El paraíso de los aficionados al queso

Toda la cultura del queso en un solo punto, para delicia de los muchos aficionados a los quesos, es la nueva oferta que ha llevado a cabo la ya reputada tienda Poncelet. Y la verdad es que podemos decir que los aficionados al queso están, estamos, de enhorabuena. Poncelet ha inaugurado su Cheese Bar, un innovador concepto de restaurante llamado a ser un referente de la cultura del queso tanto en España como en el resto del mundo.

Cheese Bar
, situado en el número 61 de la calle de José Abascal (Madrid), es mucho más que un restaurante, ya que reúne en un único espacio todos los elementos de este ancestral alimento: los mejores quesos, una rica gastronomía basada en este producto, una biblioteca con cuantiosa información sobre el queso y un centro de divulgación de su cultura.

La nueva propuesta de Poncelet aglutina una de las mayores y más cuidadas ofertas internacionales en torno al queso. Su carta dispone de más de 140 variedades, procedentes de las 17 Comunidades Autónomas españolas y de ocho países europeos. Dentro de esta amplia selección están representados los cuatro tipos de leche empleadas habitualmente para la elaboración del queso: cabra, oveja, vaca y búfala, así como diferentes mezclas de estas leches. También hay un buen número de otros productos lácteos especialmente pensados para el desayuno, como yogures, requesones, quesos frescos, recuit, mató, cuajadas y las cuatro clases de leche nombradas anteriormente.

En la carta cada queso dispone de una ficha con información sobre su origen, características, sabor, proceso de elaboración, tipo de leche, etc. y el corte de los quesos se hace de cara al público, para que los clientes puedan verlo y aprender cuál es el más adecuado para cada uno.

Con el fin de facilitar la elección de los clientes, existen tablas ya establecidas que cambian periódicamente, con selecciones de quesos por temporada, origen, variedades, etc. Según el tipo de queso elegido, el servicio irá acompañado de confituras, chutneys, membrillos, verduras, mermelada, y, por supuesto, del mejor pan.

La oferta gastronómica del Cheese Bar se completa con platos elaborados que cuentan, al menos, con una clase de queso entre sus ingredientes. Así, por ejemplo, se puede encontrar tartiflette, diferentes fondues o raclettes. Para los que no les gusta o no pueden comer queso, además, se han incluido en la carta algunos platos denominados “Anti-quesos”.

Por su parte, la carta de vinos es amplia y variada, y está adaptada a la oferta gastronómica. Los vinos blancos son mayoría, pero también hay tintos, cavas, champanes y vinos dulces, así como sidras naturales y una selección de cervezas artesanales de pequeña producción.

Otro elemento fundamental de Cheese Bar es su equipo humano, formado por auténticos expertos en el mundo del queso, que informan y aconsejan a los clientes para que su comida sea lo más satisfactoria posible. El restaurante cuenta además con Joaquín Felipe –jefe de cocina de los hoteles Villa Real y Urban– que se ocupa del asesoramiento gastronómico y de Abel ValverdeSantceloni– como asesor de sala.

En cuanto al diseño arquitectónico, se trata de un espacio innovador, que ofrece el ambiente más adecuado para ver y degustar los quesos que se ofertan. Cheese Bar se caracteriza por su amplitud y ligereza en elementos decorativos, jugando con colores suaves y luminosos, que invitan a un consumo relajado y placentero. El proyecto, a cargo del estudio Gabriel Corchero, mezcla de forma armónica elementos contemporáneos con otros inspirados en la naturaleza, de la que en definitiva proviene el queso. Entre estos últimos destaca el primer jardín vertical interior en Madrid, de unos 30 metros cuadrados y con más de 1.000 plantas.

Los casi 700 metros cuadrados de los que dispone el local se han dividido en dos plantas. La inferior alberga la cava de vinos y la de quesos. La estructura de esta última, diseñada en forma de diamante, permite que los quesos sean fácilmente visibles desde cualquier punto. También se han dispuesto dos barras, una cercana al acceso principal y otra al fondo, vestidas con sillas altas para aquellos clientes que prefieran disfrutar de una comida más informal.

El resto de la planta se distribuye en dos ambientes, adecuados a diferentes estilos de consumo. Así, se ha dispuesto una mesa comunal para que, al estilo nórdico, el comensal comparta su experiencia con otras personas y una zona de mesas redondas que otorga mayor privacidad. En la planta superior se encuentra la biblioteca, donde se aglutina un buen número de volúmenes sobre el mundo del queso y la gastronomía en general. Se trata además de un centro de divulgación que programará diferentes eventos en torno al queso.

Poncelet es un nuevo concepto de alimentación especializada que nació con el objetivo de fomentar la gran tradición de nuestro país en la elaboración del queso y convertirse en un punto de referencia del sector quesero internacional. La filosofía de trabajo de la compañía, basada en cuatro señas de identidad -tradición, modernidad, innovación y vanguardia-, se caracteriza por la búsqueda constante de los más altos estándares de calidad, lo que exige una continua selección de los elaboradores queseros y permite el descubrimiento permanente de nuevos valores y talentos.

La historia de Poncelet comienza en el año 2004, cuando abrió al público su tienda, un establecimiento especializado en la venta de quesos nacionales y europeos en la calle Argensola de Madrid. Desde su inicio, la tienda se ha caracterizado por disponer de la mejor y más selecta oferta de quesos, con 80 referencias españolas y más de 240 europeas.

En su continuo camino hacia la excelencia, a finales de 2009, Poncelet creó un Centro Afinador de Quesos, el primer y único hasta el momento en nuestro país. En estas instalaciones, dotadas de la más avanzada tecnología, se llevan a cabo una serie de procesos denominados genéricamente “afinación”, que sirven para que cada queso alcance su perfecto grado de maduración antes de ponerse a la venta.

Ahora, con la apertura de su Cheese Bar, Poncelet da un nuevo paso adelante en su proyecto en línea con la filosofía de la empresa, que no es otra que difundir todos los aspectos en torno a la cultura del queso.

Horario: de lunes a domingo de 8:30 a 00:00 h, ininterrumpidamente. Precio medio: entre 35 y 40 €

Cheese Bar

c/ José Abascal, 61
28003 Madrid
Teléfono: 91 399 25 50
E-mail: info@ponceletcheesebar.es
Página web: www.ponceletcheesebar.es

Autor

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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