeta Gastro publica este recetario sencillo, práctico, con deliciosas propuestas para conquistar todo tipo de paladares sin excepción. ¡Que aproveche!

Sepamos un poco más sobre el libro a través de su introducción:

«Entre los centenares de libros de recetas que se pueden encontrar en las librerías, hay algunos que destacan por su sencillez y que se convierten rápidamente en básicos para cualquier cocina. Esta propuesta es una evolución de Recetas sencillas para novatos y cocinillas, la apuesta anterior del sello gastronómico de Planeta (Planeta Gastro) que también firma Xavier Gutiérrez.

Tapas, pintxos y tostas recupera el original formato pequeño y compacto de su predecesor para poder colarse en todas las cocinas sin ocupar mucho sitio. Se trata de un libro eminentemente práctico, que intenta en cada una de sus páginas contagiar la pasión del chef por la cocina a todos los públicos.

No hay un target único: este es un recetario ideal tanto para quienes comienzan a dar sus primeros pasos en la cocina, como también para aquellos cocineros más experimentados. ¿Su ingrediente secreto? La sencillez. Una sencillez que impera en todas las recetas, para que aventurarse a preparar cualquiera de las elaboraciones que se sugieren sea coser y cantar para cualquiera.

A mano, fritos, con palillos, en pan, en cazuelitas, tostas, tartaletas, en platito, en brochetas, bol o vasitos… ¡No hay límites a la hora de ponerse manos a la obra con todas las ideas que se recogen en este libro! En él se encontrará una amplia variedad de aperitivos, tapas, y pintxos capaces de convertir cualquier ocasión en algo inolvidable. No hay forma más nuestra de comer que el picoteo. He aquí un homenaje en toda regla: croquetas de ajoarriero, saquitos de espárragos trigueros, sopa de pescado, bizcocho de puerros, bolitas de queso con castañas, sandía con gambas, gildas de infarto, tortillas de lo más original, una sección de ricachones y hasta un curioso apartado de pintxos en peligro de extinción.

Una muestra de las fotografías del libro de Planeta Gastro

Lo importante es disfrutar y divertirse. Todas las recetas de este libro persiguen dicho objetivo y se intercalan, además, con fragmentos de la exquisita literatura de Xavier Gutiérrez como este:

«La merluza fue el bocado que pareció hacerle revivir. No lo terminaba de creer. Tenía en sus manos la combinación más elegante. El pez y el pimiento. Él me miró con la misma complicidad con la que sus ojos me cautivaron hace más de treinta años. —¿Te acuerdas? —me preguntó mientras levantaba ligeramente el pintxo. Mi corazón de mujer fatal que el señor Bollinger había logrado se deshizo en décimas de segundo. El olor de la merluza frita combinada con el rojo de los pimientos fue un bofetón que me trasladó de golpe muchos años atrás. Por unos instantes no sabía dónde estaba ni cuándo. Pero fue solo una ilusión, el lugar era muy preciso y el momento también. El recuerdo del puerto de mi ciudad, San Sebastián. Casi de noche. Con el olor a marea baja en todo el muelle. Lamiendo su boca con la premura novata e intensa del primer beso. Abstrayendo el mundo con la misma pasión que mesaba sus rizos adolescentes. Y su lengua palpando sabor»».

Y veamos una de las recetas incluidas en el libro, la de papas arrugás con mojo:

• Ingredientes:
• 500 g de patatas pequeñas (mejor si son todas de igual tamaño)
• 100 g de sal gorda
• Agua
• Para el mojo: 100 g de aceite de oliva 0,4° (sabor suave), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cayenas, ½ pimiento rojo pequeño, 1 tomate asado, 30 g de pan tostado, 50 g de almendras fritas, 2 cs de vinagre de vino, 1 cc de comino en polvo, ½ cc de pimienta negra, ½ cc de cilantro picado y sal
• Elaboración:
• Para preparar el mojo, dorar con unas gotas de aceite la cebolla abierta por la mitad, los ajos, la cayena, el pimiento y el tomate cortado en rodajas durante 2 min; después, terminar de hacer en el horno durante 45 min a 180 °C. Triturar con el resto de los ingredientes hasta formar una masa espesa. Salar. Aparte, limpiar bien las patatas de tierra. Ponerlas en una cazuela y cubrirlas con agua y sal. Dejar hervir hasta que estén blandas; en función del tamaño pueden tardar unos 20 min. Cuando estén hechas, retirar el agua y volver a poner al fuego durante 4 min para que la piel se arrugue. Dejarlas tapadas con un paño y poner en un platito con palillos y el mojo al lado.

Xabier Gutiérrez (San Sebastián, 1960) es cocinero, psicólogo y escritor. Dirige desde 1990 el departamento de innovación del restaurante Arzak en San Sebastián. Asimismo, colabora con distintos medios de comunicación y compagina esta actividad con el asesoramiento a empresas del sector alimentario. Profesor del Basque Culinary Center, ha escrito doce libros de cocina y cinco ensayos sobre estética culinaria, diez de ellos premiados con distinciones tan importantes como el Premio Nacional de Gastronomía 2005 y el Best World Cookbook Award. Es también autor de las novelas Sabor crítico, El aroma del crimen, De entre el humo y El bouquet del miedo (todas ellas publicadas en Destino), que forman la tetralogía del género noir gastronómico Los aromas del crimen.

Tapas, pintxos y tostas
de Xabier Gutiérrez
Formato: 12,6 x 16 cms
Páginas: 600 pág
Encuadernación: rústica con solapa
PVP: 16,95 €
A la venta desde el 9 de enero de 2020