La idea es unir la joyería con la gastronomía y el nexo de unión es nada más y nada menos que una ginebra, de la que les he hablado hace poco debido a su cambio de nombre. Sí, se trata de The London Nº 1, la ginebra premium de González Byass, quien presenta ENJOYABLE, un nuevo proyecto de la marca en el que dos disciplinas en principio tan alejadas como la joyería y la gastronomía se fusionan de la mano del joyero Isidoro Hernández y del chef Mario Sandoval.
Se trata de la tercera colección exclusiva que Isidoro Hernández realiza para la marca, inspirándose en los valores de The London Nº 1. En esta ocasión, además, a las joyas se une la alta gastronomía, ya que el conocido cocinero Mario Sandoval -que cuenta en su haber con una estrella Michelín– ha elaborado una serie de platos inspirados en las formas y texturas de las joyas y en los doce botánicos de la fórmula de la ginebra.
La colección de joyas, formada por cinco piezas –una sortija, una pulsera, un colgante, unos pendientes y un par de gemelos-, está protagonizada por grandes piezas de cuarzo rutilado, una piedra muy apreciada en joyería por su belleza y disparidad de tipos. Su principal característica es el rutilo, unas inclusiones bifásicas compuestas por una cavidad rellena de líquido y una burbuja de gas, dando forma a unos finísimos hilos color cobre que la atraviesan, también llamados cabello de Venus. Así, la utilización del cuarzo, de diferentes tamaños y tallas, junto al oro blanco y pequeños pavés de diamantes, dota a las piezas de un aspecto contemporáneo y fresco, al igual que la ginebra asociada.
Por su parte, la propuesta gastronómica de Mario Sandoval está inspirada tanto en las formas de las joyas como en los diferentes botánicos que conforman la receta de la ginebra. Por este motivo, para los diferentes platos -que incluyen entrantes, un plato de carne, otro de pescado y un postre- se han utilizado ingredientes como bergamota, canela, ajedrea, enebro o regaliz. Todos ellos recrean, gracias a la refinada técnica del chef madrileño, el diseño y estilo de las diferentes joyas, hasta el punto de que en ocasiones resulta difícil distinguir unos de otras.
La colección ENJOYABLE de Isidoro Hernández para The London Nº 1, está formada por cinco joyas únicas, cada una de las cuales se presenta con una propuesta culinaria de Mario Sandoval ideada especialmente para acompañarla:
Para la sortija de cuarzo rutilado circunvalado con hilos irregulares de brillantes, Sandoval ha ideado una piedra de foie envuelta en galleta de clara de huevo sobre lecho de espárragos y calabacines brillantes laminados. En el caso de los gemelos, elipses de oro blanco con piedras de cuarzo rutilado, el chef ha elaborado otro entrante, consistente en esferas de boletus edulis en cintas de puerro y jamón ibérico con caldo de codillo en salazón y remate de bosque de brotes orgánicos, que recuerda, por su tonalidad, a las piedras utilizadas en los gemelos.
Por su parte, la pulsera de trozos de cuarzo rutilado montado en estructura de oro blanco se complementa con una ronda de bombones surtidos, a base de diferentes pescados y mariscos, hilvanados con hilos de algas marinas. Los platos principales terminan con unos bombones de rabo de ternera blanca, con cobertura plateada, enhebrados en hilos de caramelo de vino dulce con lágrimas brillantes de lavanda, inspirados en el collar de grandes cuentas de cuarzo con colgante de cuarzo rutilado, creado por Isidoro Hernández.
Finalmente, para el postre, basado en los pendientes de cuarzo rutilado en forma de lágrima con filigrana de oro blanco en forma de garra, Mario Sandoval ha ideado una lágrima de ganache de chocolate blanco y ginebra The London Nº 1, en cristales de azúcar y arándanos con pistilos de oro blanco, en el que la forma y las notas de enebro del plato evocan tanto a la joya como a la ginebra.
La colección de joyas ENJOYABLE estará próximamente a la venta en exclusiva en la joyería de Isidoro Hernández, durante un período limitado de tiempo.
Isidoro Hernández es un joven creador de joyas que desde el principio de su carrera se ha distinguido por la calidad y creatividad de sus obras. Sus joyas han sido lucidas por personajes populares como Naomi Campbell y han obtenido importantes premios nacionales e internacionales como el Premio Diamonds Today De Beers España (1996) y el Premio Diamonds Nature´s Miracle De Beers Internacional (2006). Además, sus joyas han sido expuestas en el Museo Nacional de Tokio, en San Giorgio Maggiore de Venecia, en salas de exhibición de Canadá y Milán, y en Hollywood, donde fue seleccionado como uno de los participantes en la exposición para la selección de piezas para la ceremonia de los Oscar.
El chef Mario Sandoval cuenta en su haber con una estrella Michelin desde el año 2004 hasta la actualidad y dos soles en la Guía Repsol 2009 al frente de su restaurante de cocina madrileña actual Coque, ubicado en Humanes de Madrid donde comí muy bien por cierto en una visita imprevista a finales de este verano, que ya les contaré en una próxima ocasión. Representante de un estilo de cocina que él mismo denomina cocina madrileña actual, Sandoval ha recibido un buen número de premios entre los que figuran el Premio Nadal de Gastronomía al Cocinero Popular del año en 2004, el XVII Premio Alimentos de España 2003 al Mejor Establecimiento de Restauración Nacional y el Premio al Mejor Cocinero de Jóvenes Chefs de la Comunidad de Madrid. En la actualidad, junto a sus tareas como chef al frente del restaurante Coque, el cocinero desarrolla una intensa actividad empresarial que abarca la coordinación de servicios integrales de restauración y consultoría de restauración.
THE LONDON Nº1, la marca de ginebra premium de González Byass, se elabora en muy pequeñas producciones en Londres, a partir de la destilación de granos puros procedentes de la campiña inglesa. La exclusiva receta incluye, además, doce botánicos procedentes de los lugares más remotos de la Tierra.
Fotografías de Félix Soriano.
