Por todo lo alto

Brígida Gallego

Un Diálogo Culinario entre Madrid y Valencia en un Cuatro Manos Único

Mario Sandoval y Luis Valls unen Sabores y Tradición en un exclusivo Cuatro Manos en Coque

La oportunidad de ver cómo dos chefs, que han hecho de sus raíces locales una plataforma para la innovación, se unen para ofrecer una experiencia gastronómica que explora nuevos territorios

Coque y El Poblet

El próximo 24 de octubre un cuatro manos unirá a dos de los chefs más influyentes del panorama actual, Mario Sandoval de Coque (Madrid) y Luis Valls de El Poblet (Valencia). En una única velada, ambos chefs ofrecerán un menú de 22 pases que refleja lo mejor de sus respectivas trayectorias y filosofías culinarias. Este encuentro, más que un simple cruce de platos, simboliza un diálogo entre dos ciudades, dos estilos y dos formas de entender la gastronomía.

Un Menú a Cuatro Manos: Fusión de Tradición e Innovación

El cuatro manos entre Sandoval y Valls no es simplemente una colaboración, sino un evento que celebra la confluencia de dos mundos culinarios que, aunque diferentes, comparten un profundo respeto por el producto y la técnica. El menú de 22 pases que presentarán incluye algunos de los platos más icónicos de ambos chefs, como el Cochinillo lechón de Sandoval y el Arroz de Olivos de Valls.

Sin embargo, lo que hace realmente especial a esta velada no es solo la presentación de sus platos más emblemáticos, sino la manera en que ambos chefs han trabajado para crear una narrativa culinaria conjunta. Los comensales serán testigos de un diálogo entre Madrid y Valencia, entre vanguardia y tradición, donde cada pase será una conversación entre dos visiones gastronómicas que se complementan y enriquecen mutuamente.

Gastronomía como Memoria y Experiencia Sensorial

Lo que unirá a los platos de Coque y El Poblet será una reflexión sobre la memoria gustativa y el origen de los sabores. Ambos chefs comparten la creencia de que la cocina debe ser una experiencia que trascienda lo sensorial, evocando recuerdos y emociones en quienes la disfrutan. En este cuatro manos, esa filosofía se materializará en un recorrido que, aunque corto en el tiempo, promete dejar una huella perdurable en la memoria de los asistentes.

Menú 4 manos

Coque y El Poblet

Coctelería

Ostra gallega con esencia de jalapeño y perlas de Bloody Mary

Cristal de maíz y sésamo negro con miso de garbanzo, aguacate y lascas de foie

Ónix

Sopa de hierbas en escabeche y sisho en tempura

Coca de verdura a la parrilla

Bodega

Coque bodega

Buñuelo de girasoles y queso “Tot de poble”

Fartón, horchata y perigord

Sacristía

Hoja de psyllium con steak tartar de toro bravo a la mostaza antigua

Embutido de toro bravo con mantequilla ahumada a la leña de encina

Poblet morcilla

Cocina

Embutidos de autor:

Longaniza de Pascua, lomo embuchado de caballo, cecina de oveja y sobrasada de figatell

Lab

Sepia bruta

Poblet Territorio

Sala

Gazpacho translúcido de tomate rosa con espuma de hierbabuena

Buñuelo aireado de Burrata de Puglia con esencia de tomate moruno y albahaca

Tiempo, terrotorio y temporada

Garbanzo verde Pedrosillano con pesto, velo de flor de leche de oveja Ultzama

Morcilla Koji

Cañas y barro

Arroz de Olivos

Cochinillo lechón jugoso y su piel crujiente, chicharrón con pimienta de Sichuan y salsa de melaza. Saam de manita con lemon grass y fruta ácida

Coque cochinillo

Postres

Cristal de remolacha con sorbete de naranja sanguina y espuma de yogur

Pavlova de escabeche de higos con espuma de queso

Torrija de albedo de lumia de Valencia con helado de masa madre.

Mesa de cítricos

Precio por persona: 365 €

Breve Biografía de los Chefs:

Coque: Una Cocina de Vanguardia en Madrid. Mario Sandoval

Coque Mario Sandoval

Mario Sandoval ha convertido a Coque en un referente de la cocina madrileña. Con 2 Estrellas Michelin y una Estrella Verde a la Sostenibilidad, el restaurante es el resultado de una constante investigación en nuevas técnicas y tecnologías gastronómicas. Sandoval ha hecho del respeto por el producto su bandera, y esto se traduce en platos que buscan ser memorables tanto por su sabor como por la innovación que los sustenta. Un claro ejemplo de su enfoque es el emblemático Cochinillo lechón jugoso con piel crujiente, una oda a la tradición reinterpretada bajo una óptica vanguardista.

El chef madrileño, que ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía, ha llevado la experiencia gastronómica de Coque más allá del plato, sumergiendo a sus comensales en un viaje sensorial donde cada bocado cuenta una historia de tradición, técnica y modernidad.

El Poblet: Tradición Valenciana Elevada a la Alta Cocina. Luis Valls

Poblet Luis Valls

Por otro lado, Luis Valls, desde El Poblet, ha hecho lo propio en Valencia. Desde que asumió la dirección de su cocina en 2014, ha logrado que el restaurante mantenga su esencia mientras lo lleva a nuevas cotas de sofisticación. Con 2 Estrellas Michelin, la propuesta de Valls se caracteriza por una reverencia a la tradición valenciana, donde ingredientes humildes y técnicas ancestrales cobran protagonismo.

El Arroz de Olivos, uno de sus platos insignia, es un claro reflejo de su cocina: un tributo a la tierra, la Albufera y la huerta valenciana, que bajo su dirección han encontrado un lugar destacado en el mapa culinario global. Valls, conocido por su disciplina y precisión, ha logrado plasmar su pasión por los productos locales, explorando nuevas formas de presentar sabores conocidos sin perder de vista sus raíces.

Las plazas son limitadas y se pueden adquirir en el teléfono de reservas: +34 91 604 02 02

La Importancia de Los Cuatro Manos en la Alta Cocina

Los eventos a cuatro manos se han consolidado como una tendencia en la alta gastronomía, permitiendo a los chefs colaborar en la creación de experiencias culinarias únicas. En un mundo donde la competencia es intensa, estos eventos son una muestra del espíritu de colaboración y respeto mutuo que define a los grandes cocineros.

Este tipo de encuentros no solo benefician a los comensales, que disfrutan de una experiencia irrepetible, sino también a los propios chefs, que encuentran en el trabajo conjunto una oportunidad para aprender, experimentar y desafiarse mutuamente. En el caso de Sandoval y Valls, este cuatro manos es un reflejo de la evolución de la cocina española, donde tradición y modernidad coexisten en armonía.

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Brígida Gallego

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