Siabou Ture lleva su cocina del atún de almadraba a Clandestino
En Clandestino, la barriga de atún rojo de almadraba se cocina a la brasa y se sirve con un gazpachuelo de palo cortado. La técnica cambia con cada plato. En las albóndigas, el pescado se acompaña de sopa de cebolla y trompetas de la muerte. En la ensaladilla rusa, la brandada de atún se incorpora a la receta. Son tres formas de trabajar el producto que vertebra la carta de Siabou Ture en este restaurante de la playa del Carmen, en Zahara de los Atunes. «Cocina tradicional andaluza y española, pero a mi manera», resume Ture Su repertorio incluye pescados ...
