Este año la propuesta gastronómica recae en Iván Cerdeño que cuenta, además de las dos estrellas de la Guía Michelín, 3 Soles de la Guía Repsol.
Su espectacular cúpula de cristal es el escenario donde, con el título, «Memorias de Toledo», el chef nos propone un homenaje gastronómico a su tierra con las mejores materias primas, platos diseñados especialmente para estas fechas, y una puesta en escena muy especial.
El menú
Comienza
Con trío de aperitivos estrechamente relacionados con su tierra, formado por un garbanzo encominado, bollito de queso Manchego y bombón de perdiz.
A continuación
Una deliciosa crema fría de tomates asados a la albahaca. Seguimos con un primer entrante muy elegante compuesto por una cigala al natural, acompañada de cuajada de cigala con caviar y manzana verde, como segundo entrante, sabayón templado de setas de invierno y mousse trufada de tupinambo perfecto para estas fechas.
Como platos principales
El chef ha seleccionado del mar besugo en escabeche ligero, cebolletas asadas al tomillo y salicornia, para el que ha utilizado la técnica del escabeche, muy habitual de La Mancha. De la tierra el protagonista es el cordero asado, buñuelos de patata, frutos secos y calçots.
Para primer postre
Muy refrescante, cítricos y frutos rojos.
Como punto final
Queso, especias y azafrán, pura inspiración del entorno natural de la región.
El menú está maridado con champagne Laurent-Perrier y vinos de los Herederos del Marqués de Riscal.
“Siempre me fascinó el hotel Palace. Cuando era joven y pasaba por la plaza de Neptuno, de vuelta a casa, soñaba con cocinar algún día allí. Y ese día ha llegado”. Iván Cerdeño
La música
Será otro de los ingredientes esenciales para que la diversión y el buen ambiente acompañe durante toda la noche con una estupenda orquesta y el DJ de prestigio internacional, Fernando Martínez Teruel.
Esta cena de gala, incluido el cotillón, tiene un precio por persona de 685€ .
El hotel ofrece también un paquete que incluye alojamiento, desayuno buffet, cena de gala con bebidas y cotillón para dos personas a partir de 1.825 € + 10% IVA
Sobre Iván Cerdeño y el Cigarral del Ángel
El trabajo de Iván Cerdeño en el Cigarral del Ángel de Toledo (** Michelin) es fiel reflejo de una cocina de entorno, no sólo natural, físico o geográfico, sino también social y cultural. También lo es de una memoria gastronómica, en la que no olvida recetarios populares y palaciegos asociados a la historia de su ciudad, para la que emplea productos de temporada. Toda esta actividad se desarrolla en un escenario excepcional, el cigarral más antiguo de Toledo, una casa que mira a la ciudad y que te cuenta lo que es a través de sus olores y sus sabores. El cigarral es estética, y se transmite desde un ecosistema prácticamente propio, un lugar único extramuros, en la orilla del río Tajo.
Westin Palace Madrid
Plaza de las Cortes, 7. Madrid
Tel. 913 60 80 00
Web: www.larotondapalace.com/en/festive-season
