Hasta ahora disfrutábamos de las diferentes marcas de Cecinas Nieto en loncheado, entre ellos está su buque insignia, la Cecina de León IGP El Abuelo Maragato, una salazón gourmet con más de 18 meses de curación
Ahora, Conchi y José Luis Nieto han querido dar una vuelta de tuerca más y lanzan al mercado su Cecina de Buey en formato loncheado y en tacos de 1 kg.
Hace dos años lanzaron una edición limitada de esta Cecina pero en formato pieza, un lujo que se distribuía únicamente bajo pedido y que iba dirigido al canal HORECA.
“Hemos lanzado estos nuevos formatos porque los clientes lo demandan y además, el mercado va en esa línea: se busca un alimento exclusivo, adecuado para todos los canales de distribución”, explica Conchi Nieto, responsable de Exportación de la marca astorgana.
Para la elaboración de esta nueva cecina no sirve cualquier buey
“Solo se seleccionan aquellos que, por sus cualidades de carne y peso (animales de edades superiores a 7 años, de más de 700 kg.), son aptos para elaborar este exquisito manjar. La carne tiene un proceso de curación de al menos dos años, por ello desarrolla unas cualidades sensoriales y organolépticas únicas y diferenciadas. Este preciado alimento solo lleva sal, humo y el lento transcurrir del tiempo”, detalla Nieto.
¿Qué diferencias de sabor se pueden encontrar entre esta carne y la de vaca vieja?
“Es diferente, es un sabor más fuerte y característico, con personalidad, lo que lo convierte en un alimento único y excepcional. La Cecina de buey proviene del macho castrado, es de diferentes razas y por lo tanto pasta en diversas montañas, por lo que le confiere un sabor diferenciado. Las principales razas de bueyes que seleccionamos son Rubios, Miñotos portugueses, Cachenos o Casinos, y los adquirimos principalmente en mataderos gallegos con producciones muy limitadas, ya que hay muy pocos ejemplares”, añade.
Por eso es un alimento de origen, garantizado, certificado con su trazabilidad y con un sabor auténtico, ideal para los paladares más exigentes. Además, al tratarse de un animal castrado, la infiltración de grasa es mayor que en el caso de la Cecina de vaca vieja.
Hay que tener en cuenta que no es buey todo lo que reluce y de hecho, suele haber mucho fraude con este tipo de carne.
¿Cómo evitarlo?
“Lo mejor es que el consumidor solicite la garantía del alimento, bien en el restaurante o en la tienda de confianza. La trazabilidad tiene que estar marcada y por lo tanto se puede solicitar en cualquier establecimiento”, aclara Nieto.
Pero, ¿con qué marida bien esta cecina cuyo sabor es más intenso que la proveniente de vaca vieja?
“Los maridajes serían similares a los de la Cecina de vaca: puede ir bien con foie gras, con manzana reineta del bierzo, con queso fresco maridado al orégano. Al ser un sabor más intenso que la vaca no conviene añadirle demasiado aderezo”, explica Conchi Nieto.
La Cecina de Buey, que también cuenta con un diseño diferenciado como su otra marca Premium, El Abuelo Maragato, la única Cecina de León IGP del mercado (más de 18 meses de curación, la IGP, por ejemplo, exige un mínimo de 7 meses).
Web: www.cecinasnieto.com
Facebook: CECINAS NIETO
Instagram: @cecinasnieto
