La ostra verde, una joya culinaria de temporada, ha llegado a los restaurantes Barra Alta del chef Dani Roca en Madrid y Barcelona
Este manjar único debe su nombre al color esmeralda que tiñe sus branquias, resultado de un fascinante proceso natural
Origen y características
La ostra verde se cultiva en la bahía de Marennes-Oléron, en la región francesa de Nouvelle Aquitaine, reconocida como la mayor cuenca ostrícola de Europa. Lo que hace especial a estas ostras es su proceso de afinado en los «claires», piscinas naturales donde pasan las últimas semanas de su cultivo
En estos «claires», las ostras filtran una microalga llamada Navicule Bleu, que les da su característico color verde esmeralda. Este proceso, que ocurre entre noviembre y abril, no solo afecta su apariencia, sino que también influye en su sabor único
Una experiencia gastronómica única
Dani Roca ha elegido ofrecer la ostra verde Nº2 Fine de Claire en Barra Alta. Cultivada durante tres años, esta variedad destaca por su equilibrio entre tamaño y sabor. Su textura es carnosa y su perfil gustativo delicado, con notas frescas, yodadas y salinas que capturan la esencia del mar
Variedad en el menú
Barra Alta no se limita a ofrecer solo la ostra verde. Su carta incluye otras variedades como la Fine du Galon D’Or Nº3 y la Súper Speciale Nº3
Además, los comensales pueden disfrutar de preparaciones más elaboradas:
- Ostra encevichada con kimchi y cilantro
- Ostra escabechada con cebolla crujiente
- Ostra tibia con salsa teriyaki, panceta Casalba y huevas de tobiko
En Madrid, también ofrecen una versión crujiente, rebozada con panko y acompañada de wakame
Disponibilidad limitada
Es importante destacar que la ostra verde es un producto de temporada
Si eres un aficionado a los sabores del mar, no dejes pasar la oportunidad de probar este bocado único mientras esté disponible en los restaurantes Barra Alta de Madrid y Barcelona
Barra Alta: La fusión perfecta entre tradición y modernidad
Barra Alta se ha consolidado como un referente gastronómico en Barcelona y Madrid, combinando lo mejor de la tradición culinaria española con un toque contemporáneo
El restaurante abrió sus puertas por primera vez en 2018 en la calle Laforja de Barcelona. Tres años después, en 2021, expandió su propuesta a la capital, ubicándose en la calle Lagasca, en el corazón del barrio de Salamanca.
Ambos locales destacan por su ambiente acogedor, amplitud y estilo moderno, creando un ambiente versátil ideal para diversas ocasiones: Comidas de trabajo Cenas con amigos, Veladas románticas o Reuniones de grupos grandes
Su propuesta gastronómica se centra en:
- Cocina de producto de alta calidad
- Elaboraciones sencillas pero cuidadas
- Sabores reconocibles con toques internacionales
- Platos pensados para compartir
El menú incluye opciones a la carta y dos menús degustación que permiten explorar lo mejor de su oferta.
Ambos restaurantes cuentan con la distinción de «Recomendado» por la Guía Michelin. El de Barcelona también ha sido reconocida por la Guía Repsol
Barra Alta Madrid
Dirección: c/ Lagasca, 19. Madrid, 28001
Teléfono: 910 05 35 32
Web y redes
Ticket medio: 50€
Barra Alta Barcelona
Dirección: c/ de Laforja, 11. Barcelona, 08006
Teléfono: 936 39 31 43
Web y redes
Ticket medio: 43€
