Por todo lo alto

Gastronomía Molecular: Cuando la Ciencia y el Sabor se Encuentran La cocina ya no es solo tradición. Hoy, la gastronomía molecular está revolucionando los fogones, combinando ciencia, creatividad y técnica para transformar ingredientes en experiencias únicas. "No se trata solo de comer, sino de sentir", dicen los chefs más innovadores. Y en este escenario, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) ha pasado de ser un simple aliño a un elemento clave. Su pureza, versatilidad y perfil sensorial lo convierten en la estrella de platos que sorprenden por su textura, sabor y presentación. ¿Por Qué el AOVE es Esencial en la Gastronomía Molecular? Texturas ...

Escabeche: La Técnica Ancestral que Conquistó la Cocina Moderna El escabeche es mucho más que un método de conservación. Lo que empezó como una solución práctica para alargar la vida de los alimentos se ha convertido en una técnica culinaria llena de matices, sabores y posibilidades infinitas. Hoy, chefs como Rodrigo de la Calle y Diana Díaz lo reivindican en su nuevo libro, demostrando que el escabeche sigue más vivo que nunca. ¿Qué es exactamente el escabeche? Según la Real Academia Española, el escabeche es: Una salsa o adobo hecho con aceite frito, vino o vinagre, laurel y otros ingredientes, usado para conservar y ...

Salamanca, epicentro de la gastronomía mundial Los días 19 y 20 de mayo, Salamanca se convertirá en la capital mundial de la alta cocina con la Cumbre Internacional de Gastronomía de Castilla y León. Un evento organizado por la Junta de Castilla y León que reunirá a 16 estrellas Michelin internacionales y otras 16 de la región, en un diálogo entre tradición y vanguardia. Bajo el lema "Una cocina monumental", la cumbre no solo destacará por su nivel culinario, sino también por el marco incomparable de una ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad. Chefs de élite y programación de lujo Entre los nombres confirmados figuran algunos de los ...

Pedro Subijana, el Maestro de la Cocina Vasca, Galardonado como Chef of the Year 2025 El mundo gastronómico celebra un nuevo hito: Pedro Subijana, el chef al frente del mítico Akelarre (San Sebastián), ha sido reconocido con el premio Chef of the Year 2025 por la revista Tapas. Un galardón que refrenda su legado como uno de los pilares de la cocina española y global. "Es un honor recibir este premio, que valora no solo mi trabajo, sino la esencia de una cocina que siempre ha buscado innovar sin olvidar sus raíces", declaró Subijana tras conocerse la noticia. Con tres estrellas Michelin y más de 50 años liderando uno de ...

Gastronomía y arquitectura se fusionan en Avilés En el icónico Centro Niemeyer, la última obra del legendario arquitecto brasileño Oscar Niemeyer y su único proyecto en España, se encuentra Yume. Este restaurante no es solo un lugar para comer, es el sueño hecho realidad de Iratxe Miranda y Adrián San Julián, dos profesionales unidos por su pasión por la gastronomía y una visión compartida de lo que debe ser la hospitalidad.   El nombre Yume, que significa sueño en japonés, define perfectamente su historia. Iratxe, natural de Portugalete y experta en vinos, y Adrián, chef de Arenas de San Pedro con un talento excepcional, se conocieron trabajando en el restaurante con ...

El Mediterráneo no es solo un mar, es un crisol de culturas, sabores y tradiciones que han influido en la gastronomía mundial durante siglos. La Lonja del Mar rinde homenaje a esta riqueza culinaria con su nueva propuesta: “Oda al Mediterráneo”. Un menú exclusivo que solo estará disponible dos noches, los sábados 22 y 29 de marzo, y que promete transportar a los comensales a través de un viaje gastronómico por países como Grecia, Croacia, Italia y las Islas Baleares. “El Mediterráneo es una fuente inagotable de inspiración. Sus aguas han conectado culturas y su cocina es un reflejo de esa diversidad” ...