¿Has probado los rollos de vino dulce? Los roscos o rosquillas, son recetas de repostería casera tradicional de Semana Santa, Navidad y otras festividades religiosas, como San Isidro, o San Blas.
Los rollos de vino, son ideales para acompañar al café o para desayunar, además bien conservados te pueden durar hasta una semana.
En otro artículo de Periodista Digital, hicimos buñuelos de viento rellenos, hoy te contamos dos recetas una básica y otra que añade un ligero aroma a naranja.
¿Desde cuándo se fabrica vino dulce?
El gusto por el vino dulce, viene desde hace siglos. En la antigua Grecia y en Roma seleccionaban la uva dejándola sobremadurar al sol antes de la fermentación para que se pasificaran y así, maximizar su contenido en azúcares. Además una vez tenían el vino le añadían mosto cocido y miel.
Los romanos también calentaban el vino en ánforas de plomo o incluso le añadían virutas de plomo al vino para que estuviera más dulce. Desconocían que el plomo podía causar una intoxicación con síntomas como malestar abdominal, dolor de cabeza, o abortos espontáneos.
En la actualidad los vinos dulces se elaboran gracias a las cosechas tardías, de esta forma las uvas tienen una mayor concentración de azúcar. Se controla la fermentación con frío para detener la fermentación. En su graduación alcohólica superan a otros vinos. Por ejemplo, si el vino tinto tiene entre 10-12º de alcohol, los dulces están entre 13 y 17º.
Uno de los vinos dulces más famosos de España es el Pedro Ximénez, que recibe el nombre de la variedad de uva. Esta uva, ya se conocía desde el siglo XV. Precisamente sigue un proceso similar a la época romana, dejando que las uvas se sequen al sol para que contengan más azúcares.
Rollos de vino dulce, receta básica
Rosquillas, roscos o rollos de vino, se les llama de formas distintas. Estos dulces son tradicionales en muchas zonas de España como Madrid, Sevilla o Málaga donde suelen prepararse tradicionalmente para Navidad.
Se usa el vino dulce autóctono de cada zona por eso en Málaga se añade el Moscatel o el jerez dulce, y en cambio en la Comunidad Valenciana se preparan con vino Mistela.
Ingredientes
- Harina para todo uso – 250 g
- Azúcar – 60 g
- Sal – una pizca
- Canela- una pizca
- Vino dulce l – 75 ml
- Aceite de oliva sabor suave – 150 ml
Para decorar (opcional)
- Azúcar – 80 g
Preparación
- En un recipiente tamizamos la harina con ayuda de un colador.
- Combinar la harina con el azúcar, un poco de sal y canela.
- En una sartén o un cazo añadir el aceite a fuego bajo para que se vaya calentando, durante unos segundos hasta que esté ligeramente caliente.
- A continuación incorpora poco a poco el aceite templado a la harina. Mezclar para que se vayan integrando los ingredientes.
- Agrega el vino dulce a la mezcla anterior, remover con una cuchara.
- Una vez mezclados los ingredientes tapar con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente media hora.
- Preparar una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Para formar los rollitos, hacemos bolitas del mismo tamaño con la masa. Las colocamos en la bandeja de horno, luego las aplastamos con un plato ligeramente (para dejarlas gruesas)
- Para hacer el agujero del rollito podemos usar un tapón de rosca pequeño, o cualquier objeto redondo pequeño (como una jeringuilla del revés por la parte redonda, la del émbolo). Solo tienes que colocarlo en el centro y presionar. Se formará el agujero que puedes ajustar con los dedos.
- Precalentar el horno a 180º.
- Hornear durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
- Transcurrido el tiempo del horno, los sacamos y dejamos reposar.
Rollos de vino dulce al aroma de naranja
Otra receta con vino dulce, pero en este caso con matices a naranja y el toque final del azúcar glass. Te cuento además como puedes hacer azúcar en polvo casero.
