Miles de flores blancas y yemas rosas para celebrar el final del invierno y el inicio de la primavera: es el espectáculo emocionante de la floración de los manzanos, que desde abril hasta mayo inunda de color el Valle del Adige, en el corazón de los Alpes italianos, donde crecen las reputadas manzanas Marlene. Pero esto no es todo: para celebrar la llegada de la primavera, no gratificaremos solamente la vista, sino el resto de los sentidos, sobre todo el olfato y el gusto, a través de una agradable receta hecha con estas manzanas: una receta dulce y original que además gratifica la vista con su bonito color. Les hablo de la ‘Delicia de manzana verde Marlene’, elaborada por el cocinero surtirolés Norbert Niederkofler.
Como les decía al principio, entre abril y mayo, miles de flores blancas y yemas rosas anuncian el nacimiento de las frescas y jugosas manzanas cultivadas por los 5.600 socios del Consorcio VOG, manzanas que desde 2007 se comercializan también en España. Esta floración, que anuncia el despertar de la naturaleza, es también el despertar de los sentidos de aquellos que tienen la suerte de asistir a este sugerente espectáculo de la naturaleza.
A través de este pequeño milagro, nacen los frutos que en más de 10.000 hectáreas de manzanares en Alto Adige/Südtirol se cultivan en las 5.600 explotaciones agrícolas asociadas al Consorcio VOG. Con dedicación y experiencia, se cuidan los frutos Marlene a lo largo de todo su recorrido: de la floración a la maduración, hasta la recolección. Gracias a este esfuerzo y a las características excepcionales de un territorio único, las manzanas Marlene® llegan frescas y ricas a nuestra mesa.
Golden Delicious, Red Delicious, Granny Smith, Fuji, Royal Gala, Braeburn y Stayman Winesap Marlene®: estas son las siete variedades que se producen, todas con el clásico sello azul y certificadas “Mela Alto Adige IGP”, un reconocimiento importante que acredita el estrecho vínculo de los frutos con su territorio de origen. En efecto, las características del suelo y el clima ideal del que disfruta este rincón de naturaleza sin contaminar otorgan a los frutos Marlene® su sabor fresco y jugoso y su aspecto atractivo y apetitoso.
Pero vayamos a la receta que les prometía al inicio: 
Delicia de manzana verde
Para la salsa de manzana:
550 ml de zumo de manzana Granny Smith Marlene®
2 hojas de gelatina
70 gr de almíbar de azucar
el zumo de 1/2 limón
Para preparar la salsa de manzana, primero bañar la gelatina en poca agua. Colarla, escurrirla y dejarla deshacer en el zumo de limón tibio. Juntar los ingredientes restantes y trasladarlos a un recipiente. Dejar en la nevera hasta que cuaje.
Para la mousse de manzana:
400 ml de zumo de manzana Granny Smith Marlene4 hojas de gelatina
75 gr de almíbar de azúcar
50 ml de Calvados
el zumo de 1/2 limón
2 cápsulas de gas
Para preparar la mousse de manzana, primero bañar la gelatina en agua. Calentar un poco el Calvados y deshacer en ello la gelatina colada y escurrida. Juntar los ingredientes restantes y trasladar la mezcla en el sifón con 2 cápsulas de gas. Dejar reposar en la nevera por 2-3 horas.
Para el sorbete de manzana:
350 ml de zumo de manzana Granny Smith Marlene®
100 ml de vino blanco
30 ml de Calvados
70 gr de azúcar
50 gr de glucosa
20 ml de zumo de limón
1 manzana Granny Smith Marlene®
Para preparar el sorbete de manzana, primero mezclar el zumo de manzana, el vino blanco y el zumo de limón. Calentar la glucosa con el azúcar y el Calvados, juntar los dos compuestos y trasladarlos a la sorbetera. Vaciar la manzana guardando integra la piel, llenarla con el sorbete y ponerla en el congelador.
Para los krapfen (berlinesas) de manzana:
500 gr de harina
60 ml de leche
60 ml de aceite de semillas
60 ml de agua
1 cucharada de ron
50 gr de azúcar
2 yemas de huevo
1 huevo entero
vainilla en polvo
azúcar glacé
sal y aceite para freir
Para el relleno de los krapfen:
3 manzanas Granny Smith Marlene®
50 gr de azúcar gelificante
20 ml de zumo de limón
15 ml de Calvados
100 ml de vino blanco
75 ml de zumo de Granny Smith Marlene®
Una pizca de canela
10 gr de miel
Para preparar los krapfen, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar la mezcla cubierta en ambiente fresco por 30 minutos. Desplegar la pasta y cortarla en cuadrados. Para el relleno cortar las manzanas en cubitos. Mezclar los ingredientes restantes y hacerlos hervir hasta que se reduzcan a la mitad. Echar el líquido sobre las manzanas y llevar todo a ebulición. Dejar enfriar y distribuir el relleno sobre los cuadrados de pasta. Cerrarlos en triángulo y freírlos en aceite. Sacar los krapfen del aceite cuando empiezen a dorarse y dejarlos secar sobre papel de cocina.
Emplatado:
Servir en un plato hondo la salsa gelatinada con trozos de manzana rellenos de sorbete y completar con la mousse. Accompañar con los krapfen pulverizados de azúcar glacé.
Para más información: www.marlene.it
