¡Deliciosas y fáciles de preparar alcachofas en salsa! ¿Sabías que tienen más antioxidantes que las nueces pero tan solo 43 calorías por 100 g?
Estas verduras aportan hasta 10 gramos de fibra, además están llenas de beneficios, su origen es muy antiguo los científicos creen desciende del cardo salvaje y probablemente sea originaria del norte de África, (Egipto, Marruecos, Sudán Túnez, Libia o Argelia).
En otro artículo de Periodista Digital hicimos espárragos al horno hoy alcachofas en salsa al aroma de limón.
Beneficios de comer alcachofas
Fuente de vitaminas y minerales
La alcachofa es una planta perenne que llega a medir hasta 150 cm, aunque las encontramos prácticamente todo el año en el supermercado, su temporada es de septiembre a mayo.
- Calorías: 43 por 100 g
- Proteínas:2.3 g
- Agua: 88 g por ración de 100 g
- Grasa: no poseen apenas grasa, 0,2 g.
- Fibra: Las alcachofas nos aportan fibra, 2 mg por ración
- Entre las vitaminas que aportan: vitamina A (16.6 microgramos), vitamina C, (7,69 mg)
- Vitaminas del grupo B, B9 o ácido fólico, (47 microgramos), B1, (0,14 microgramos), B3, (0,90 microgramos), B5, (0,34 microgramos)
- Vitamina K necesaria para la coagulación de la sangre y la buena salud de huesos y tejidos, (14 microgramos).
Minerales:
- Calcio (53 mg), hierro (1.50 mg), yodo, (1 mg), potasio (353 mg), magnesio, (26 mg) y fósforo (130 mg).
Ayuda a reducir el colesterol
Consumir alcachofas de forma frecuente ayuda a reducir los niveles de colesterol, según estudios realizados. El extracto de hoja de alcachofa en una revisión realizada en más de 700 personas que tomaron este suplemento entre 5-13 semanas, llevó a una reducción del colesterol malo.
Es diurética
Las alcachofas tiene un 88% de agua por eso incluirla en nuestra dieta favorece la diuresis. Está recomendada para hipertensos o personas que a menudo tienen retención de líquidos.
Beneficiosa para el hígado
La alcachofa es saludable para el hígado, ayuda a protegerlo, aumenta la producción de bilis y ayuda a eliminar toxinas dañinas. Estudios realizados tanto en ratones como en humanos muestran los efectos positivos del consumo de alcachofas en la salud del hígado.
Mejoran la digestión
Las alcachofas son ricas en fibra, algo que beneficia al sistema digestivo, reduce el riesgo de cáncer de intestino, y previene el estreñimiento.
Las alcachofas tienen inulina, un tipo de fibra que aporta efectos prebióticos. El extracto de alcachofas también puede aliviar síntomas como la hinchazón, náuseas y acidez estomacal.
Otro compuesto la cinarina puede tener efectos positivos en la digestión, al estimular la producción de bilis. Acelera el movimiento intestinal y mejora la digestión de ciertas grasas.
Alivio de los síntomas del intestino irritable
Este trastorno afecta al sistema digestivo y puede provocar dolor de estómago, calambres, diarrea, hinchazón, flatulencia y estreñimiento.
En un estudio realizado en personas con este trastorno, el consumo diario de hojas de alcachofa durante seis semanas ayudó a aliviar los síntomas. Además los participantes en este estudio calificaron que el tratamiento era igual o más eficaz que otros tratamientos como antidiarreico y laxantes.
Receta de alcachofas en salsa
Ingredientes
- Alcachofas – 10 unidades
- Dientes de ajo – 6 unidades
- Vino blanco – 100 ml
- Harina – 1 cucharada y ¼ de cucharadita
- Caldo de de verduras – 280 ml
- Pimentón dulce – ½ cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra – 80 ml
- Orégano seco – ½ cucharadita
- Sal – al gusto
- Pimienta – una pizca
- Limón en rodajas – 3 rodajas
Preparación
- Les quitamos las hojas duras a las alcachofas, cortamos la parte del tallo y también la parte superior. Luego limpiamos el centro, retirando hojas hasta llegar a las que están algo más tiernas.
- En una cazuela añadir agua y sal y llevar a ebullición. Cuando hierva añadir las alcachofas, dejar que hierva entre 12 y 15 minutos, (15 si son grandes, 12 si son normales).
- Transcurrido este tiempo retirar las alcachofas del agua y dejar que escurran.
- Añadir aceite de oliva a una sartén, cortar los ajos y sofreír durante dos minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Luego los retiramos de la sartén.
- Añadir en ese aceite las alcachofas cortadas, y varias rodajas de limón, rehogar un minuto.
- Incorporar el vino blanco, una cucharada y media de harina, el orégano seco, sal y pimienta.
- Mezclar estos ingredientes.
- Añadir el caldo de verduras
- Cocinar durante 15 minutos a fuego medio.
- Dejar reposar cinco minutos antes de servir.
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