Ingredientes
10-12 unidades
- Vino dulce Mistela – 125 ml
- Harina de trigo –300 g
- Manteca de cerdo – 100 g (la encuentras fácilmente en supermercados)
- Anís en grano- 1 cucharadita
- Ralladura de naranja – 2 cucharadas
- Azúcar – 75 g
Para decorar
- Azúcar glass o en polvo – 75 g
- Canela – cucharadita
Preparación
- El azúcar en polvo para esta receta lo puedes comprar, te cuesta sobre 2,39 € un bote de 500 g, pero si lo haces en casa ahorras, ya que el azúcar normal cuesta 0.77 € y solo usas unos 100 g más la cucharadita de maicena.
- Siempre se prepara mínimo 100 g, aunque la receta requiera 60 solo, (el resto se puede guardar, si la receta te pide 150 g, preparas 200, usando la misma proporción, para guardar puedes usar un bote vacío de especias).
- Para prepararlo necesitamos: 100 g de azúcar blanco y una cucharadita de maicena, da igual si solo necesitas usar 90 g o 50 g, siempre preparamos como mínimo 100 g. Lo que nos sobre se puede guardar en un botecito como los de especias.
- Si tienes molinillo, picadora o batidora de mano tipo ‘minipimer’, verter el azúcar y la maicena en el molinillo, picadora o un recipiente apto para batidora de mano.
- Triturar durante aproximadamente un minuto a una velocidad media alta. Si tu batidora no es muy potente, tritura dos o tres tandas de 50 segundos.
- Una vez tengamos tamizada la harina vamos a tamizar, este paso nos asegura un resultado más fino y ayuda a que no se apelmace.
- Coloca un recipiente y encima un colador pequeño añade la harina sobre el colador y lo vas moviendo para que caiga la harina al recipiente que tenemos debajo.
- ¡Listo, ya tenemos el azúcar en polvo!
- Seguimos con la receta.
- Espolvorear la harina sobre una bandeja de horno.
- Introducir en el horno y hornear la harina a 100º unos 15 minutos. Este paso lo hacemos eliminar la humedad que pueda tener la harina.
- Retirar la bandeja del horno y colocar la harina en un recipiente.
- Usar un colador para tamizar la harina que hemos secado al horno.
- La manteca de cerdo la puedes encontrar fácilmente en supermercados tipo Alcampo o Carrefour, el precio aproximado es de 3.23 € tarrina de 400 g. Las recetas de rosquillas originales se hacían siempre con la manteca de cerdo, por eso su textura y sabor es único.
- Dejar que la manteca se atempere, si está dura la introduces unos segundos en el microondas.
- Mezclar la harina con los 75 g de azúcar, la cucharadita de anís en grano, la ralladura de naranja, el vino dulce y la manteca de cerdo.
- Trabajar esta mezcla con unas varillas hasta conseguir una textura como de ‘migas’. Si tienes batidora de varillas se acorta el tiempo, pero con varillas manuales también queda bien.
- Formar una bola con la masa. Dejar reposar cinco minutos.
- Trabajar la masa con un rodillo.
- Estirar hasta que tenga un grosor de 1 cm aproximadamente.
- Con un cortador de galletas circular o un vaso pequeño cortar los rollos.
- El agujero del centro lo puedes hacer usando una botella de plástico de agua con su tapón puesto boca abajo. Con los restos de masa del agujero del tapón puedes formar varios rollos más.
- Prepara una bandeja de horno forrada con papel.
- Colocar los rollos de vino sobre la bandeja de horno.
- Hornear durante 15 minutos a 180º.
- Retirar la bandeja del horno.
- Usar una de las rejillas del horno, y colocar los rollos sobre la rejilla, así se templarán antes.
- Espolvorear un poco de canela estando aún calientes.
- Cuando estén ligeramente templados espolvorear azúcar glass.
- Conserva en una lata de metal o un táper hermético forrado con papel de cocina.
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