Si a través del clúster riojano del vino del que hablábamos ayer hemos visto cómo se señala el camino a seguir, debe constatarse que esto se está haciendo a lo largo y ancho de toda nuestra geografía, donde van surgiendo en los últimos tiempos proyectos pioneros e innovadores que vaticinan, si se extienden y consolidan, un futuro más que prometedor para el sector.
Así, podemos saber, por ejemplo, de otro interesante proyecto surgido en Galicia, por el que las universidades gallegas y el sector empresarial del vino gallego tendrán acceso preferente a una amplia gama de servicios orientados a introducir soluciones en I+D+i en los procesos de viticultura, elaboración del vino y gestión integral de las bodegas. Esto es posible gracias a la iniciativa de la Fundación Empresa-Universidad Gallega (FEUGA) que ha promovido el proyecto “Espacio de innovación vitivinícola” con el objetivo central de “facilitar el contacto entre las bodegas que quieren innovar y aquellos investigadores que les pueden ayudar”, según declaró el director general de FEUGA, Javier López. La idea es buscar un punto de unión entre las empresas vitivinícolas interesadas en mejorar su competitividad y los grupos de investigación interesados en transferir su conocimiento a viticultores, bodegas y empresas auxiliares.
Este tipo de iniciativas, decíamos, se está produciendo a la vez hoy día en toda nuestra geografía. En Cataluña se cuenta posiblemente con un centro pionero en España en este sentido, la ya más que centenaria Estación de Viticultura y Enología de Villafranca del Penedés, que inició las investigaciones en técnicas analíticas, en innovaciones en el proceso de fermentación o en microbiología enológica, actuando como centro de referencia para el resto de España.
Lógicamente, los sistemas fueron evolucionando, dando lugar posteriormente al Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI) y siendo impulsados definitivamente por el gobierno de la Generalitat en su apuesta por los vinos de calidad, lo que llevó, y sigue llevando, a múltiples iniciativas conjuntas entre el sector y las universidades catalanas, tanto desde el punto de vista agrícola como desde el técnico y el nutricional.
Los ejemplos en los últimos tiempos se multiplican, y ello en todas las áreas vinculadas al sector. Por ejemplo, la tonelería Quercus, del Grupo Rivercap, está investigando el uso enológico del roble riojano para la fabricación de barricas, tras un acuerdo con la Consejería de Medio Ambiente de La Rioja, con el fin de fortalecer en el futuro los robledales españoles. En concreto, en La Rioja, Álava y Castilla-León hay importantes robledales de la variedad quercus pyrenaica, que se considera muy apropiada para uso enológico.
En otro ámbito muy distante, se acaba de firmar un convenio de colaboración entre la Federación Española del Vino, que cuenta ya con casi 800 empresas afiliadas, y la Fundación Europea para la Sociedad de la Información y la Administración Electrónica, que tiene el objetivo de promover y financiar el empleo de las nuevas tecnologías y la divulgación del desarrollo científico y técnico. Este convenio se centra en el desarrollo de proyectos en el campo de la formación especializada sobre todos los aspectos de la vitivinicultura (biológicos, científico-tecnológicos, históricos y culturales) en todos los niveles de formación, previéndose igualmente colaboraciones en el campo editorial, de investigaciones sociológicas sobre educación y conductas relacionadas con el consumo de vino, etc.
Y así, poco a poco, se van desplegando iniciativas, que se debaten y valoran, compartiendo conocimiento y experiencia en foros como la feria FENAVIN, que suele tratar temas vinculados a la innovación como base de negocio en el sector vitivinícola, o la internacional VINITECH, cuya última edición se celebró a primeros de diciembre en Burdeos bajo el slogan “Un mundo de intercambios en un mundo cambiante”. La feria ENOMAQ (Salón Internacional de Maquinaria y Equipos para Bodegas y del Embotellado), que se celebra en Zaragoza en febrero es una de las primeras oportunidades que nos brinda este año 2009 para ver los resultados que se van alcanzando tras los procesos de I+D+i en maquinarias y equipos, una vez llegados al momento de su comercialización.
En suma, el proceso investigador, en lo que a innovación se refiere, va encontrando poco a poco sus cauces más adecuados, abandonando una anterior pasividad y unas pautas de reacción acaso tardías, que se producían casi siempre a última hora siendo provocadas sin más por la percepción de la competencia cuando ya ésta iba acortando distancias en exceso.
Queda mucho por hacer, innumerables problemas por solucionar, como, por ejemplo, y solo entre los problemas microbiológicos -más allá de la superproducción y el estancamiento del consumo-, la solución al problema del corcho o la contaminación por la levadura brettanomyces, y, en consecuencia muchas aplicaciones biotecnológicas sobre las que investigar e innovar, como podrían ser la selección de cepas autóctonas propias de cada viñedo o la obtención de cepas de levadura mejoradas mediante técnicas biotecnológicas…
La ventaja con la que contamos es que ahora ya cada vez más voces son conscientes de que el único modo para que se acceda correctamente a la necesaria innovación tecnológica en el sector vitivinícola pasa por la colaboración entre las empresas privadas y las administraciones públicas, refiriéndonos en el primer caso no exclusivamente a las del sector productor sino a todos los sectores relacionados con el proceso, desde la plantación de la viña hasta que el vino se vierta en la copa del consumidor final, y, en el segundo, a todas las administraciones, local, autonómica y nacional, e involucrando dentro de ellas a todas las áreas que tienen que ver con el sector (agricultura, industria, ciencia, comercio, exportación, educación, etc.).
¿Están cansados? Es que este tema da mucho de sí. Mañana, para terminar con este asunto, por el momento, veremos con mayor detalle un caso práctico con algunas informaciones complementarias de interés.
