“Cocidito madrileño repicando en la buhardilla,
que me huele a yerbabuena
y a verbena en las Vistillas…”
Cuando en 1949 Rafael de León y Antonio Quintero escribieron la letra, y Manuel López-Quiroga aportó la música, no imaginaron que – casi 75 años más tarde – este pasodoble se convertiría en todo un himno gastronómico de la vida de Madrid. Posteriormente los cantantes Pepe Blanco (en los años 50) y Manolo Escobar (en los 70) no hicieron más que popularizar, aún más si cabe, este plato tan castizo.
Aunque el origen de ‘cocido madrileño’ es más bien incierto, la mayoría de los historiadores culinarios apuntan a una evolución de la conocida olla podrida manchega, mencionada habitualmente en la literatura del Siglo de Oro Español. Pero no es hasta finales del siglo XVII cuando aparece su denominación de ‘madrileño’. Su popularidad tardó un poco más en llegar porque, aunque su origen y consumo fue inicialmente humilde, no se hizo famoso hasta que los restaurantes madrileños lo incluyeran en sus menús, llegando poco a poco a la alta sociedad.
Actualmente, el cocido madrileño se ha convertido, junto con los callos, en uno de los platos más emblemáticos de Madrid. Plato de puchero elaborado a fuego lento, que siempre nos evoca entrañables recuerdos de largas sobremesas y charlas infinitas alrededor de la mesa con familia y amigos.
La Ruta del Cocido Madrileño homenajea un año más a un plato lleno de historia y tradición, celebrándose en este año 2022 su 12ª edición. Una iniciativa culinaria organizada por Qué Rico España que tiene como objetivo promocionar esta receta tan representativa de nuestra región, elaborada a base de legumbres, verduras y carnes.
Alberto de Prado Ilzarbe es el organizador y director de la misma y nos explica que “la Ruta del Cocido Madrileño nació como ejercicio de valor a un guiso tradicional heredado de padres a hijos. Su promoción va más allá de la Comunidad de Madrid para que cuando un turista (nacional o internacional) llegue a nuestra región lo demande y lo disfrute como parte de su agenda gastronómica. Y para ello buscamos la mejor calidad a un precio equitativo y razonable. Son doce años consecutivos trabajando por cuidar esta imagen gastronómica madrileña y generar el mejor ensalzamiento a un plato ‘muy nuestro’, apoyando de esta manera a los restauradores.”
El número de comensales que participa en la Ruta del Cocido Madrileño aumenta cada año. En la primera edición disfrutaron de este delicioso plato más de 4.000 personas y en la pasada edición 2021 la cifra superó los 75.000 clientes. Este dato revela el creciente éxito de la iniciativa, cuyo objetivo primordial es ensalzar la calidad de la gastronomía madrileña a través de su plato más emblemático.
Esta nueva edición está marcada por las novedades de cocidos operescos, empresas de catering y hoteles que participan de este plato tan característico de Madrid como reclamo turístico.
Códigos QR para votar al mejor Cocido de ‘La Ruta 2022’
La Ruta del Cocido Madrileño entregará a los restaurantes cartelería promocional con un código QR que enlaza con la web oficial “www.rutadelcocidomadrileño.com” y así los clientes podrán votar a su restaurante preferido y participar en el concurso de “Tu peso en Vino de Madrid ‘Las Moradas’, Garbanzos madrileños de Daganzo y lote de Aceite de Madrid.
Todas las ediciones tienen significativas novedades y este año no iba a ser menos.
El Café de la Ópera (C/ Arrieta, 6. Madrid – Tel.: 915 426 382) que nos ofrece un cocido madrileño cantado. Los sábados y domingos se puede degustar este plato tan castizo amenizado por los cantantes líricos del restaurante, quienes – ataviados con trajes de zarzuela española – interpretarán para los asistentes lo mejor de la Zarzuela y la Ópera, acompañados del piano que disponen en su salón principal.
El hotel The Westin Palace (Plaza de las Cortes, 7. Madrid – Tel: 913 607 667). Su restaurante, La Rotonda, ofrece una deliciosa cocina de mercado elaborada con productos locales donde el cocido madrileño será el gran protagonista. Una exquisita propuesta que se puede degustar todos los jueves de la mano de su chef ejecutivo Jose Luque.
El hotel Mayorazgo (Calle de la Flor Baja, 3. Madrid – Tel.: 915 472 600). En su renovado restaurante Gastro Vía 61 descubrirás unos platos que ‘molan mazo’ porque su cocido madrileño de tres vuelcos es de lo más ‘chipén’.
Lhardy (Carrera de San Jerónimo, 8. Madrid – Tel.: 915 213 385), considerado como uno de los primeros y más antiguos restaurantes de Madrid donde la historia, la cultura, el arte y la gastronomía se funden. Su afamado plato adquiere la etiqueta de Sr. Cocido.
Este año sigue siendo muy especial y queremos agradecer a todos los restaurantes el apoyo que nos brindan con el desarrollo de esta iniciativa gastronómica. Ellos son realmente los protagonistas y promotores de este guiso tan tradicional, destacando especialmente a los locales que también ofrecen la posibilidad de un Servicio a Domicilio.
Y dentro de esta línea de negocio, viajamos hasta la sierra noroeste. Allí, Óscar Sánchez nos ofrece un excelente catering de cocido madrileño a través de su empresa Catering Cuisine (Calle Entrevías, 7. Collado Villalba, Madrid – Tel.: 607 542 882). Elaborado con productos de primera calidad de la sierra de Guadarrama y a unos precios muy competitivos.
