Los pequeños productores suelen ser una garantía de calidad y por ello, Vicente Lorente, propietario de MEATing, confía en personas como Luis, Jaime o Dani para que la verdura que sirve cada día sea excepcional. Y es que, por ejemplo, desde Tudela, Guetaria o San Sebastián, en función del momento del año, llegan las distintas verduras de temporada. Sin duda esta es una de las claves a las que se debe la autenticidad de este restaurante.
MEATing es un ejemplo de cocina sencilla, rica al paladar, que despierta recuerdos y buenas sensaciones. Es una verdadera apuesta por el mejor producto y por esos alimentos que son como son gracias al capricho del tiempo, con sus horas de luz, el calor del sol y la llegada de las lluvias. Con ello y con el empeño del hombre que trabaja la tierra, que siembra la semilla, asiste a su crecimiento y recoge el fruto. Primero, los puerros y, en unos días, los guisantes, según va disponiendo la propia naturaleza.
De ahí que la oferta no siempre sea la misma ni tampoco extensa. Cada semana, incluso cada día, varía en función de aquello que llegó de puntos del Norte de España como Navarra y País Vasco. Precisamente, Vicente Lorente, responsable de este restaurante cercano a la Puerta de Alcalá, nació en San Sebastián y conoce a quienes allí se consagran en cuerpo y alma al campo. Esa dedicación la llevan en el ADN porque antes fueron sus abuelos y sus tatarabuelos quienes lo trabajaron. 
Jaime lo hace en Guetaria. En las huertas bañadas por el aire del Cantábrico, cultiva guisantes lágrima y habitas. Dani no tiene huerta, pero sí una parada en el mercado de San Sebastián y el ojo para seleccionar las mejores lechugas, puerritos, cebolletas y tomate del País Vasco. Gracias a la salinidad de la tierra tienen ese sabor y esa textura inconfundibles. De Guipúzcoa también proceden las manzanas Regil, y las verduras que requieren zona húmeda pero no la cercanía del mar, de la comarca navarra de Goiherri, cerca de Tolosa y enclavada en un valle con unas características únicas.
De Tudela, ribera que riega el Ebro, Roberto trae alcachofas y borrajas; y Luis, espárragos y pimientos del cristal. Llegados a MEATing continúa el mimo. Así, los guisantes y las habitas, en vaina, se pelan a mano; las segundas, a continuación, se cuecen y se repelan para retirar la piel amarga que queda. Las elaboraciones siempre son sencillas, sin apenas aditamentos y realmente naturales. Como ejemplo, los espárragos con un toque de foie fresco o la correcta elaboración de las verduras en menestra.
Ellos, los pequeños productores y Vicente, con su criterio, convierten este establecimiento en una dirección de primera cuando se trata de comer buen producto, con un sabor y textura auténticos. Pero hay otra gran protagonista: la carne gallega que proporciona Imanol Jaca de la carnicería Don Serapio de San Sebastián. Y por ella, también es reconocido este restaurante que sin las personas y sin su trabajo no sería lo que es. A todos ellos les debe su esencia.
El horario de apertura es, de lunes a sábado, de 13.30 a 16.00 h. ak mediodía y para cenar, de martes a sábado de 21.00 a 24.00 h.
c/Villalar, 4
Teléfono: 91 431 69 97
Página web: www.restaurantemeating.com
