¡Galletas cetogénicas fáciles, crujientes y deliciosas! Dos versiones, una con solo cuatro ingredientes, (como la harina de almendras), rica en proteínas y grasas saludables y otra con calabacín y chocolate.
Te cuento también cómo hacer tu harina de almendras casera en pocos minutos, que te sirve para estas galletas y otros postres caseros.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos galletas árabes, hoy dos receta baja en carbohidratos, galletas cetogénicas o keto.
¿Qué es una dieta cetogénica?
La dieta keto o cetogénica se basa en una baja ingesta en carbohidratos y alta en grasas y proteínas. La reducción de hidratos de carbono, (no más de 20 o 30 g al día en algunas de estas dietas), mantenida a lo largo del tiempo, provoca un estado llamado cetosis.
Durante la cetosis el cuerpo va quemando la grasa acumulada para obtener energía (en cambio si la ingesta de hidratos es alta la energía la obtiene de estos hidratos).
La reducción de hidratos de carbono, es algo que comparten distintas dietas, como la dieta Paleo o la Atkins. Durante las primeras etapas, se limitan tanto los hidratos de carbono, que prácticamente solo se pueden tomar verduras como fuente de hidratos.
Nada de pan, pasta, arroz, azúcares ni alimentos procesados, ya que casi todos son altos en carbohidratos.
Queso, carne, pescado, huevos, aguacates, verduras, frutos secos. Aceite de oliva, de coco, mantequilla están permitidos en este tipo de dietas. Al no poder tomar azúcar ni pan, los seguidores de dietas cetogénicas buscan alternativas para elaborar, postres, pan o galletas low carb.
Entre los ingredientes bajos en hidratos para cocinar: los huevos, (además claras y yemas por separado son útiles para infinidades de recetas). el queso crema, el chocolate negro (bajo en azúcares) o el aguacate.
La harina de trigo al ser rica en hidratos no se usa en la dieta cetogénica, en su lugar se sustituye por harina de lino o de almendras que son ricas en proteínas y grasas.
Debido a que los hidratos de carbono tienen menos calorías que las grasas, se digieren antes, esto aumenta rápidamente los niveles de glucosa en sangre, por eso se puede sentir ganas de comer aún después de haber consumido alimentos altos en carbohidratos.
Cuando se sigue una dieta cetogénica o keto, rica en grasas y proteínas, los niveles de glucosa en sangre están más estables ‘no hay picos’. Este tipo de alimentos (grasa y proteínas) sacian más, la persona tiene menos ansiedad o ‘antojos’ por determinados alimentos. Por eso se pica menos entre horas.
Galletas cetogénicas o keto fáciles 4 ingredientes
Ingredientes para 25-30 unidades
- Queso rallado – 230 g
- Queso crema – 3 cucharadas
- Harina de almendras – 160g
- Huevo – 1
- Opcional – (1 cucharadita de orégano)
Preparación
- La harina de almendras se puede encontrar en algunos supermercados y online, pero también la puedes hacer en casa. No es otra cosa que almendras molidas. Te sirven las almendras al natural, las tostadas incluso las fileteadas, las únicas que no valen son las que llevan sal añadida.
- Para hacer tu harina de almendras caseras, añade las almendras a una picadora o procesador de alimentos y tritura entre 1- 1.50 minutos. No debemos pasarnos de tiempo tratando de obtener una harina muy fina, ya que la almendra es rica en grasa, si seguimos y seguimos triturando en lugar de almendras molidas, nos quedará como ‘manteca de almendras’. Solo pica 1.5 minutos.
- Una vez picadas, conserva en un frasco hermético.
- Precalentar el horno a 180 ° C y preparar una bandeja de horno forrada con papel de cocina.
- En un recipiente mezcla el queso crema, el rallado y la harina de almendras. Si quieres puedes añadir una cucharadita de orégano para aromatizar.
- Cubre el recipiente con film de plástico.
- Introduce en el microondas durante 30 segundos a máxima potencia. Deja reposar un minuto.
- Remover la mezcla y dejar enfriar unos 10 minutos, (o hasta que esté tibia).
- Añade el huevo y mezcla con una cuchara.
- Sobre la bandeja de horno forrada con papel, verter la masa, coloca encima de la masa otra hoja de papel de horno. Aplana con las manos y un rodillo la masa hasta que esté plana.
- Deja reposar un minuto. Retira el papel que cubre las galletas. Pasa de nuevo el rodillo y aplana las galletas hasta que midan 1-2 cm de espesor. Cuanto más finas más crujientes.
- Con un cortapizzas o un cuchillo. Cortar las galletas del tamaño que te gusten.
- Hornear a 180º durante 5 minutos o hasta que estén doradas.
- Sacar del horno y dejar enfriar.
- Almacena en un táper o recipiente hermético en la nevera.
- Cuando las vayas a consumir, introducir el el horno ligeramente caliente para que estén más crujientes.
Cookies keto de calabacín y chocolate
Ingredientes
- Calabacín rallado –1 unidad (un calabacín mediano)
- Harina de almendras – 100 g
- Cacao en polvo sin azúcar – 60 g
- Bicarbonato de sodio – ½ cucharadita
- Sal – ½ cucharadita
- Canela-¼ cucharadita
- Aceite de coco-60 ml
- Edulcorante Stevia – 100 g (o 3 cucharadas y ½ de miel)
- Yema de huevo – 1 yema
- Aroma de vainilla – 1 cucharadita
- Chispas o lágrimas de chocolate sin azúcar, (o trocitos de chocolate sin azúcar) – 150g
Preparación
- Rallar los calabacines.
- Envolver en un paño fino y exprime el exceso de agua. Mantener el calabacín en el interior del paño unos minutos más.
- La harina de almendras la puedes comprar ya preparada o hacerla en casa, en la receta anterior tienes el paso a paso.
- Coloca la harina de almendras en un recipiente junto al cacao en polvo, la sal, la canela y el bicarbonato. Mezclar y reservar.
- En otro recipiente derrite el aceite de coco, (a temperatura inferior a 20 º suele estar sólido), coloca la cantidad indicada en la receta en el microondas y programa 30 segundos a máxima potencia. Luego deja reposar otros 30 segundos. El aceite se habrá ablandado o derretido.
- Mezclar el aceite de coco con el edulcorante o la miel (si prefieres).
- Añadir el aroma de vainilla y la yema de huevo mezclar
- Combinar el calabacín con la mezcla anterior de aceite de coco.
- Agregar a continuación los ingredientes secos, (la harina de almendras, cacao en polvo, etcétera del paso nº 4).
- Añade unas pocas chispas de chocolate sin azúcar o trocitos de chocolate sin azúcar a la masa. Mezcla con una cuchara o con las manos.
- Forma bolas del tamaño de una cucharadita de postre, o un poco más grandes si lo prefieres. Amasa con la mano.
- Aplasta las bolitas de masa con un vaso para darles forma redondeada. Añade el resto de chispas de chocolate o de trocitos de chocolate.
- Prepara una bandeja de horno forrada con papel.
- Hornear a 180º durante 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
- ¡Listas las cookies keto de calabacín y chocolate!
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