Vicente del Bosque, Embajador de la Ruta 2022
Salmantino de nacimiento pero madrileño de adopción, jugador del Real Madrid y entrenador de la Selección Española de Fútbol Vicente destacó por su genial visión del juego desde el centro del campo. Este año es titular indiscutible como Embajador de la 12ª Ruta del Cocido Madrileño.
«Doy las gracias por darme la oportunidad de representar a la Ruta del Cocido, promocionando un guiso tan tradicional que me trae muchísimos recuerdos. Reconozco que no soy muy ‘cocinillas’ pero si tengo la oportunidad de disfrutar de este plato en familia o con los amigos, no lo dudo un instante”
Esta edición cuenta, además, con el Taller de Cocido Madrileño impartido por el chef guadarrameño David Luengo. Desde las instalaciones de ‘Cocinando en Guadarrama’ (Calle Daoiz y Velarde, nº 15. Guadarrama, Madrid), impartirá una receta de cocido madrileño.
Se realizarán simultáneamente acciones promocionales dentro de nuestras plataformas digitales para que nuestros seguidores puedan participar en busca del mejor cocido madrileño.
Restaurantes participantes de la 12ª Ruta:
En Madrid (capital)
- Malacatín. Calle de La Ruda, 5 • Tel.: 913 655 241
- Pristino. Paseo de Eduardo Dato, 8. • Tel.: 917 373 640
- Los Arcos de Ponzano. Calle de Ponzano, 16 • Tel.: 914 411 275
- Pancipelao. Calle Sierra de Alquife, 26 • Tel.: 914 777 920
- El Nuevo Horno de Santa Teresa. C/ Santa Teresa, 8 • Tel.: 913 080 590
- El Mordisco. Av. del Monasterio de Silos, 20 • Tel.: 912 243 487
- El Café de la Ópera. Calle de Arrieta, 6 • Tel.: 915 426 382
- La Gran Tasca desde 1942. Calle de Santa Engracia, 161 • Tel.: 915 344 634
- Villagodio. Calle del Sur, 3 • Tel.: 659 901 262
- El Reloj de Harry y Sally. Calle del Reloj, 16 • Tel.: 913 483 759
- Posada del León de Oro. Calle de la Cava Baja, 12 • Tel.: 911 191 494
- La Bola. Calle de la Bola, 5 • Tel.: 915 476 930
- Casa Carola. Calle de Padilla, 54 • Tel.: 914 019 408
- Gastro Vía61. Hotel Mayorazgo. Calle Flor Baja, 3 • Tel.: 915 472 600
- La Rotonda. Hotel The Westin Palace. Plaza de las Cortes, 7 • Tel.: 913 607 667
- Los Galayos. Calle de Botoneras, 5 • Tel.: 913 663 028
- Puerta Bisagra. Calle de Sierra Toledana, 36 • Tel.: 914 370 808
- Taberna La Daniela. Calle de Cuchilleros, 9 • Tel.: 913 662 018
- Trastoque de Harvard. Calle Archiduque Alberto, 9 • Tel.: 913 832 995
- El Botánico. Calle de Ruiz de Alarcón, 27 • Tel.: 914 202 342
- La Rayúa. Calle de la Luna, 3 • Tel.: 915 224 801
- Taberna Domínguez. Paseo de Las Delicias, 7 • Tel.: 910 138 472
- Lhardy. Carrera de San Jerónimo, 8 • Tel.: 915 213 385
- El Jardín de Baco. Calle Castrillo de Aza, 7 • Tel.: 913 310 052
- Casa Maravillas. Calle de Jorge Juan, 54 • Tel.: 915 777 477
Zona Norte
- Asador El Toril. Plaza de la Comunidad de Madrid, Valdeolmos-Alalpardo • Tel.: 916 202 033
Zona Este y Sureste
- Taberna de San Isidro. Calle Sebastián de la Plaza, 2. Alcalá de Henares • Tel.: 918 826 034
- Parador de Turismo de Chinchón. Los Huertos, 1. Chinchón • Tel.: 918 940 836
Zona Noroeste
- El Madrileño. Calle del Dr. Palanca, 3. Guadarrama • Tel.: 918 541 308
- La Chimenea. Calle de la Sierra, 20. Guadarrama • Tel.: 918 542 936
- Catering Cuisine. Calle Entrevías 7. Collado Villalba • Tel.: 607 542 882
- Kandrak. Calle Peñalara, 1. Collado Villalba • Tel.: 910 263 679
- Taberna La Cita. Calle de La Huerta 26. Moralzarzal • Tel.: 918 577 660
Toledo y Segovia
- Asador del Carmen. Calle Praga, 1. Ugena, Toledo • Tel.: 691 224 498
- En Barro Cocido. Plaza Mayor, 2. Fresno de Cantespino, Segovia • Tel.: 684 219 106
La 12ª Ruta del Cocido Madrileño está organizada por Qué Rico España y patrocinada por vinos de Las Moradas de San Martin (Madrid). De igual forma damos las gracias a los colaboradores HITCOOKING GastroMagazine, Cocinando en Guadarrama, Garbanzos de Daganzo, Aceite de Madrid y Marketinet.
Mas información en “www.rutadelcocidomadrileño.com” y en las Redes Sociales asociadas de facebook @RutaDelCocidoMadrileno; twitter @RutaCocidoMadr1; e Instagram @rutacocidomadrileno
