¿Quiere hacer una tempura de verduras y langostinos? Pues con lo conquistar oriente lo que realmente queremos decir es que el aceite de oliva virgen extra enriquece y aporta el toque mediterráneo a platos importados de Asia. Ya sabemos que la comida asiática pisa con fuerza en la gastronomía de todo el mundo. Pues bien, la novedad es que el Programa de Promoción Europeo de los Aceites de Oliva nos invita a utilizar el oro líquido en la elaboración de platos importados directamente del lejano Oriente. Y es que el aceite de oliva virgen extra enriquece y aporta el toque mediterráneo a tempuras, fideos de celofán e incluso al curry. Veámoslo.
El Programa de Promoción de los Aceites de Oliva en Europa es una iniciativa de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y la Comisión Europea. Con un presupuesto superior a los 16,5 millones de euros el Programa se va a desarrollar durante tres años, de octubre de 2009 a octubre de 2012, en España, Reino Unido, Francia, Bélgica y Holanda.
Pero lo mejor es verlo en la práctica, por ejemplo, con esta receta, una tempura de verduras y langostinos para cuatro personas:
Ingredientes:
• Zanahoria 1 pieza
• Pimiento verde 1 pieza
• Calabacín 1 pieza
• Calabaza 8 trozos
• Colas de langostinos medianos crudos 8 piezas
• Harina 400 gr.
• Fécula de maíz 100 gr.
• Huevo 1 pieza
• Levadura 2 gr.
• Agua muy fría 1 litro
• Aceite de oliva virgen extra 1 y ½ a 2 litros (se recomienda la variedad picual por su excelente comportamiento frente al uso térmico en cocina)
* Existen en el mercado tempuras elaboradas listas para utilizar.
Elaboración de la masa:
• Mezclar la harina, la fécula de maíz y la levadura.
• Sobre un bol con hielo poner otro con el agua fría y el huevo entero ligeramente batida.
• Añadir la mezcla de harinas batiendo ligeramente con palillos. Debe quedar con grumos. Debe estar en todo momento muy fría.
Preparación de las verduras:
• Cortar en juliana fina (bastoncitos) la zanahoria.
• El calabacín se corta en rodajas.
• La calabaza y el pimiento verde se corta en trozos.
Terminación:
Freír en el aceite de oliva extra virgen de la variedad picual, abundante, a 180ºC; se van friendo poco a poco todos los ingredientes pasándolos antes por la masa.
Igualmente podremos elaborar estos fideos de celofan salteados con verduras al wok, igualmente para cuatro personas:
Ingredientes:
• Fideos de celofán 200 g
• Aceite de oliva virgen extra. 1,5 dl (se recomienda la variedad manzanilla sevillana por su aspecto brillante y sabor afrutado)
• Cebolla morada 1 unid
• Ajos 1 diente
• Aji (guindilla) 1 unid
• Zanahorias 2 unid
• Blanco de puerro 1 unid
• Seta Shitake 125 g
• Hojas de espinaca baby 150 g
• Huevos 2 unid
• Semillas de sésamo 2 cucharaditas
Preparación:
• Cubrir los fideos de celofán con agua caliente, dejar reposar durante unos 20 minutos, escurrir con ayuda de un colador y reservar.
• Calentar en el wok aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla sevillana y añadir los fideos escurridos, saltear durante unos 2 minutos y reservar en un bol.
• En el mismo wok, se calienta más aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla sevillana, y se añade la cebolla cortada en tiras, el ají picado, saltear todo durante 2 minutos. Seguidamente añadir la zanahoria y el puerro cortado en tiras de unos 3 cm de longitud, saltear de nuevo y por último añadir las setas shitaki, removiendo y salteando todo enérgicamente durante 3-4 minutos a fuego fuerte.
• En este momento añadir los fideos de celofán reservados y las hojas de espinaca baby, saltear todo junto.
• Aparte hacer una tortilla con los 2 huevos batidos y cortar en dados.
Terminación:
Una vez salteados todos los ingredientes, presentar en un plato y colocar unos dados de tortilla encima y espolvorear con sésamo.
Y para terminar veamos cómo hacer un curry de vegetales con salsa de yogur:
Ingredientes:
• Aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad empeltre por su sabor suave con toques de manzana)
• Judías verdes redondas 300 g
• Berenjena 1 unidad
• Calabacín 1 unidad
• Zanahoria 2 unidades
• Pimiento rojo 1 unidad
• Cebolla morada 2 unidades
• Tomate 3 unidades
• Leche coco 1 dl
• Curry de Madrás en polvo 2 cucharaditas
• Yogur griego 3 unidades
• Menta fresca 05 manojito
• Pepino 3 unidades
Preparación:
• Cortar las hortalizas en tiras de unos 3 cm, la cebolla, el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo, el calabacín, la zanahoria, y las judías verdes redondas se cortan en trocitos de unos 3 cm.
• Cortar el tomate en daditos sin piel ni pepitas
• El pepino le cortamos en rodajas para acompañar a la salsa de yogur como refrescante.
• Se pica las hojas de menta y se mezcla con el yogur.
Elaboración:
• Calentar en una sartén el aceite de oliva virgen extra de la variedad empeltre, rehogar las dos cucharadas de curry añadir la cebolla morada cortada en tiras finas, ablandar durante unos 3-4 minutos, seguidamente añadir el resto de las hortalizas cortadas en tiras, y rehogar todo bien, dejándolo al dente.
• Transcurrido ese tiempo, se añade el tomate cortado en daditos sin piel ni pepitas, se rehoga todo bien y luego que se añade la leche de coco, dejándolo cocer todo durante 3-4 minutos.
Terminación:
• Se sirven las hortalizas rehogadas en un bol cuadrado y se acompaña con el yogur al aroma de menta y pepino cortado en tiras.
