Es un aceite muy especial, de limitada producción, que además procede de una rara variedad de aceituna, la nevadillo negro, que se caracteriza por su enorme poder antioxidante, que aseguran puede llegar a triplicar la media de esta capacidad entre los mejores aceites del mercado. les hablo del San Antonio 1912 Premium, un aceite de oliva virgen extra amparado por la denominación de origen protegida Montoro-Adamuz y que, según nos informan y hemos podido corroborar en una interesante cata, tiene unas características que no se pueden comparar con ningún otro aceite del mundo.
Los olivos de la empresa familiar que desde hace generaciones se dedica a la producción de Aceite de Oliva Virgen Extra se encuentran en Montoro, provincia de Córdoba a 300 metros de altura sobre el nivel del mar, en lo que se llama el “Olivar de Sierra”. Este clima, las fuertes pendientes de la sierra y la escasez de lluvia han generado suelos muy ácidos y poco profundos que han derivado en una variedad de aceituna única, que es el nevadillo negro y que junto con la variedad picual forman el 98% del coupage de este aceite.
Las dificultades del terreno obligan a recurrir a las prácticas tradicionales de recolección de la aceituna. Este método conlleva la recogida manual de la aceituna del árbol, evitando la caída del fruto al suelo y, por tanto, entraña una mayor calidad del producto final. «La aceituna nunca toca el suelo», me comenta Eusebio Serrano mientras catamos el aceite, cuyo nombre mezcla el de la finca familiar con el año de nacimiento de su abuelo. Por otra parte, la recolección temprana del fruto, desde el 15 de octubre a 15 de enero, la presencia de la variedad nevadillo negro y las condiciones agroclimáticas extremas de cultivo inciden directamente en el alto contenido de polifenoles, siendo superior a 700 ppm y pudiendo llegar hasta los 2.500 mg por kilo. Estas cifras, suponen triplicar la media de las cantidades fenólicas que tienen el resto de virgen extras. Cabe destacar, que la alta cantidad de polifenoles han convertido a este aceite en uno de los más ricos en agentes antioxidantes naturales del mercado, aportando beneficios muy importantes para la salud.
El aceite San Antonio 1912 Premium despliega un limpio aroma en nariz, que puede recordar al de los tomates RAF, junto con ligeros toques de regaliz y melocotón. Su frutado es muy intenso mientras que su acidez es baja, por lo que es muy adecuado para ensaladas y aliños en crudo, , aunque según me comenta Antonio Serrano, hijo de Eusebio, «si te haces unos huevos fritos, están de muerte».
la botella de medio litro del San Antonio 1912 vale aproximadamente 9 euros. La familia dispone también de otros buenos aceites que pueden consultar igual que este en su tienda online.
