Por todo lo alto

En abril de 2004, tras una clase de Macroeconomía en la Universidad de Málaga, un alumno se acercó a su profesora, Chelo Gámez, con una propuesta inusual: visitar una finca a la venta en la Serranía de Ronda para poner en práctica las teorías de diversificación de patrimonio que acababa de explicar. Lo que parecía una simple curiosidad se transformó, veinte años después, en Dehesa Monteros, una de las marcas de ibérico más prestigiosas de España. Esta es la historia de cómo una catedrática, sin saber nada de cerdos, revolucionó un sector tradicional desde un paisaje de montañas escarpadas, y de cómo ...

Cuando el fuego huele a calidad Hay algo casi mágico en el crepitar de las brasas, en ese aroma que se mezcla con las risas y las tardes largas de verano. Pero una buena barbacoa no empieza en la parrilla, sino mucho antes: en la elección de la carne. Raza Nostra lo sabe, y por eso ha lanzado sus nuevos packs parrilleros, pensados para quienes buscan calidad sin complicaciones. No es solo carne. Es carne con historia: cortes seleccionados por maestros carniceros, razas autóctonas, texturas que se deshacen en el paladar. Y lo mejor: llega a tu puerta, lista para convertirte en el anfitrión ...

Hay historias que no se explican solo con datos. Se sienten. El sueño de la Serranía de Ronda, el nuevo libro de Dehesa Monteros, es una de ellas. No es un catálogo de productos ni un manual técnico: es el relato en carne viva de dos décadas donde una familia, un territorio y un método de crianza único se fundieron para crear algo excepcional. Todo empezó con Chelo Gámez y su obsesión por hacer las cosas "paso a paso, con tiempo y dedicación". En la finca Pujerras, en plena Serranía de Ronda, descubrió un microclima singular —con una de las pluviometrías más altas de España— y ...

Ya está en marcha la cuarta edición del ‘Club del Cerdo Ibérico’ de Señorío de Montanera. Una iniciativa que rinde homenaje a los orígenes de la compañía al recuperar uno de los hitos con los que se dio a conocer hace más de 30 años: la venta de un cerdo ibérico entero - disponible también por mitades -. A través de su tienda online, quienes se unan a la edición de este año podrán adquirir, con disponibilidad limitada y hasta el 31 de mayo, un cerdo completo o medio cerdo de bellota 100% ibéricos pertenecientes a la D.O.P. Dehesa ...

En el mes de octubre comienzan a caer los primeros frutos y comienza la montanera La montanera La montanera es el periodo durante el cual los cerdos ibéricos de bellota campean libremente por la dehesa comiendo exclusivamente bellotas, hierba, frutos, raíces y otros recursos naturales del campo, hasta doblar su peso en poco más de dos o tres meses. En el mes de mayo comienza la floración de las encinas y la candela, su flor, se torna de color amarillento en los calurosos veranos de la dehesa ibérica. Cuando llega el otoño, la encina da su fruto y comienzan ...